劉能將考核的前三道菜做好，便是開始準備起這次的特色菜。

  劉能在之前就早已經和高翔研究過創新菜的製作，倆人本是好友，又趣味相同。自然共同研究過。

  但是倆人都沒有製作過合格的特色菜，雖然平時見周雄和老大製作過。但是真的等到自己來的時候。卻發現便沒有那麽簡單。

  為此倆人這幾日下了班，便是趕往外麵去試吃別家的菜品。以求能夠尋找靈感。

  而城市之中各種美食遍布，自然有各種別出心裁的菜品。

  劉能於高翔便是吃了數日，終於各自有了靈感。

  而今天劉能要做的，便是由“酸菜魚”於“水煮魚”結合而成的“番茄黑魚”。

  “水煮魚”成功的打開了全國的市場，一道麻辣鮮香的川菜成功的吊住了大部分人的味蕾。

  連平常不吃辣的人都能被這道菜所吸引，這便足以證明這道菜的魅力。

  而隨著“水煮魚”的成功，“酸菜魚”也緊跟其後，打開了那些徹底不吃辣的人胃口。

  你不吃辣？可以呀，那來份“酸菜魚”？

  可以這麽說，你不知道宮保雞丁，魚香肉絲，那你肯定聽過“水煮魚”“酸菜魚”“水煮肉片”。

  而劉能就是由於這倆道菜，來了靈感。

  普通“水煮魚”“酸菜魚”多半都是用的草魚來烹飪。

  然而草魚刺多，肉質雖然經過大廚們的醃製，變嫩了許多。但是還是改變不了其本質。

  而劉能偶然間吃過一次黑魚，卻是“驚為天魚”。

  黑魚的肉質極嫩，且刺少。雖然比起草魚貴了一點。但是，就衝著其特性就已經完敗草魚。

  而摒棄了普通的酸辣。

  劉能選擇了更清鮮，更健康的番茄來代替辣椒的刺激，又用番茄的本身酸度來替代了酸菜於白醋的酸味。

  可以這麽說，番茄完全就是為了製作酸味食材而誕生的。

  至少在劉能的眼中是如此。

  所以便有了這道“番茄黑魚”的誕生。

  .................

  眾人見劉能取來一條黑魚，頓時吃了一驚。

  畢竟黑魚那時候才剛入市場，知道的人便不多，大家都還停留在草魚，鯽魚，等常見魚類中。

  而這黑魚卻是不多見，而此刻劉能取來黑魚，後麵的小弟們都嘖嘖稱奇。

  隻因黑魚身體表麵有一層粘莫，就如同鰻魚一般。入手極其黏糊。在宰殺的時候卻是極其麻煩。

  而陳樹見劉能取來黑魚也是大吃一驚。

  陳樹自然是見過黑魚，甚至他自己也有製作過黑魚的菜品，隻是此刻見劉能取來黑魚，卻是頗為驚訝。心中好奇心頓時被劉能吸引了起來。

  劉能見眾人那一副吃驚樣，心中的虛榮心頓時得到了滿足。不經輕輕一笑，繼而開始宰殺黑魚。

  隻見劉能先用抹布將黑魚壓住，用尖刀從魚的排泄處開始起刀，一路向上劃至魚頭部位。

  在將黑魚內髒掏出，又將魚鰓剁去。劉能這才取來麵粉抹在黑魚的身上。

  隻見黑魚遇到麵粉，頓時黑魚表麵的粘膜便和麵粉結合在了一起，成團的粘在表麵。

  而劉能見狀便是開啟水龍頭，衝洗起來。

  很快黑魚的表麵粘膜便被處理幹淨，繼而劉能便開始改刀魚片。

  或許有人會問，為什麽不用殺鰻魚的方式來處理黑魚。

  這裏卻要說下，殺鰻魚隻是為了取出粘膜，不該刀切片。

  而劉能的菜品卻是需要拿黑魚改刀切片，所以為了保護魚片的肉質，這邊劉能便是沒有用開水的方式來處理。

  將黑魚改刀完畢，劉能便是取來大量的西紅柿，番茄醬。

  為了製作味濃的湯底，劉能將西紅柿劃上“十字花刀”放入沸水鍋中略微煮製了下，在將其取出，去皮剁碎。

  隨後劉能又取來：金針菇，大白菜，香菜，嫩豆腐。

  這才起鍋熱油，先將剁碎的番茄於番茄醬一同入過炒製。

  等到炒製出醬色以後，劉能這才到處來，而後又將黑魚骨入鍋煎製，等到魚骨煎製金黃，劉能這才加入清水，以及番茄醬。大火燒開，繼而轉小火。略微熬製了十分鍾。

  而趁著熬製的時間，劉能便是將黑魚片用少量的鹽，雞粉，生粉，蛋清，醃製了一下。這樣做的目的，便是芳黑魚的肉片更加滑嫩。

  等到鍋中底湯熬製的差不多的時候，劉能便將配菜通通倒了進去，等到配菜熟透撈出。劉能最後才下入魚片。

  而此時鍋中的番茄味正濃鬱，黑魚片在火紅的湯底中不斷的翻滾，充分的吸收了湯汁的味道，繼而染上了些許紅色。卻是讓人看去食欲大增。

  等到魚片也好後，劉能便是將魚片撈出，湯汁倒入湯碗中。這次起鍋潑油。

  灑在魚片上的香菜，白芝麻。遇到熱油，頓時散發出一股清香。

  香氣縈繞在廚房中，聞得眾人不經口齒生精。卻是蠢蠢欲動................