第48章
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桃花白茶 更新:2022-08-09 12:06 字數:4939
第48章
兩種不同口味的餅子做好,接著做酸辣湯。
酸辣湯做法也有很多種,但唯一不變的就是裏麵的胡椒粉跟五香粉,這兩種調料用好就成。
豆筋青菜木耳黃花菜準備好,直接把除青菜以外的食材倒入開水鍋中,等鍋再次滾開,勾芡放調料,其中必要的調料之一便是白醋,白醋出酸辣湯的酸味,接著胡椒粉五香粉雞粉,都慢慢倒入裏麵。
等到快出鍋的時候,再把青菜倒入其中,勾芡湯汁香味濃鬱,胡椒粉白醋調出來的酸辣口感味道尤為突出。
所用配菜也是吸味的配菜,但這酸辣湯喝的還是那口濃香的湯,酸辣口感實在過癮。
此時舊監庫總管,寶鈔司總管,他們總算知道為什麽其他總管要看著蘇菀做菜了。
看著蘇菀做菜便是一種享受。
而且還能第一時間看到他們即將要吃的美食。
也是大家還顧著臉麵,否則這會肯定直接動手吃飯。
兩種不同口味的餅子,再加上這碗酸辣湯,他們覺得飯菜就足夠了的!
但蘇菀還未停手,方才蒸出來的涼皮已經放涼,折疊幾下開始下刀切,另一邊於淑也把早就蒸好的麵筋拿出來。
隻是於淑不知道要怎麽切,轉而去給黃瓜切絲,再把綠豆芽燙熱水攤平放涼。
涼皮切好放到大碗裏,另一邊的麵筋也被切成拇指大小的方塊形,其他配菜諸如黃瓜絲,綠豆芽一同放到大碗當中。
最後放入提前準備的調料,這些調料並非原本就有,而是蘇菀提前做好的。
先是料水,這許多香料浸泡出來的料子,接著大蒜水,醋鹽水,還有稀釋過的芝麻醬花生醬。
再撒上一點炸過的花生米。
這些調味水在大碗中均勻攪拌,醬汁香味,還有涼皮的淡淡香味都慢慢出來。
攪拌均勻的涼皮色澤帶著花生醬芝麻醬的顏色,再有青綠的黃瓜絲做配,上麵隱隱還有辣椒的紅潤。
蘇菀並未放太多辣椒,都要根據個人口味,現在的辣椒僅僅是提味而已。
蘇菀把拌好的涼皮倒入白色碗中,一下子就吸引所有人眼球。
怎麽辦,感覺這碗涼皮絲毫不比其他飯菜差啊。
“這是個什麽食物,怎麽從未見過。”愛吃的尚寶監兩位總管齊聲道。
“涼皮,也是麵做出來的。”蘇菀解釋,“很早之前的吃法了,隻是這些年沒有興起。”
蘇菀有言沛提醒,早就找好借口:“做法不算難,估計陝一帶就有這種土法。”
反正好吃就行,多的不就說了。
在場的人自然也不多問,因為他們已經準備好吃飯了。
這頓午飯,似乎跟其他午飯很不一樣。
外麵日頭正在當空,幸好有寶鈔司新總管帶來的幾塊冰,他們這裏還算涼爽。
但端著飯菜去側廳的時候,隻是在屋外走了一段路,就感受到什麽是熱。
如今五月下旬,天氣確實熱起來。
