將鱔片蘸上夏月初親自調配的豉油芥末，入口沒有半點兒土腥味兒，而且鱔片吃起來，似生還熟，似熟還生，口感爽脆，配上料汁細嚼更是有一股鮮美甘甜的味道。

  高老太太年紀大了，雖然身子骨還不錯，但是牙口到底不如年輕人了。

  不過這道菜卻並不難嚼，魚片其實很嫩。

  雖然對這種冰鎮的方式頗為不適應，但是高老太太嚐了一片之後還是露出讚許的神色。

  “這道菜倒是新鮮，你們也都嚐嚐看，不過太涼了，別貪嘴。”

  菜隨著轉盤轉到每個人的麵前，用筷子自己去找鱔片，然後蘸上料汁入口，這種吃的方式本身就有些新鮮，加上味道和口感更給人一種衝擊。

  不過這道菜雖然看著端上來好大的一盤，但實際上的鱔片卻並不多，是按照人數來的，每人兩片，所以想要貪嘴都沒得可貪。

  為數不多的鱔片很快就被瓜分一空，大家這才把注意力放到另外一道冷盤上——水晶蝦凍。

  古代沒有瓊脂，所以夏月初隻能將豬皮收拾幹淨上鍋使勁兒地蒸，把膠質都蒸出來之後，再反複的過濾提清，最後才能得到一盆幹淨清澈沒有任何雜質和異味的膠凍。

  夏月初特意找人做的花型模子，將剝好醃製過的鮮蝦仁焯水擺入其中，再倒入加熱後的皮凍湯，待重新冷卻凝固之後，便好似一個個花型的水晶。

  皮凍晶瑩剔透，可以清晰地看到淡粉色的蝦仁兒，好似在裏麵綻開了一朵鮮花。

  上桌之後，薑瑞禾才將其切開，方便眾人夾取。

  皮凍的口感顫巍巍的，十分富有彈性，而裏麵的蝦仁肉質緊實細嫩，一口咬破之後鮮味頓時溢了滿嘴，加上酸辣口味的蘸料，立刻就把人的胃口給打開了。

  另外兩道涼盤此時也已經送到了門口，薑瑞禾帶人接過來，開封後一一擺上桌。

  “醬香羊肉。”

  “鮮椒仔兔。”

  一聽說有羊肉，高老太太頓時皺起眉頭：“羊肉什麽的，膻味太重。”

  高水生對羊肉其實也一般，能吃但是也不喜那股膻味，聽了老太太的話忙道：“娘，都怪我，之前上膳堂派人來問都有什麽忌口或是不喜的味道，我倒把羊肉這茬兒給忘了，您嚐嚐那道仔兔，這羊肉我來吃。”

  他說著就夾起一片羊肉，蘸了點兒料汁就塞進嘴裏了。

  肉一入口他的神色就不一樣了，這羊肉切成薄片，入口酥而不爛，鮮嫩可口，一股純純的肉香充盈在口中，卻沒有任何膻氣，反倒有種清淡的竹香縈繞其中。

  “這是羊肉？”高水生有些驚訝地又夾了一片放入口中細品。

  高老太太知道兒子也不愛羊肉，見他一個勁兒地夾，還以為他是怕自己擔心浪費，故意哄自己高興呢！

  “水生，不愛吃就別吃了，其他人總是有愛吃羊肉的。”

  “娘，您嚐嚐，這羊肉跟咱們平時吃的不一樣，一點兒膻味兒都沒有。”高水生吃得滿嘴生香，便忍不住想讓老太太也嚐嚐。

  高老太太不想當眾拂了兒子的好意，微微蹙眉對身旁的丫鬟道：“你夾一片我嚐嚐。”

  丫鬟忙夾了一片蘸好醬汁放入老太太的盤中。

  高老太太夾起來先聞了聞，覺得果然沒有膻味，這才小心翼翼地嚐了一口。

  誰知這一嚐，神情頓時就舒展開來了。

  “羊肉還能做出來這個味兒？”高老太太說話間一片羊肉就下了肚，示意丫鬟在給自己夾一片。

  薑瑞禾見狀上前介紹道：“老太太，我們店裏的醬香羊肉，選的是太湖地區三歲左右的湖羊，燙皮去毛，鍋底還要鋪上竹葉，加料煮熟之後去掉柴火，隻餘紅炭還要再燜一個多時辰，這樣才能骨酥肉爛，隻有竹香，沒有膻味兒。

  而且如今寒冬臘月，正是吃羊肉的好時節。羊肉甘而不膩，溫而不燥，冬天吃了能暖中祛寒，溫補氣血，還能健脾開胃，好處也是多著呢！”

  上了年紀的人很多都有些畏寒的毛病，高老太太一聽這羊肉還有這麽多好處，吃著又不膻氣，連連點頭道：“這羊肉做的不錯，你這丫頭也是個會說話的。”

  “不是我會說話兒，是我們東家娘子肯費心思，為了讓您吃得順口又健康，這菜單子可是查了又查，改了又改的。”

  “好，好！”高老太太十分高興地說，“等會兒統統有賞！”

  “那您再嚐嚐這個麻椒仔兔。”薑瑞禾推薦道，“我們店裏的麻椒醬特別受歡迎，辣而不燥，麻而不苦。”

  這仔兔也是用的燙皮兔肉，不加鹵水，而是用做白斬雞的法子，三煮三浸。

  這樣做出來的兔肉潔白緊致，皮脆肉嫩，保留下的兔皮下麵還帶著薄薄的一層脂肪，入口一咬，油脂迸出，香味頓時就在口中爆發開來。

  麻椒醬的味道也緊跟著彌漫開來。

  油脂在口中和胃裏都形成了一層保護膜，讓麻椒醬吃起來不會覺得太過麻辣，隻覺得香醇四溢。

  而麻椒醬清新爽快的味道，也在一定程度上緩解了油脂的膩味，讓人不至於剛吃完冷盤就覺得胃裏頂住不想吃其他東西了。

  高老太太雖然是江南人，但是十幾歲便跟著母親改嫁到蜀地，對麻辣的味道也十分喜愛。

  隻是年紀大了，不敢多吃味道太刺激的食物，胃也承受不住了。

  但是這道麻椒仔兔卻當真如薑瑞禾所說，辣而不燥、麻而不苦，所有都是那麽的恰到好處，缺一不可。

  葷素的冷盤高老太太吃過不少，大多是素的清淡味寡，葷的香醇卻膩。

  這樣滿是葷的香醇收尾卻又讓人覺得口中爽利的涼盤，還真是頭一回吃到。

  她現在可不覺得兒子亂花錢了，扭頭對高水生道：“這樣好的酒樓，怎麽以前沒聽說過啊？”

  “娘，這酒樓剛開不久，生意紅火著呢！聽說預定都到年後了。我這回能直接把酒樓全包下來給您賀壽，還是多虧了魏員外幫忙。”

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