拍了拍劉曄的肩膀，周雄便是笑著走向前去。

  王大壯見輪到周雄，心中卻是更加放鬆。

  周雄雖然不是王大壯親自考核進來的，但是他卻是行政總廚陳樹親自推薦的人。

  一開始對於周雄，王大壯對其沒有認可感。畢竟是陳樹推薦的，不像其他人那樣是自己考核進來的。

  其實廚房也是個小江湖，多少還是有些拉班結派。這種事大家都心知肚明，畢竟自己的人才可靠，不是自己的人說不定會在背後捅你一刀。

  就像西餐部門那樣，之前的西餐主廚便是和上層領導鬧翻了，隨即便是帶著一大班子人離開酒店。

  隨著他的離開，便是導致了西餐這一塊暫時的空缺。繼而導致了酒店西餐的全盤奔潰，許多外國人來酒店吃飯，卻因為西餐沒人，做不出西餐，平白失去大量的利潤。

  並且由此西餐的聲譽受到了不小的損傷，在各類APP中，直接導致了評分低於3的狀況。

  所以雖然一開始王大壯不認可周雄，但是隨著時間的考驗，王大壯卻漸漸的發現周雄卻沒有好鬥之心，總是認認真真的做好自己的分內之事，並且廚藝確實不錯，比高翔更是略勝一籌。

  這讓王大壯對周雄漸漸的有了些許認可，而後周雄更是在多次宴會中炒製出了特色菜。讓食客讚覺不已。

  而從那刻起，周雄算是真正的被王大壯所接納。

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  所以這次的考核，王大壯對周雄是真的放鬆。實力擺在那。難道還會翻車不成？

  周雄自然不知道自己的老大在想這些，周雄看了看菜單，一張笑臉轉而變得極為嚴肅，這便是周雄對烹飪的態度。

  嚴謹，認真，全力以赴。

  不管是在簡單的菜品，還是在高端的菜肴。周雄一直都是這般對待。

  而這次的三道菜便是“上湯焗龍蝦”“鮑汁扣遼參”“清蒸東星斑”。

  其中“清蒸東星斑”卻是於之前劉能的“清蒸石斑”相似。

  隻是在蒸製的時候多了白酒或者黃酒來去腥味。

  而“鮑汁扣遼參”於“上湯焗龍蝦”則算是硬菜了。

  隻見周雄先將東星斑處理好，去除內髒，魚鰓等髒汙。又用鹽抹在魚身的表麵和內在。便是噴上白酒，撒上薑絲，蔥絲。放入蒸籠蒸製。

  而接下來周雄又將泡發好的遼參，從冰箱取出。去除遼參的內膜於沙嘴。以作備用。

  一般的遼參其實要經過泡發這個步驟，一般泡發遼參采用的是冷水自然泡發，於熱水泡發在入冰箱倆種方法。

  前一種需要花費更多的時間，而後者是為了縮短時間，在短時間內便可使用。

  周雄將遼參準備好後，便將魚池中的龍蝦取來，先宰殺，在整體破開，將龍蝦的肉全部取出切成小塊。

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  當做好這些以後，周雄這才開始製作“鮑汁扣遼參”。

  這道菜主要的便是鮑汁，遼參完成是靠鮑汁來提味，所以鮑汁是關鍵所在。

  而鮑汁就目前的市場來看，不管是超市還是調味店都有銷售，但是酒店一般都是自己製作。

  而製作步驟極為耗時，並且原材料就讓很多人望而生畏。

  其主要原材料便是：老母雞，豬前蹄於後蹄，裏脊肉，牛建肉，金華火腿，瑤柱，大蝦幹，薑片等。

  製作過程便是想將金華火腿放入蒸籠蒸製30分鍾，然後將所有肉類斬塊過水，最後將所有食材投放入大桶中加水調味熬製。知道熬製出象牙色的濃稠醬汁即可。

  好在廚房裏有剩餘的鮑汁，要不然想在短短的時間內熬製鮑汁，那是不可能的。

  而遼參也是泡發好的，所有周雄隻是簡單的將遼參過了下水，在將其放入鮑汁中略微燒製，最後勾了個“玻璃芡”便是大功告成。

  等到“鮑汁扣遼參”做好以後，蒸籠中的“清蒸東星斑”也已經好了，周雄索性就讓服務員將倆道菜一起上了。便開始著手最後一道菜。

  “上湯焗龍蝦”作為粵菜中的金典菜，周雄已經做過不少次，不管是宴席上的，還是普通食客單點的。周雄已經對這道菜了如執掌。

  而做法在周雄看來卻是沒什麽難度。

  隻見周雄將剛剛宰殺好的龍蝦去殼，將龍蝦的肉取出斬成大塊。隨即又將蝦肉拍上澱粉放入6成的油溫中炸製。等到炸製金黃趕緊撈出，同時將龍蝦的頭尾放入蒸籠蒸熟。

  做完這些，周雄便是快速的將鍋洗幹淨，再次燒鍋入油。加入少許的黃油，上湯燒開，然後便是將炸好的龍蝦肉放入鍋中焗製。

  等到蝦肉充分吸收了湯汁的味道後，周雄這才取來大圓盤，將煮製過的伊麵放在盤底，在將蒸好的龍蝦頭尾擺在上麵。

  隨後將鍋中的蝦肉取出意義擺好。最後，淋上湯汁。

  一道“上湯焗龍蝦”便是製作完成。

  其色澤紅亮，海鮮味十足。

  看的一旁劉曄都想上前去試吃，隻是礙於老大在一旁。劉曄便是消了心中的貪念，乖乖的坐在原位。

  王大壯見周雄製作完成，便是第一次嚐試了下周雄的菜。畢竟這道菜算是招牌菜，王大壯還是得試吃。

  夾起一塊蝦肉放入口中，頓時一股難以言喻的鮮味充斥在口中。蝦肉的Q彈於高湯完美的融合，在加上黃油的濃鬱香味。三者結合在一起。頓時讓人口齒生精，回味無窮。

  而底下的伊麵更是吸收了龍蝦的精華，鮮而不膩，卻是極為清爽。

  王大壯吃完卻是睜開眼看這周雄，隨後對其點了點頭。表示不錯。

  周雄見狀便是喊來服務員上菜，隨即將灶台清理完畢，這才回到了劉曄身邊坐下。

  劉曄低著頭便是對著周雄開口道。

  “行啊，雄哥就是雄哥，這道“上湯焗龍蝦”做的真棒，那香味都飄到我這了。你是沒看到老大剛剛的表情，嘖嘖嘖。厲害了。”

  周雄對此隻是微微一笑，自己做的菜，他當然知道什麽味。

  倆人交談了些許其它話題便是安靜了下來，因為現在隻剩下蔡胖子的考核了，對於蔡胖子，劉曄十分不喜歡。隻是劉曄現在正好想看看蔡胖子這回要怎麽收場。