後廚裏。

  張大廚正在教朱林和學徒處理魚，朱林處理魚的手藝還不錯，但學徒以前主要負責切菜，片魚的手藝一般。

  張大廚便讓學徒單獨多練一會兒，同時叫朱林和他一起進廚房，然後開始準備冷鍋魚湯料所需要的東西。

  香料配備齊全後。張大廚就繼續教朱林炒底料和熬湯底，“因為沒有高湯和酸菜。我們暫時用白水煮，白水煮出來的味道要差一些，等明日我去菜市場轉一轉買回棒子骨熬湯了再試一試加了高湯的做法。”

  “炒製底料最重要的是掌握火候，火勢太大容易炒糊。我們東家很在意味道，炒糊了的鍋底是不能要的，所以在你還沒有掌握好火候之前，盡量開小火。”

  “小火炒出的底料不夠香，但至少不浪費。”張大廚沒有藏私，將自己所知的經驗都告訴了朱林，隻求他能在十五之前完全上手。

  等正式開業後，客人增多，隻有張大廚一個人肯定忙不過來，所以他需要一個幫手。

  等朱林能炒出像樣的湯底戶，十分感激張大廚，“張大哥。謝謝你。”

  “謝我做什麽？這些都是東家教的。”張大廚沒有排外，熱絡的和朱林吹噓著薑念這個東家有多好：“以前我隻在縣城裏的小鋪子幹過幾年，炒菜的手藝一般，一直找不到活兒，後來多虧了東家收留，還教會了我一門手藝。如今才能從一個小地方來到青州。”

  朱林說：“張大哥不瞞你說，我一開始以為是你研製的這個吃食，沒想到竟是東家想出來的，東家真的很厲害。”

  “我哪會研製吃食，這店鋪裏賣的所有吃食都是東家的。”張大廚又說，“東家不止會做這一種吃食。還會其他吃食，之前外地人都去我們那兒采買呢。”

  “朱兄弟，我與你說，東家很有本事。人也很好，隻要我們安心做事，東家肯定不會虧待我們的。”

  朱林聽著張大廚的無腦吹，沒有產生懷疑，反而是對薑念越發的敬重，一個女子從擺地攤開始經營。慢慢的現在擁有了兩家店麵，可見其有多大的本事。

  兩人閑聊之間。朱林已經做出了好幾鍋冷鍋魚湯料，從最開始的炒糊了。後來慢慢的不再糊，再慢慢的做出了很香的底料味道。

  朱林翻炒著鍋：“張大哥，你覺得這個行了嗎？”

  張大廚看了看，“可以了，現在先試著下魚頭，煮一分鍾後再下入魚片，魚片幾十秒便熟了。”

  朱林嚐試著去做：“好，我試一試。”

  張大廚另外起了一口鍋。也做了一鍋冷鍋魚，到時候端出去請東家她們試一試味道，互相對比一下，看看哪裏還需要改進。

  等張大廚他們端著兩盆冷鍋魚走到大堂時。眾人已經翹首以盼了，“好香呀。”

  “張大廚，我們在外麵都聞著香味兒了，可算是端出來了。”馬山與張大廚熟稔，跑上去說道：“我現在去拿碗筷。”

  張大廚：“順道把廚房裏切好的蔥、薑、蒜都拿出來。”

  “我忘什麽都不能把調料忘了的。”馬山去廚房拿了十幾套碗筷出來，然後開始教大家怎麽製作蘸料和打湯，“到時候我們需要提前製作蘸料，也需要去幫客人打湯碟，大家注意我的手勢，盡量不要灑漏出來了。”

  “同時我們打湯的時候還要詢問客人是選微辣、中辣還是特辣的，微辣的我們就要將湯上麵的紅油去除一些，若是中辣就兩勺沒油的，一勺有油的，特辣就不用撇開油花。”

  馬山教的很仔細，夥計們也學得很認真，互相幫忙打了湯底，然後就圍著桌子吃了起來。