不一會,側廳大桌子上便放滿食物。
於淑跟著坐下的時候還有些忐忑,這桌子上大多都是諸司總管,隻有舊監庫的掌事小太監,還有衛鈞卓暉身份低些。
可就算他們三個,也在宮中有好幾年了,不跟她和蘇菀,這才進宮第一年,是宮裏身份最低的宮人。
也不對,蘇菀手藝厲害,又備受女官們重視,她可比自己厲害多了。
但除了於淑之外,也沒人注意這一點,更多的還是在看桌子上的美食。
原本應該還有涼麵,也就是堿麵煮出來的。
可涼皮一做完,大家明顯想動手吃,蘇菀無奈,隻好就這麽上桌。
不過現在的飯菜就已經足夠豐盛。
大家剛一坐下,立刻動手開吃。
尚寶監侍衛總管先拿著的,自然是餅夾肉。
烙好的餅外麵脆脆的,裏麵還很柔軟,柔軟的芯子裏添了些辣椒油,再有著切碎的鹵肉。
買鹵肉的時候,蘇菀特意要了點肉湯澆裏麵,現在吃下去,外麵焦焦的脆皮裹上汁水豐盈的鹵肉,鹵肉本就是五花肉做的,此時的油脂香味已經完全浸透在餅子裏。
不需要其他配菜,這一口鹵肉餅,就已經能滿足人的味蕾。
尚寶監侍衛總管半點都不看旁邊的米飯。
不是他不愛吃鹵肉飯了,而是前幾天幾乎天天都吃,原本以為自己都要吃膩。
沒想到鹵肉夾在餅子裏,竟然是別樣的風味。
吃過餅夾肉,對旁邊的餅夾菜其實已經失去興趣。
畢竟是蘇菀做的,就嚐嚐?
等等,餅夾菜怎麽也這麽好吃?
完全是滋味不同的風味,吃個肉餅,再吃個菜餅,發現根本不差的?
肯定不差,那些菜品既新鮮又好吃,隨便一炒就好吃得厲害。
兩個餅子吃完,所有人都意猶未盡,也就蘇菀還慢悠悠吃飯。
她真的吃不完兩個餅!一個餅夾菜已經足夠飽飽的了。
但桌子上其他人虎視眈眈看著她剩下的餅夾肉,竟然一時間不知道給誰!
最後左右看看,蘇菀眼睛一閉,直接給了舊監庫老總管,上次他還給自己帶點心呢!
剩下的人下意識失望。
蘇菀道:“嚐嚐酸辣湯跟涼皮吧,這味道也不錯的。”
尚寶監太監總管已經嚐了,酸辣湯一嚐停不下來。
等到涼皮的時候,很多人已經差不多。
方才一會吃油的,一會吃酸辣的,這個滋味肯定會被比下去吧?
沒有!
完全沒有比下去!
這個叫涼皮的東西怎麽那樣勁道,這麽爽滑,甚至比今日早上的腸粉還要彈口一點。
涼皮上的料子醬汁恰到好吃,如果一筷子下去能夾到涼皮豆芽黃瓜花生米,然後一起吃下去。
這豐富的層次感,能讓人吃到各種不同的滋味。
還有裏麵叫麵筋的東西,因為其中的層次感,可以吸足各種料汁,咬下去之後,各種調味香味滿足得厲害。
一口涼皮下去,方才吃酸辣湯的火氣立刻下去,換來的是絲絲舒爽。
這才是夏日該吃的食物!
怪不得叫夏日食譜!
大熱天沒胃口的時候,吃這個叫涼皮的東西,一定非常合適。
還有那個麵筋,他們可以再吃幾盤!
