“你在想什麽呢？”就在張良心裏思索著紅茶的十大功效時，耳邊突然傳來大小姐的詢問之聲。

  “哦，嗬嗬，我剛才在想關於紅茶功效的事情。”張良有些模糊的回應了一句，他肯定不可能跟大小姐說自己在想另一個世界裏紅茶功效的事情，那樣根本不現實。

  “其實，對比起這紅茶的功效，紅茶的飲法和使用更是有所講究。”大小姐淺淺一笑道，說來也奇怪，就連大小姐自己都不知道自己為何今日會如此樂意的跟張良講這麽多關於茶葉方麵的常識。

  其實，大小姐是當局者迷，她就感覺自己心中一陣喜悅，仿佛有種呼喚般在使得自己迫切的想把自己掌握的關於茶葉的知識全部告訴張良。

  而作為張良本人，他對於大小姐今日的樂於解答也是有所察覺，在略一思量之後，張良便是有所明白，大小姐這是因為心裏已經認定自己是蕭家的人，正好蕭家又是茶葉世家，所以大小姐迫切的希望自己能夠快速掌握茶葉的有關知識，然後好在家族中有更大的發展空間，從而好被家族之人真正的認可，建立自己一定的地位。

  心中對大小姐為自己想的這份真情有所感動，張良柔和的看著眼前衝自己展露笑顏的女孩，不知不覺間，張良感覺心中似乎對眼前有著美麗麵容的女孩產生了一種不知名的情愫。

  雖然心中對這種情愫還沒有確切的定義，但張良卻是可以肯定，他對大小姐的這種情愫的產生原因絕不僅僅是因為身旁女孩的容貌、背景，而是身邊女孩一直以來對自己真心地對待以及真摯的關心才使自己心中生出了這種有些奇妙的情愫。

  麵對張良那赤裸裸的直視，大小姐臉上一陣羞紅，趕忙避開張良的目光，將視線轉移到正在舉行比賽的廣場上。

  當大小姐轉過頭去的刹那，張良也是意識到自己剛才的失態，不僅幹咳了一聲，腦袋急轉直下，趕忙問了一句來緩解剛才的尷尬：“嘉怡，你不是剛才說到紅茶的有關飲法和使用之事麽，要不你幫我講講吧。”

  “嗯。”大小姐輕輕的點了點頭，臉上的紅暈比之前有所好轉，在斟酌了一下之後，大小姐才小聲對張良說道：“紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有衝泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯衝飲，隻有少數用壺的，如衝泡紅碎茶或片、末茶。”

  張良見大小姐開始給自己講解了，為了不辜負大小姐對自己的一片誠心，張良坐在那裏一絲不苟的聽著。

  “一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔淨的水，一一加以清潔，以免汙染。

  “通常，結合需

  要，每杯隻放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。當量茶入杯後，然後就衝入沸水。如果是高檔紅茶，那麽，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常衝水至八分滿為止。如果用壺煮，那麽，先應將水煮沸，而後放茶配料。”

  “紅茶經衝泡，一會兒之後，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至於低檔茶，一般很少有聞香觀色的。待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下工夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。”

  “如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可衝泡2-3次。如果是紅碎茶，通常隻衝泡一次；第二次再衝泡，滋味就顯得淡薄了。茶葉應避潮濕高溫，以保持茶葉的純淨。衝泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。”

  “一般泡茶用的水，需要富含充分空氣，能引發紅茶內蘊的香氣。紅茶芬芳的味道，必需用適當的茶具搭配，來襯托出紅茶獨特的優美。將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺。”

  “放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡一會兒，葉片較大則宜悶置一會兒，當茶葉綻開，沉在壺底，並不再翻滾時，即可享用。”

  說到這裏，大小姐頓了一下，又繼續說道：“這裏麵還有一些注意事項，新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛采摘回來，存放時間短，裏麵有一些物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有胃腸道病症的病人來說，這些物質就會刺激腸胃，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。”

  “此外，不宜在睡前或空腹時飲用新茶，正確方法是放置半個月以後才可能使用。”

  “綠茶和紅茶在這方麵還是有所不同，人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的一些物質對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經過發酵烘製而成的，那種刺激性的物質含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。但紅茶不宜放涼飲用，會影響暖胃效果，還可能因為放置時間過長而降低營養含量。”

  聽著大小姐與自己說的這些紅茶的飲用方法和注意事項，張良在點頭的同時也是默默的在心裏記下。

  “關於紅茶的栽培與加工，適合茶樹栽培的地域需要滿足下麵的條件：氣溫高的季節有足夠的降水。弱酸性土壤。土壤的排水

  性良好。在收獲季節，在幹燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。此外，需要廉價的，高質量的勞動力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。”

  “加工方麵，采摘後，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然後，紅茶將被按照兩種方法之一進行加工：一種方法是碾碎、撕裂、卷起或者另一種傳統方法為一般用於生產袋茶的低質茶葉並且使用相關工具器械加工，在用中低質茶葉生產更好一些的成品方麵這種方法非常有效。”

  “傳統方法是通過相關器械或手工製成的。手工處理用於高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉采用不同的手法，這種加工的風格最終產生許多鑒賞家所追求的高質量散茶。然後，葉片在控製的溫度和濕度下進行處理，這一過程也稱為發酵，雖然沒有真實的發酵發生，但處理的水平決定著茶的質量。”

  “由於處理在揉撚階段就開始了，因此兩個階段之間的時間長短對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。然後葉片將被幹燥，以阻止繼續處理的過程。最後，葉片將按照大小，如整葉、碎葉、茶末、茶粉分成不同的‘等級’，這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。之後即可進行包裝。”

  “關於紅茶審評的原則，通用型茶葉感官審評方法，貿易上評茶應根據產區從屬於哪一套標準，對照標樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產者不標定級別，隻標茶號或價格。遇到這樣的茶葉，應首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標準樣的級別定級，有了級別，才有品質、價格的概念。”

  “行名優茶評比，不必參照標準樣，可根據茶葉實有品質下評語、定分數。比如常見的對於‘典宏工夫’的評審，‘典宏’的品質特點為外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃鬱帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。”

  “審評‘典宏’毛茶和精茶，在對照各級標準樣的基礎上，重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空鬆輕飄，色澤枯灰，湯色淺薄，香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產品的特征。同季節所產的“典宏”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質比春茶差。”

  “再比如河紅工夫，其品質特點：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃鬱，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮。河紅工夫茶味濃而耐泡，經3次衝泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎，抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內在品質的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上，淨度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應含有茶梗與樸片。”

  （本章完）