雖然是剛到家，但是夏月初其實並不覺得太累，因為從東海府往回走，除了東北四府的地界兒，基本上走的就都是平坦的官道了，所以習慣了趕路的日子，坐在馬車上自然也不覺得怎麽累了。

  “我的確需要休息一下。”夏月初看著三個人眼神中流露出些許的失望，莞爾一笑，“不過晌午飯還是可以做的。”

  夏月初說罷，扭頭問封七道：“今天有什麽材料麽？”

  “有兩桶新送來的鱔魚。”

  焦豫聞言高興道：“鱔魚好啊！”

  “那晌午就做個響油鱔糊。”

  夏月初回房洗漱了一番之後，被薛壯硬是給拐到榻上去躺著。

  “你若是累就好好歇著，不用非要管他們吃什麽，反正也不是提前預定好的，不請自來的沒資格點菜，有啥吃啥！”

  “我真的不累。”夏月初嘴上這麽說，但還是乖乖地靠進薛壯懷裏，被熟悉的氣息包圍著，心裏頓時踏實下來，伸手在薛壯胸前有一搭沒一搭地劃拉。

  兩個人分開了一個多月，薛壯此時哪裏經得起這樣的撩，沒劃拉幾下就直接把人壓住，滾熱的唇便直奔夏月初的頸間而去。

  夏月初放軟了身子，伸手摟住薛壯的脖子，然後湊在他耳邊道：“晌午要做響油鱔糊，你得去幫我做個東西？”

  薛壯的唇還在她的頸間耳畔流連，還以為夏月初在跟自己鬧著玩兒，微微喘息地問：“做什麽東西？’

  “得幫我做個木桶，底部有木塞，內裏有鐵網的木桶。”

  “做木桶幹什麽？”薛壯好不容易才把頭從夏月初身上抬起來，有些懵地問。

  “因為做響油鱔糊要用。”夏月初說罷，把薛壯推開一點道，“我休息一會兒，你做好木桶再來叫我。”

  薛壯的動手能力還是很強的，詳細跟夏月初問清楚了木桶的要求，然後便出去找材料做木桶了。

  這個木桶，是用來燙殺鱔魚用的，並非是夏月初的發明，而是前世跟師父一起考據故紙堆，從裏麵翻出來的一種法子。

  那時候雖然已經有很多其他東西可以替代，但是師徒倆還是饒有興致地嚐試了一次，果然是很好用，不由讓人佩服民國時候前輩們的創造力。

  根據資料中記載，最早的時候，店裏都是用普通的木桶來燙殺鱔魚，但是經常會導致壓在下麵的鱔魚會被燙得過頭，上麵的卻還不到時候。

  而做響油鱔糊，口感卻是關鍵。

  想要鱔絲入味，就必須要煸炒到位，但是經過燙殺和煸炒兩道工序之後，鱔肉飽受摧殘，口感最多隻能是“綿”，而不可能“嫩”。

  如果在煸炒時保留下鱔絲的嫩，就很難入味。

  於是後來，便有人發明了這種木桶燙殺的方法。

  先把鱔魚倒入木桶中，鱔魚被鐵網攔住，不會掉到木桶底部去。

  此時先灑一碗煙下去，接觸到鹽的鱔魚會立刻四下亂竄，很快就會讓鹽均勻地粘在每一條鱔魚身上。

  此時將放好了蔥、薑、米醋和黃酒的一鍋熱湯倒入木桶，這樣可以將燙殺、去腥、去粘液一步完成。

  待桶中鱔魚被燙得張口，便要立刻拔掉木桶下麵的塞子，把桶裏的熱水全部放出去。

  這種方法可以讓熱水快速與鱔魚分開，以免燙過頭了，影響鱔肉的口感。

  將燙殺過的鱔魚加工成鱔絲，之後便要開始炒了。

  這道菜有個講究叫做，葷油炒、素油燒、麻油澆。

  葷油的燃點更高，加熱後更容易將鱔絲快速煸透。

  將用明油拌好的鱔絲倒入鍋中，晃動炒鍋，鱔絲的皮受熱會收縮卷曲起來。

  這一步必須要熱鍋冷油下鱔絲，這樣才會清爽而不沾鍋底。

  鱔絲煸透之後，補加一些素油入鍋燜燒，素油能乳化油脂，使湯汁很快粘稠起來。

  起鍋前需要澆上厚厚的芡汁，然後將鱔糊平攤在鍋底，大火炙烤，將貼在鍋底的一部分鱔絲烤糊甚至碳化、板結在鍋底上。

  不過不用擔心，這可不是把菜做砸了。

  因為焦糊的部分都粘在鍋底上了，所以根本不會影響成菜的質感，反倒會給菜品增添一分必須的焦香味。

  一盤熱氣騰騰的鱔糊便出鍋了，撒上胡椒和蔥末之後，就必須飛快地送到客人麵前。

  不過此時也隻能被稱為是鱔糊，響油兩個字，則要等到菜上桌時，當著客人的麵兒，拎起手裏的小油壺，將滾熱的麻油澆上去，滋滋一響，滿屋飄香。

  這一招被叫做“上桌彩”，必須要把這個彩頭澆出來才算成功，否則就敗了客人的興致。

  夏月初拎著油壺親自上桌來給澆這個彩頭，滋啦啦一響，果然是香氣四溢。

  焦豫看著桌上的鱔糊，色澤醬紅，鱔絲上掛著均勻的糊芡，除了剛澆上麻油之後激發的胡椒和蔥末的香氣，還有一絲若有若無的焦香，讓人忍不住想要使勁兒吸氣，好好辨別尋找一下。

  經過煸炒和燜燒的鱔絲，依舊外皮完整。

  焦豫迫不及待地盛了一勺送入口中，芡汁稠厚卻不油膩，鱔絲細膩嫩滑，味道更是入骨三分。

  一勺吃過，焦豫半晌都沒說出話來。

  陳瑜白見狀問：“焦先生，味道怎麽樣？”

  焦豫眯著眼睛，口中的鱔絲已經咽下去了，但是那股味道卻還是久久不肯散去，連呼吸間都滿是香氣。

  倪鈞雖然已經在上膳堂住了兩個多月了，但是不算那次的米粉，這才是頭一次正兒八經地嚐到夏月初的手藝，登時驚為天人，忍不住後悔，自己之前究竟錯過了多少好吃的？

  焦豫吃了一口鱔糊之後，默默品味了許久，才緩緩地回過神來，衝陳瑜白道：“夏娘子果然手藝不凡，陳大人眼光獨到，善於挖掘人才，焦某真是自愧不如啊！

  看來今後焦某應該多多放下成見，對陳大人多信任一些才好！”

  陳瑜白自然聽出了他的話中有話，眼睛猛地一亮，沒想到特意繞道來吃夏月初的手藝，還會有這樣的意外收獲。

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