一頓午飯,吃得所有人肚子飽飽,但總覺得意猶未盡。
就連之前有些陌生的寶鈔司新總管,此時顯得也放鬆了點。
原本他跟大家都不熟悉,吃過兩頓飯後,慢慢熟絡起來,畢竟討論這些吃食,都會有很多話題。
不然很多人談事的時候喜歡在飯桌上談呢,這可是溝通的橋梁。
至於衛鈞跟卓暉,早就摸著肚子想睡個午覺。
吃頓好的,再睡一覺,神仙日子都比不了。
夏日菜單的第二頓,照樣成功。
幾個總管甚至在商議,要不然晚上也吃這個。
可看到晚上的單子,瞬間心滿意足,還是蘇菀考慮得周全,晚上還是涼皮麵筋,那沒事了。
晚上的菜單倒不是涼拌涼皮,而是炒涼皮,再涼調一個麻醬麵筋。
同樣的涼皮,炒的跟拌的風味不同,各有各的吃法。
麻醬麵筋自不用講,後世夜市攤上,少什麽都不能少這道菜,很適合晚上來用。
蘇菀自覺這是偷個懶,中午做的豐盛定然辛苦。
所以晚上幹脆直接用中午的食材來做,既省事還好吃。
她覺得偷懶,別人卻不這麽認為。
明明是完全不同的做法嘛。
送走幾個總管,於淑也收拾好小廚房回去休息,過了會才看到言沛過來。
看來右執掌說得很對,宮裏重佛輕道,言沛這個道家侍奉小弟子,也不好多出現在眾人麵前。
言沛這裏自然隻有誇的份,而且誇的真心實意。
等到晚上的炒涼皮,對蘇菀於淑來說確實輕鬆很多,中午多做出來的涼皮現在直接炒就行。
麵筋更是切好直接涼拌,連料汁都是中午用過的,區別隻是麻醬稍微多一點。
頭一天的飯食直接結束。
幾個總管吃的眉開眼笑,倒是讓各宮的宮人們羨慕得不行。
他們還在吃之前的菜單呢,總管們都吃到新菜單了,看看他們的表情,那就知道蘇菀做的絕對好吃。
但他們要等到六月才能嚐到,還有好幾天時間,等的好著急。
西膳房這邊則更關注內宮的事。
如果這個月分的食材還是很少,西膳房隻怕不好過日子,以前分的人,來吃飯的人少。
現在一千五六百人吃飯,若食材還是不夠,隻怕等到月底的時候,直接開天窗。
五月食材勉強夠用,還是寶鈔司那邊補貼了些,否則到現在肯定要餓著大家。
巧婦難為無米之炊。
就算蘇菀也在等著內宮消息。
好在傍晚時分,蘇菀於淑從小廚房出來,便看到喜笑顏開的西丞副跟右執掌,兩人手裏拿著長長的單子,顯然是下個月的例份,可見這次收獲非常可喜。
也是,掌權貴人剛做了錯事,若是再犯錯,那就不好看了。
為著麵子,也要給西膳房些好處。
之前跟西膳房的三月已經到了第二個月。
第一個月不用說,西膳房定然做到了,現在第二個月食材又這麽豐盛,西丞副穩操勝券。
隻要這三個月過去,掌權貴人今年可是要每個月給他們一百兩銀子買食材。
感覺接下來這幾個月裏,西膳房夥食會越來越好。
右執掌看看西丞副倒是沒打斷她的暢想,蘇菀也笑笑,才第二個月,時間長著呢。
不過眼下有好用的食材就行。
做飯可以放開手腳了!
旁的不說,明日的菜單確實需要不少禽肉。
早上做的是雲吞麵要用到肉。
中午其中一道回鍋肉,還是要用到肉,晚上則是老鴨粉絲湯,鴨子從早上開始熬,晚上吃粉絲湯剛剛好。
手裏食材充足,做飯的感覺都利落了!
