薑念拿起圍裙穿上，和李大廚分工合作，一個人切蔬菜和調料。一個人切牛肉和羊肉。

  薑念切的是牛肉和羊肉。

  牛肉按照不同的部位。有不同的吃法，不過這裏沒有那麽多講究。直接拿一部分切成切成小拇指厚的片狀，可以加一點碎辣椒、花椒粉、鹽攪合一些，顏色非常漂亮，用葉子在下麵墊一下，上麵直接放上十幾片就行。

  考慮到中午客人不一定會來很多，就切了二十盤擺上。另外又切了二十盤肥瘦相間顏色極為好看的肥牛，切成漂亮的大薄片後再卷成卷，等客人過來就可以直接端上桌。

  羊肉的話也是如此。總之擺盤都十分漂亮，到時候一定能賣個好看的價格。

  肉類切好後，薑念吃啊開始處理牛毛肚。

  因為兩個廚娘都不會弄。所以薑念親自上手，順道教她們兩個。

  “這個是牛胃。牛胃一共有四個，每一個胃都可以吃，但我一般隻吃前麵三個胃。第四個的話有些人愛吃。有些人不愛吃。”

  廚娘不解：“什麽是胃？”

  “就是我們吃飯裝進去的地方。”薑念沒有細說。“不用管是什麽，隻是名稱不同罷了。”

  “每一個胃都有對應的俗稱，我們現在洗的是牛的第一個胃，這個也叫毛肚。”

  “我們之前已經將裏麵的髒東西都清洗幹淨了。現在可以加一些鹽和麵粉進去，用手反複搓洗。特別是褶皺處，搓洗幾遍後用清水反複衝洗幾遍，這樣可以去除它的粘液和氣味以及一些髒東西。”

  “清洗幹淨後，我們就可以將它切成一小片一小片的，待會兒撞在盤子裏，不過這個數量也別放太多，也放十五片就夠了。”

  薑念洗完了第一個胃後，又開始洗第二個胃，“這是第二個胃，俗稱叫作麻肚和蜂巢胃，你看它是一個一個的小孔，像蜂巢一樣，也有人稱之為金錢肚。”

  “清洗的辦法一樣，這個的話也可以和毛肚一樣切著煮火鍋，或者涼拌也行或是放菜裏也行。”薑念頓了頓，“當然毛肚也行。”

  “最後第三個胃是層層疊疊的，看起來一頁頁的像書一樣，這個叫作牛百葉，可以直接撕下來一片一片的煮著吃，也可以切一切，形狀散開像簾子似的，切過之後又可以叫它千層肚。”

  “第四個胃就是牛肚，也可以洗幹淨來吃。”

  薑念一一解釋教了一遍，旁邊切菜的李大廚也過來偷師了，“原來還有這麽多講究，以前遇到耕牛死了，上報官府後殺了牛，裏麵的東西也被屠戶拿走了，也不知道究竟是個什麽味道。”

  “待會兒若是沒人點的話，我們可以煮一鍋來嚐一嚐。”薑念道。

  李大廚搖搖頭，“我覺得肯定有人點的，大家都稀罕我們鋪子裏的吃食。”

  薑念頷首：“希望如此吧，若是以後大家都能接受的話，我會從邊城多采買一些回來，到時候以後這些會成為我們鋪子裏的特色。”