四鍋劉能做完，便是輪到了三鍋高翔。

  高翔於劉能要好，並且一個三鍋，一個四鍋。平時就經常互相幫助。

  此刻見劉能已經安然通過，高翔便是心中替劉能高興。

  倆人就如同之前的劉曄於周雄一樣，同是好友，皆惺惺相惜。所以人便無好壞，或許在你眼裏他不好，人品差，但是在別人的眼裏，或許他就是個很不錯的朋友。

  而倆人曾私下交談過考核，並且互通手藝心得。便是為了安全通過考核。

  雖然倆人在劉曄眼中看來，人品不行，但是對於他們倆人自己而言，卻是感覺自我良好。

  畢竟每個人都有每個人的興趣，愛好。每個人都有自己的小算盤。在高翔的眼中，沒有真正好壞之分，隻有切身利益的糾纏。

  看來一眼坐在劉曄身邊的劉能，高翔便是開始準備起自己的食材。

  今天高翔需要考核的菜品同樣是三道菜即是：“及第粥”“豉汁蒸排骨”“玫瑰豉油雞”。

  同為三道菜，卻是比劉能做的更為複雜些。

  老大王大壯在一旁看著高翔，卻是對高翔抱有希望。

  畢竟高翔也是他親自考核進來的，當初剛來酒店的時候，王大壯便是被高翔的天賦於努力所動容。

  在王大壯看來，其實高翔的天賦便不比劉曄差，當初高翔剛進來的時候也隻是個尾鍋。但是他卻憑借著自己的努力於天賦，短短的幾年間爬上了三鍋。

  要知道想升上三鍋，可不僅僅隻是廚藝過關就可以的，還需要對食材的感知於認識，對菜品的搭配於醬汁的製作。更需要對成本的把控，利潤的多少要有具體的了解。

  一個好的廚師，如果連自己做的菜，都不知道成本是多少，那便是可笑之極。

  隻是後來高翔慢慢的變了，變的安逸了，不思進取。

  王大壯曾經單獨的和高翔相談許久，但是高翔過後還是一副吊兒郎當的樣子。似乎已經自暴自棄了。

  王大壯惋惜的同時，卻又想將其開除。畢竟高翔也是個不可多得的人才。王大壯始終相信他遲早會覺醒，隻是時間問題。

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  “及第粥”或許很多人不知道是什麽意思，其實“及第”隻是廣東人這邊的特殊叫法，“及第”指的便是豬的內髒，即：豬肝，豬肉，豬肚等這些內髒的統稱。

  而廣東人，特別是梅州人，每天早上都喜歡來一碗“醃麵”和“及第湯”，或者“牛肉湯”。

  對於外來的人或許接受不了早餐吃這些，但是這些卻是梅州人的最愛。

  沒有“醃麵”和“及第湯”的早餐那就不算是早餐。

  特別是到了晚上，在來一碗“及第湯”當夜宵，那卻是美極了。

  而“及第粥”同樣如此。

  至於“豉汁蒸排骨”，這倒算是常見的一道菜。

  這道菜閩粵皆有製作。是由豆豉加上排骨在混合些調料上籠蒸製而成。

  而豆豉又有分幹豆豉於濕豆豉。

  幹豆豉味濃重，偏香。而濕豆豉味稍微遜色於幹豆豉，但是卻可以直接食用，勝在方便。

  隻見高翔先是將“及第粥”的主配料處理好，將各種豬內髒清洗過水，在改刀。一氣嗬成，顯得手法極為老練。

  又見其另取來一口砂鍋，將泡過水的生米放入其中熬製濃粥。

  等到濃粥漸漸熬製濃稠，這才將“及第”放入粥中，同時加入少許的：鹽，雞粉，胡椒粉，以及“及第”湯汁。

  等到食材充分融合入味，高翔這才最後放入枸杞葉。關火上砂鍋。

  作為粥類，正好適合開胃。所以高翔便是先著手製作“及第粥”，以此來打開高層領導的胃口。

  畢竟前麵已經有劉曄和劉能的菜品，高層吃完肯定肚子微飽。這時候粥的作用就顯示出來了。

  這不得不說卻是高翔的聰明之處。

  等到服務員上了菜，高翔這才將開始著手製作“豉汁蒸排骨。”

  高翔將事先準備好的排骨均勻的砍斷，每段排骨長3至5公分。這種蒸製的排骨不可太短，也不可太長。

  太短吃食起來不方便，筷子不好夾取，並且也不美觀。

  而太長，同樣不方麵食用，而且太長，小蒸籠也放不下。

  所以3至5公分卻是剛剛好，這也是先人前輩總結下來的經驗之談。

  等到將排骨砍好後，高翔這才取來幹豆豉，用刀背將其一一拍扁，在稍微躲碎點，便混合在砍好的排骨中。

  同時加入少許的：鹽，雞粉，味極鮮，蒜粉，生粉，食用油，香麻油，少許耗油。

  將調料放齊揉抓均勻，高翔便將其放在鋪有荷葉的蒸籠中，上籠蒸製。

  在蒸製的同時，調好時間。高翔便開始準備最後一道菜。

  “玫瑰豉油雞”。

  “玫瑰豉油雞”，初聽這個名字，或許很多人會有疑惑。

  “難道是用玫瑰來烹飪？”

  確實，餐飲中常有用鮮花來製作美食，這裏不多說。但是這道菜卻不是用真正的玫瑰，隻是用的“玫瑰露酒”來烹飪罷了。

  高翔取來“玫瑰露酒”又取來香料：幹辣椒於香葉。以及其它調味料及配料：魚露，胡椒粉，幹豆豉，薑，芹菜，洋蔥，冰糖，生抽。

  等到將食材配齊切配好，高翔這才起鍋開火。

  隻見高翔將：香葉，幹辣椒，豆豉一同放入紗布中，同時於薑片，洋蔥條，芹菜斷加水一同放入蒸籠中蒸製。

  在蒸製的同時，高翔將母雞斬成大小均勻的塊狀，以備後用。

  在蒸製好醬汁後，高翔又將醬汁取出倒入鍋中，同時開火加入調料，即：玫瑰露酒，魚露，冰糖，雞粉，胡椒粉。

  將這些於蒸製好的醬汁混合燒開，高翔便將事先斬好的雞塊放入鍋中，大火燒開，轉小火煮製30分鍾。

  期間高翔時不時的打開鍋蓋將雞肉翻動，防止入味不均勻。等到其快要好的時候，蒸籠中的“豉汁蒸排骨”卻早一步先好了。

  高翔不得不放下鍋中菜，轉而先將排骨取出，讓服務員想上菜，隨後不久，鍋中“玫瑰豉油雞”也大功告成。

  等到服務員將最後一道菜上完，高翔這才擦拭了下額頭的汗漬，朝著劉能比了個OK的手勢。

  劉能見狀便是回了一個大拇指，高翔隨即便坐在了劉能旁邊，倆人低聲交談起來。

  王大壯見此，卻是微微一笑。對於高翔做的菜，王大壯很放心，甚至連嚐試都沒有去嚐。

  這就是他對高翔的信任。劉曄卻不及於此。

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  隨著二鍋高翔的考核完畢，接下來就輪到了二鍋周雄。

  周雄本就坐在劉曄另一邊，此刻見輪到了自己，便是拍了拍劉曄的肩膀笑著走向前去............