要說蘇菀最期待的,肯定是老鴨粉絲湯。
鴨子補陰生津,很適合在夏天食用,也能讓晚上睡得好些。
說到燉湯,也就是夏天不合適,等到入秋之後,蘇菀準備多熬些大骨湯,而是小火不間斷地熬。
到時候不管做什麽菜都能來一勺高湯。
湯裏不管是雞架鴨架還是大骨頭都可以在裏麵熬製,熬製的越久,香味越香濃。
好廚師一勺湯。
若以後做菜的湯底從清水換成高湯,味道提升的可不止一個檔次。
蘇菀知道內宮小廚房裏就有經年不斷火的高湯隨時取用,不管下麵炒菜都可以。
也不知道西外宮這邊能不能也這麽做。
算了,反正是入秋之後的事,現在還是做好手頭的事情比較好。
第二天起來,也到五月二十二,西丞副跟右執掌還是要去內宮,雖說昨日已經確定好食材份額,但總有些雜七雜八的活計要忙。
可到快中午的時候,尚膳監那邊送來了蘇菀想要的東西。
餐盤。
前幾天蘇菀才把圖紙給過錢,今日餐盤就出來了。
當然這隻是樣品,讓蘇菀看看,符不符合她的要求,同時尚食司長官也能瞧瞧合不合理。
若是可以,那就可以開始批量做餐盤。
等到六月菜單一換,餐盤也換上,豈不是剛剛好。
蘇菀看著送過來的十個餐盤,看起來大同小異,隻是細節處有些不同,但明顯已經按照她的要求在做。
四個裝菜的凹槽,一個裝主食的凹槽,還有一個放湯碗的地方,這個地步被工匠打磨的粗糙了點,保證湯碗放上去不容易滑動。
整個餐盤都是木製的,但又打磨得不錯,使用的材料跟平日用的木碗差不多。
反正以蘇菀的目光來看完全合格!
正好,今日中午做的也是四菜一湯,要不就用這個裝菜,讓總管們說說感受?
早上的雲吞麵自然沒什麽問題,中午的炒菜正適合這個餐盤。
中午回鍋肉,熗拌什錦,這會用的時令豆角跟豆腐,到時候可以看當季菜色來換著吃。
還有蒜薹炒肉,花椒藕片。
都是既適合夏天吃,又能下飯的菜色。
主食自然還是饅頭米飯。
尚寶監總管倒是想讓蘇菀再做肉夾饃來吃,可被蘇菀直接拒絕。
試菜才是最要緊的!
以後這份菜單是要給西外宮諸司宮人們吃的,自然越美味越好。
要是之前,肯定是四個盤子,一個大碗裝湯,四個小碗裝米飯然後放到桌子上給總管們吃。
換成普通宮人的話,估計要拿兩個碗,一個碗裝四個菜,一個碗吃過主食之後再去盛湯喝。
先不說後者有多麻煩,就說一個碗裝四個菜,蘇菀想想都心疼。
好歹是她辛辛苦苦炒的菜,怎麽能混在一起呢!
回鍋肉的肉香跟清爽的花椒藕片放一起?直接毀了兩道菜。
比如說今日大廚房做的清炒山藥跟青椒豬肝,這兩道菜一挨著,都串味了。
雖說宮人們絲毫不嫌棄,還誇讚味道極佳,可蘇菀心裏總是惦記著。
如今換了餐盤過來,她做的菜再也不會放到一個碗裏了!
餐盤上麵四個凹槽,剛好放四個菜,隻要小心點,肯定不會挨著。
下麵放米飯或者饅頭,再拿小碗盛湯放到旁邊有防滑的凹槽上。
一個盤子,就能解決上述所有問題!
但走進小廚房側廳的總管們微微吃驚,不過像禦用監正副總管,這兩個經常接觸物件的人一瞧,立刻發現其中好處。
“這,用這個盤子的話,是不是可以少刷碗了?”
“而且一個人就能拿所有飯食,最側邊的卡口還能放筷子。”
不愧是禦用監的兩個總管,兩人一眼就看出好處。
蘇菀點頭:“對,西膳房剛剛做出來的餐盤,也是試菜的一部分。”
這完全拿西外宮諸司總管當試驗品了啊。
不過他們願意當試驗品!
隻要能吃到蘇菀做的飯菜,這點事算什麽。
舊監庫老總管被掌事小太監扶著坐下,笑著看向蘇菀。
從她身上,似乎看出跟當年尚食司長官一樣的風采,甚至風采更勝。
真是個不錯的小宮女啊。
作者有話說:
明天肯定早點!