因為陳瑜白說了，這次不用大擺席麵，吃些家常菜就好，所以夏月初做得也比較隨意。

  六月可以說是古代各種食材最豐富的一個月，在保定府這邊，大部分的蔬菜都已經上市了。

  所以夏月初端上來的第二道菜，便是十分簡單的清炒茼蒿。

  這道菜可以說是簡單到小孩子都能學會，隻要稍微掌握一下技巧，就可以做得很好吃。

  茼蒿這種蔬菜，自古就頗受讚譽，蘇軾有一句詞，說得便是茼蒿。

  雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

  這首詞的最後一句傳唱極廣，以至於很多知道這句詞的人，都未必知道，它原本誇讚的，便是茼蒿。

  一盤鮮嫩的茼蒿炒出來之後，在依舊翠綠的茼蒿菜上，點綴著雪白的蒜末，猶如羊群散布在綠色的大草原上。

  蒜末在被油爆過之後，散發著誘人的香氣，其中還摻著茼蒿的清香。

  茼蒿入口還是脆的，味道清甜，有蒿之清氣、菊之甘香。

  這股特殊的風味，讓茼蒿變得十分特別，不喜歡的人一口都吃不下去，但是喜歡的人，卻是沉迷其中，吃得欲罷不能。

  茼蒿有安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃之功效，所以也一度被奉為宮廷佳肴。

  甚至在古代還有個別名，叫做皇帝菜。

  雖然原因如今已經不可考了，但也足以說明這種蔬菜在人們心中的地位。

  夏月初還記得前世小時候，她還沒有見過茼蒿這種蔬菜，但是每到開春的時候，村裏人閑來無事，便喜歡去水邊踅摸。

  在河邊大部分都還有些枯黃的雜草中，就會有一棵棵翠綠的植物鑽出來，這個在當地被叫做柳蒿兒。

  家境比較好的人家采回去之後，便去割一條排骨，做柳蒿燉排骨，燉出來的排骨會帶著獨特的蒿草香氣。

  想夏月初這樣沒錢買肉的孩子，柳蒿兒也不會辜負她的努力，無論是清炒還是涼拌，哪怕隻是焯水之後蘸醬吃，都會帶來一股清新撲麵的山野之氣。

  如今到了保定府，已經沒有地方去采柳蒿兒了，便可以吃些茼蒿來代替。

  緊接著再端上來的，是一盤鮮蝦茄盒。

  這道菜，從茄子的挑選開始就十分重要，必須要選表麵光澤光滑，捏起來有彈性而不硬，茄蒂必須要新鮮不幹癟。

  最好便是剛剛從地裏摘下來的，絕對的鮮嫩清甜。

  茄子其實是個很好伺弄，回報極高的蔬菜。

  夏月初前世的時候，村裏家家戶戶都會在自家院子裏種菜。

  那時候是八十年代後期，還沒有什麽吃綠色蔬菜的說法，外麵賣的菜也多是農戶自己種出來的。

  大家之所以要在自家種菜，為的就是省錢。

  勤快些的人家，院子裏什麽黃瓜、豆角、茄子、南瓜、香菜、菠菜、辣椒、大蒜……

  可以說隻有你想不到，沒有不能種。

  這樣的人家，每年到了夏天和秋天那幾個月，幾乎可以不用出門買菜，院子裏的菜就足夠一家人吃了。

  即便是懶一些的人家，也會在院子裏種上幾架黃瓜，再種兩排茄子辣椒之類的。

  這幾樣都不怎麽用精心伺弄，一旦開花之後開始結果，就可以一茬一茬地摘，如果你想吃，幾乎每天都可以摘下幾根來吃，多餘的還可以拌鹹菜或是切片晾幹。

  那時候，鄉下人做菜連油都舍不得多放。

  所以像茄子這麽吃油的食材，最常見的做法就是洗幹淨上鍋蒸，然後夾出來晾一下蘸蒜醬吃。

  雖然做法簡單得不行，但是那種自家種出來的茄子，吃起來滿口清香，回味甘甜，即便不蘸任何東西，夏月初都能空口吃進去兩根。

  蒸好的茄子吃不完也不用擔心，直接撕成條拌上鹽和蒜末，放上一兩天，入味了便是簡單好吃的蒜茄子。

  夏月初從小就對茄子十分喜好，後期拜師之後，吃到了更多茄子的做法，越發對這種食材情有獨鍾。

  所以今天在後廚看到一筐剛送過來的茄子，茄蒂上都還帶著紮人的刺兒，新鮮得幾乎就是剛從枝頭摘下來的狀態。

  她便挑了幾根粗細均勻的茄子，叫人剝了一盤蝦仁兒，做了這道鮮蝦茄盒。

  炸茄盒這道菜，很多東北孩子應該都不陌生。

  將茄子切成兩片連在一起的圓片，在裏麵夾上調過味的肉餡兒，在炸糊裏麵打個滾兒，下鍋炸成金黃酥脆的模樣之後，用大漏勺撈出來，架在一個盆兒上頭控油。

  這時候媽媽還要忍不住叮囑一句：“晾晾再吃，別燙著。”

  這道菜可能是許多不喜歡吃茄子的小朋友，唯一一道喜歡的茄子菜。

  但是夏月初今天做的這個鮮蝦茄盒，在茄子裏麵，除了肉餡兒，還塞進去一隻現剝的鮮蝦仁兒。

  裹上炸糊的茄盒滑入油鍋，小火炸熟之後撈出，待鍋內油溫升上來之後，再次下鍋複炸。

  經過兩次炸製的茄盒已經變得金黃酥脆，看著十分誘人。

  最後再另起一鍋，熗鍋後調配料汁，趁熱澆在茄盒上。

  這樣做好的茄盒，口感更加豐富，味道也多了幾分層次。

  澆汁酸甜可口，茄盒外酥裏嫩，一口咬下去，還能吃到新鮮彈牙的蝦仁兒。

  茄子的清香配上肉餡兒的醇，再加上蝦仁兒的鮮，簡直像是在口中開起了一場美食的盛宴，各種味道在舌尖上旋轉跳躍，讓人隻想閉上眼睛，好好地感受一番。

  而且這道菜跟大家以前吃的炸茄盒的最大區別，還不僅僅是放了蝦仁，澆了料汁，其實夏月初調配的炸糊。

  做炸製的食品，很容易就會把炸糊和得太過粘稠厚重，這樣的糊掛在食材上頭，即便炸得到位，調味合理，但是吃起來非但口感不好，還會削弱了裹在裏麵的食材的味道。

  而夏月初調出來的炸糊，非但掛漿均勻，而且輕薄不厚重，下鍋炸製的時候也不會脫落，炸好夾出來還能看清茄子的顏色。

  這樣吃起來，才不會因為炸糊影響了口感和味道，一口咬下去，外層清脆地破開之後，食材的美味就瞬間傾瀉而出。

  </br>

  </br>