對於特色菜，高翔有自己獨到的見解。

  酒店的菜單，其實已經是很久之前的早期菜品。

  對於時代的進步，飲食的日益更新，酒店菜單上的菜品雖然金典，但是已經漸漸的更不上時代了。

  特別是最近幾年，各種創意菜百花齊放，給飲食界注入了新的活力。

  而且又因為互聯網的快速發張，各種網紅店，網紅菜肴不斷刷新。

  這些卻是給傳統餐館和酒店帶來了極大的衝擊。

  雖然酒店裏有王大壯和陳樹在，他們也創新出不少被食客稱讚的菜品。

  但是倆個人精力畢竟有限，而且由於思維的局限性，他們的思想漸漸有點跟不上時代的潮流。

  很多大膽的想法最後都被自己否定了，或者根本沒想到那一方麵。

  所以酒店的食客大部分都是往常的回頭客，以及上了歲數的老顧客。

  而年輕的顧客卻是很少，有也是衝著自助餐來的。

  畢竟自助餐量大，管飽。

  而且海鮮多，牛肉，羊肉等肉食多。並且價格實惠。

  所以才能挽留住一些年輕的食客。

  但是自助餐靠的就是人數，一但人數沒有達到持平，那麽自助餐便是沒有多少利潤可言。

  而酒店大部分的利潤來源，除了住房外，靠的就是單點於宴席。

  宴席自然不用多說，喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。這部分利潤卻是還行。

  但是單點的，特別是中餐類。最近的收益卻是頻頻下降。

  反而西餐類和RB料理，卻是有逐漸增漲的趨勢。

  這卻是讓王大壯痛疼不已，畢竟他作為中餐主廚，單量少了，利潤薄了，而廚房成本卻有增沒減。

  每次開會，王大壯都是被批評的對象。這確實讓王大壯苦不堪言。

  所以創新菜勢在必行，這才會有這次考核，增加特色菜考試的出現。

  ...............

  而此時的高翔正在動手處理食材，這次高翔想要做的菜品，是他經過多次考察餐飲市場所得到的經驗。

  當下很多餐館在原有中餐理念下，開始嚐試著加入西式的製作方法和調味。將中式的菜肴進行西式的做法。

  而高翔便是由此得到靈感，便是想到了這道菜“火焰香辣蝦”。

  而這道菜的主要材料便是：阿根廷紅蝦，青椒，紅椒，黃飛鴻香脆椒，洋蔥，黃瓜，紅櫻桃。

  而調料便是：豆豉，鹽，雞粉，味精，高度白酒。

  高翔先將紅蝦解凍化開，在挑出沙線，便是直接將紅蝦放入油鍋中炸製。

  而阿根廷紅蝦肉質比較緊實，且口感和營養都比常規的大蝦要好的多。而且個頭大。用來炸製卻是再好不過。

  等到鍋中的紅蝦炸製酥脆，高翔便是將紅蝦撈出瀝幹油。

  同時鍋中留底油，將青椒碎，紅椒碎，以及香脆椒，豆豉一同放入鍋中炒製。

  等到炒製出香味，高翔這才將炸製好的紅蝦倒回鍋中，同時翻入少許的鹽，雞粉，味精。快速翻炒起來。

  直到紅蝦吸收了配料和調料的味道，高翔這才取來錫紙。將鍋中的食材倒入錫紙中包了起來。

  做到這步，這道菜卻是已經完成了大半。

  等到將錫紙包嚴實，高翔便洗鍋，燒鍋。開始炒製粗鹽。

  這種粗鹽及其適合拿來製作焗雞，焗蟹等。

  而此時高翔便是將粗鹽炒製發熱，放在了實現準備好的圓盤中。

  在將用錫紙包好的紅蝦放在粗鹽上，隨即，高翔便是端放在工作台上，取來高度白酒，噴了些在錫紙和粗鹽上。

  眾人見高翔做好都圍了過來，唯獨劉曄於周雄沒上前去。

  隨著徐陽看過來，高翔便是取出打火機，打開錫紙，點在了粗鹽上。

  “呼”的一聲。

  眾人隻見一道明晃晃的火焰從盤中升起，火焰從粗鹽上和錫紙外升起。而錫紙中的紅蝦，此刻卻發出“滋滋”的聲音，卻是在不斷的加熱。

  而圍的進的人，當場被嚇了一跳。連連往後退去。

  等到火焰熄滅，這才重新圍了過去。

  而徐陽這時候也走了過來，看著桌上還在不斷冒著熱氣的香辣蝦。

  徐陽不經對高翔點了點頭，示意其製作的不錯。而後更是夾起一隻阿根廷紅蝦，也不去殼，竟直接咬了下去。