二人來的時候特意錯過了中午最熱鬧的時辰，所以後廚上菜也上得很快。

  幾碟開胃小菜和兩個涼盤最先被端上桌來。

  開胃小菜是贈送的，所以量並不是很多。但卻都是在東海府的兩家酒樓中經過長時間驗證，得到了顧客的一致歡迎的。

  分別是醋芹、泡椒脫骨鴨掌、熗拌水蕨菜以及蘿卜泡菜。

  都是偏酸辣口，口感清脆，讓人吃了開胃又十分清爽的小菜。

  沈敬學對這種免費小菜不屑一顧，直接將目光投向兩個涼菜，然後立刻就忍不住撇嘴。

  兩道涼菜，都是素的，一道擂椒茄子，一道涼拌白菜芯。

  “這封掌櫃也真夠小氣的，請客就給上這樣的菜啊！”

  他說完沒得到回應，抬頭一看，卻見沈旭正在細細品味幾道小菜。

  沈敬學本來想說，這種東西有什麽好吃的。

  但是想到最近父親對自己的各種不滿，勉強把話吞回肚子裏，伸手夾了個鴨掌吃。

  沒想到剛一入口就驚豔了。

  京城大部分酒樓做的鴨掌，都喜歡燉得爛軟出膠，覺得那樣才好吃。

  但是初味軒的這道鴨掌，卻是煮到熟透馬上離火，然後還要立刻放入冰水中灞涼，然後再用料醃製入味，所以吃起來十分脆韌，吃過口中沒有任何黏膩感。完全不會影響接下來吃其他的菜。

  而酸辣味的料汁也調得十分清爽，辣味主要是靠泡椒，酸味卻與一般的食醋味道有些細微的差別，入口柔和不刺激。

  作為一道免費的開胃小菜，沈敬學居然都有些替這道菜抱委屈，實在是大材小用了。

  他一隻鴨掌吃完，剛想發表一下感想，想了想又忍住了，打算把剩下三道小菜都嚐一嚐再開口，免得沈旭總嫌他不夠穩重，不動腦子。

  但是其他三盤小菜都嚐過之後，他卻把之前想說的話全都丟開了，整個人陷入了深深的沉默。

  四道小菜都是酸辣味的，但是每道菜的味道卻又各不相同，鴨掌就是偏酸清爽的，而熗拌水蕨菜更偏重於香辣。

  醋芹雖然也是清爽的酸味，但是水芹菜的風味更濃，紅油辣子是上桌前剛澆上去的，吃在口中，餘韻才能真切地感受到酸味。

  最後就是蘿卜泡菜，它的酸不是用醋調出來的，而是發酵後自然產生的淡淡酸味，配上白蘿卜脆嫩的口感，簡直讓人吃得停不下來。

  沈敬學短時間內感受到了情緒的大起大落，從剛開始的盲目自負和看不上，瞬間變成了深深的忌憚，甚至還有一絲他自己都察覺不到的絕望和擔憂。

  不過是四道不要錢的開胃小菜，至於要做到這種程度麽？

  沈旭見兒子終於沉下心來，這才微微露出滿意的神色，指著兩道涼菜道：“你嚐嚐看。”

  沈敬學此時收起了所有的輕視，認認真真地開始品嚐兩道涼菜。

  一筷子茄子入口，他立刻明白了沈旭的意思。

  茄子經過蒸製，去除了茄子原本的清苦味，但是又完整保留了嫩茄子的香嫩。

  這個季節，雖然其他酒樓也有賣擂椒茄子的，但用的都是秋天時曬幹的茄子重新泡發做的，個別有自己的地下冰庫的酒樓，用的則是秋天蒸熟之後凍上的茄子。

  但無論是茄幹還是凍過的茄子，風味上都已經損失了很多。

  初味軒的檑椒茄子，用的卻是玻璃大棚裏新鮮的嫩茄子。

  這麽一盤鮮茄子如今在京城，可是比一盤子肉值錢多了。

  另外一道涼拌白菜，其實是乾隆白菜的做法。

  隻不過在大齊，大家連乾隆是誰都不知道，夏月初便簡單粗暴的給改名叫做涼拌白菜芯兒。

  乾隆在清朝，算是一個比較懂得享受的皇上了，連他都對這道拌白菜讚不絕口，足可見其味道之好。

  這道菜除了要選用上好的嫩白菜芯兒之外，關鍵要點都在料汁上。

  料汁中的芝麻醬不能用水澥，而需要加醋。

  將陳醋少量多次地加入芝麻醬內，每次都要完全攪勻才能再加，這樣澥好芝麻醬之後，再加入其它剩餘調料拌勻，放入冷庫中冰上一刻鍾，然後才能澆在洗幹淨的白菜芯兒上，最終拌勻即可。

  拌好的白菜，料汁必須不多不少，要充分在葉片上掛勻，又不能多到料汁要滴下來的程度。

  因為白菜芯又脆又嫩，水分十足，在被包裹上料汁之後，免不了會少量地滲透出汁水，而在調製料汁的時候，這一點也是需要一並考慮進去的。

  不能因為白菜心被醃出汁來，就使得料汁過稀，更不能在盤中出現湯汁，那樣的話，這道菜就算是失敗了。

  當然，如果客人長時間沒有將菜吃完，最後肯定還是會剩下湯汁的，白菜的口感肯定也不如之前的好了。

  但是初味軒這邊基本不會發生這樣的事兒，因為菜根本等不到那個時候，就已經被吃得隻剩空盤子了。

  沈敬學有些迷茫地看向父親。

  他從小就表現出了絕對味覺的天賦，被接到老宅由長輩們悉心教導，一路長大得到的都是讚譽。

  雖然最近幾年，長輩們給他的評價多有些不夠沉穩之言。

  但族長也說，他如今尚且年輕，缺乏曆練，這也是在所難免的，等以後年紀大了，見過的經曆過的事兒多了，自然就好了。

  甚至許多長老都將沈家新一輩帶頭人這樣的殷切期望放在他身上。

  唯有沈旭一直對他的狀態表示擔憂，甚至還不惜中斷他在老宅的學習，將他帶到京城來。

  然而興許是在老宅的日子過得太順遂了，家裏一眾長輩有什麽好東西也都緊著他，沈敬學到了京城之後，也並沒有如沈旭所希望的那般，能夠認可別人的長處，了解自己的短處。

  直到今天，吃到初味軒的飯菜之後，沈敬學才算明白了父親的擔憂究竟從何而來，也明白了之前的自己究竟是有多一葉障目。

  “爹，聽說夏娘子今年不過才二十幾歲，至今連師承都搞不清楚，她到底是怎麽做到的？”

  沈敬學感覺在沈家老宅用十幾年時間積累出來的自信和驕傲，此時已經開始出現了裂痕。

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