大小姐看了一眼身側的張良，見他正饒有興致在仔細的聽著自己的講解，心中不免一喜。

  “渭城是紅茶的發源地，渭城紅茶是帝國紅茶的鼻祖。在帝國頗有名望的國師賈平發先生在三十年前有一次來渭城時，便是親手為渭城紅茶的原產地核心區題詞——‘紅茶發源地’，並且為當時的羅家和蕭家分別題詞――‘茶葉世家’，在國師賈平發先生以及帝國各界人士的關心與支持下，渭城紅茶的生產得到了迅速的發展。”

  聽了大小姐對自己說的關於紅茶的介紹，張良坐在那裏點了點頭，在之前的世界，他因為研究過，所以對紅茶的基本常識也是有所了解。

  據張良之前世界的了解，紅茶是一種全發酵茶，是茶文化中的主要茶品。紅茶是經過采摘、萎凋、揉撚、發酵、幹燥等步驟生產出來的，比綠茶多了一個發酵的過程。

  當然，張良作為一個現代人穿越過去，他心裏也是知道，發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。

  而且，學過化學的張良還知道，紅茶創製時稱為“烏茶”，紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

  見到張良在那裏點頭，並且若有所思的樣子，大小姐繼續說道：“其實，紅茶最開始是因其幹茶衝泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名，它的種類較多，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。”

  說道紅茶品種，大小姐稍微緩了一下，然後才繼續說道：“小種紅茶中最知名的是渭城小種，也稱百草山小種。工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的，工夫紅茶有展宏工夫、玄門工夫紅茶。”

  “隨著渭城紅茶的出世，在帝國的其他地方也出現了一些有名的茶葉，主要包括：玄門紅茶、丹都紅茶、嶺上紅茶、盆蘭高地紅茶、吉麗紅茶、川東工夫、羅太紅茶，在這些紅茶中，以帝國東部的嶺上紅茶最為上等。此外，帝國西南部的盆蘭高地紅茶的品質也很優秀。最好的嶺上紅茶，衝泡出來的茶色是深紅色的。”

  大小姐的一席話令張良有些吃驚，他原本以為最好的紅茶理應是作為茶文化發源地的渭城紅茶所有，沒想到，在他剛才聽到的信息中，渭城紅茶並不是最好的。

  “其實，不知你知不知道，除了單一品種的紅茶以外，還有混合茶和調味茶。”大小姐想了一會兒，又是輕聲的對著身旁的張良說道。

  聽大小姐這麽一說，張良想了一下，前世的自己雖然對茶有所了解，但遠遠沒有達到完全熟知的程度，因此，在想了一會兒無

  果後，還是老實的搖了搖頭。

  “混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。”大小姐盈盈一笑，繼續說道。

  “調味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味製成的，比如帝國裏有一種加入了荔枝香味的劍南荔枝紅茶等等。”

  張良歎服的點了點頭，今天大小姐給自己的講的可使自己長了學問了，不過隨即張良又有所疑問，不免小聲問大小姐道：“嘉怡，之前聽你的那個紅茶起源傳說以及紅茶的生茶過程，按照那樣，嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。那為什麽還會有這麽多品種的紅茶啊？”

  “嘻嘻，你這個問題問得非常好！”大小姐咯咯一笑，對著張良豎起個大拇指。

  “之所以會出現這麽多品種，原因在於產地不同，發酵過程也不同，比如說小種紅茶是渭城的特產，這其中就有內山小種和外山小種之分。”

  “內山小種產於1000米以上的高山，如今那裏已經實行了‘原產地保護’。內山小種又可分為東部口味和西部口味，東部口味講究的是‘鬆煙香、桂圓湯’、西部口味的鬆香味則更濃鬱，比較適合配魚和肉。”

  “之所以出現如此情況，還是因為小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。”

  “除了小種茶之外，還有工夫茶，比如說玄門工夫，主產帝國中東部的玄門城一帶，與其毗鄰的幾所小城附近也有少量生產。而這種茶的特點便是成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅豔明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的‘玄門香’以聞名於世，位居帝國三大高香名茶之首。”

  “再比如丹都工夫，丹都工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產帝國西南部的一些地方，是帝國工夫紅茶的後起之秀。還有就是吉麗工夫，它是吉工夫和麗工夫的統稱，均是生長在帝國的東南部，像吉工夫，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶係采用帝國東南部的大白茶製成，小茶係用小葉種製成，兩種之中以大茶為主體。”

  “再就是南紅工夫，主產地是帝國中部；羅太工夫，主產於帝國以西一帶，川東工夫，主產於帝國偏南等地區；還有白月工夫、伍梁工夫、灣紅工夫等等。”

  “除了工夫茶之外，還有紅碎茶。紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍於帝國的東南和西南，主要用於出口到附近的幾個帝國。”

  大小姐對茶葉了解之廣實為張良所佩服，見到張良眼裏的驚歎，大小姐開心的笑了笑，並沒有因此而得意什麽。

  “嘉怡，你別告訴我你說的這些茶你對它們了解的都很詳細哈！”見到大小姐那有所保留的模樣，張良有些吃驚的說道。

  “嘻嘻，你如果想知道的更詳細，我可以說給你聽一下。”大小姐歪著頭神秘一笑，然後在張良略微點頭示意下，開始介紹起來。

  “先跟你說一下這玄門工夫吧！玄門工夫紅茶，是帝國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年的生產曆史。主產帝國中東部的玄門城一帶，與其毗鄰的幾所小城附近也有少量生產。常年產量5萬擔左右。玄門工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃鬱而著稱，在帝國內外享有盛譽。”

  “玄門工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃鬱高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。玄門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與玄門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。玄門城池外方圓百裏的土地總麵積的一半左右是茶園，這些茶園土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成玄門紅茶特殊的芳香厚味。”

  “再就是它的采製工藝！玄門城的茶農會在每年的雨水到來之前開園采摘，現采現製，以保持鮮葉的有效成分。鮮葉按質分級驗收。特級玄門紅茶以一芽一葉及一芽二葉為主。其製作分初製、精製兩大過程。初製包括萎凋、揉撚、發酵、烘幹等工序；精製則將長、短、粗、細、輕、重、直、曲不一的毛茶，經篩分，整形，審評提選，分級歸堆，為了提高幹度，保持品質，便於貯藏和進一步發揮茶香，再行複火、拚配，成為形質兼優的成品茶。”

  “玄門紅茶獨具的特色是：外形條索緊細秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤；湯色紅豔明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，馥鬱持久，似蘋果與蘭花香味。在市場上譽為‘玄門香’，玄門紅茶從百年前問世以來，為帝國傳統的出口珍品，在地國內外已久負盛名。已出口附近多個國家和地區。”

  “然後是馬錢功夫，馬錢功夫為紅茶新貴，由馬錢城的茶農創製。選用小葉種為原料，結合各地功夫紅茶工藝精製而成。”

  “還有政柯工夫，政柯工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶係采用大白茶製成，是帝國南部三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。”

  “小茶係用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。”

  “百年的政柯工夫，一經問世，即享盛名。百年前，它的產量可達年產量萬餘擔。後來因為戰事摧殘，茶園荒蕪，到五十年前隻剩年產九百餘擔。後來，當地官員著力恢複傳統品質風格，產量質量均有回升。再後來，因為那裏改製綠茶，所以僅保持少量生產，年產約八百擔。”

  （本章完）