婁金良的絡腮胡子遮蓋了他大半張臉，別人看不太出他的表情，但是他本來就大的雙眼此時睜得更加渾圓，顯得格外駭人，暴露了他的震驚。

  雖然他不如其他四位評判更有資曆，但是對於杭幫菜，他覺得自己的了解還是更深一些的。

  杭幫菜分為“湖上”和“城廂”兩個流派，前者用料多喜魚蝦和禽類，講究清、鮮、脆、嫩的口味，輕油、輕漿、清淡鮮嫩，鹹鮮合一還略帶甜口。

  從這些特點上麵來說，夏月初這道菜，可以說是十分地道正宗的杭幫菜。

  但是她這道菜無論是還是技法，都是婁金良從未聽過見過的。

  麵對其他四個人的目光，婁金良無奈地搖搖頭道：“婁某慚愧，研究了大半輩子的杭幫菜，竟然從未聽過見過這樣的做法。”

  “你們誰吃到骨頭了麽？這魚頭似乎是脫骨做的？”段洪波換個地方又夾了一筷子，下麵果然還是沒有骨頭的，“難怪菜名叫做海參扒魚臉，而不是魚頭。”

  “魚頭如何剔骨？還能做到這麽完整沒有破損？”劉一手皺眉看著盤中的魚臉，若不是這麽多人在場，他此時都想把盤中的魚臉都翻開，裏裏外外好生地看上一遍。

  上麵五個人一直圍著夏月初的菜研究，還不時交頭接耳地說上幾句話。

  放在桌子另一邊的清湯魚圓卻根本無人問津，此時怕是都要放涼了。

  此時兩側的灶台和參加鬥菜的雙方，都被屏風遮擋了起來，以免影響台上評判的決斷。

  但是屏風上頭還是有縫隙的，沈家這邊幾個年輕人都忍不住湊在屏風後頭看著上麵。

  沈懿此時看著都想跳腳了，著急地說：“這些人怎麽回事啊，一道菜嚐那麽半天還沒吃好麽？他們到底有沒有資格做評判啊？”

  “懿兒，慎言！”沈傳斷喝道，“上麵都是廚行的老前輩，即便是我遇到也要躬身行禮的，你一個小輩這樣口出妄言，叫人聽到，隻當我們沈家沒有家教！”

  雖然這話沒有被外人聽到，但是周圍幾個同輩人都是一起在祖宅學廚藝的，這其中沈懿因為是沈傳孫女的關係，一直頗為自傲，此時被爺爺說得眼眶瞬間就紅了。

  其實沈傳心裏也著急得很，清湯魚圓，吃的就是個鮮嫩勁兒，若是出國後放得時間久了，湯涼了口味自然就要差上許多，而且魚圓泡得時間長了，口味也難免大打折扣。

  但是五位評判此時還在對著扒魚臉細細研究，根本沒有心思去理會另一道菜。

  魚臉肉薄的地方膠質多，厚的地方魚肉細嫩鮮活，很多會吃魚的人都特別愛吃魚頭。

  還有很多用魚頭入菜的，比如魚頭豆腐煲，剁椒魚頭等等。

  但是把魚頭去骨之後填上餡料再進行烹飪的，這些人加起來年紀足有三百多歲了，如今卻是頭一次見。

  外層魚臉的口感如膠凍般，內層餡料又鮮又嫩，吸飽了醇厚的魚湯，在肉的香味之外還帶著河鮮特有的鮮味，叫人恨不得鮮得連舌頭都吞下去。

  魚湯也不僅僅隻有魚的鮮味，還燉入了海參的甘鹹和陳火腿的醇香味道，入口格外有層次感。

  像一個猶抱琵琶半遮麵的佳人，一步步靠近，先是拋掉琵琶，然後摘掉麵紗，最後再褪去身上覆著的輕紗，直勾得人三魂六魄都沒了大半，叫人流連忘返，欲罷不能。

  再夾起海參一口咬下去，獨屬於海洋的清新感撲麵而來，鹹鮮交纏還帶著一絲絲回甘的味道在唇齒間不斷碰撞，猶如鮮活的生命在口中跳躍，讓人仿佛置身於海邊，正在品嚐著從海裏剛剛捕撈上來的美味，。

  這是跟河鮮是完全不同的口感和味道，但是鮮嫩的魚湯仿佛是最好的融合劑，完全不會遮蓋海參本身的味道，又起到了水乳交融的作用。

  通過魚湯和陳火腿的調和，使得河鮮和海鮮的味道在同一道菜中合而不同，在張揚各自特性的時候，又做到了完美的和諧統一。

  五個人吃過這道菜之後，不由得都將目光投向沈傳，心道杭城沈家果然是名不虛傳，這想必應該是最近研究出來的新菜吧。

  沈傳被這樣的目光看得真是又尷尬又惱火，偏生還不能表現出來。

  此時上首處的五個人也很是糾結，之前閆文遠在茶館陪著他們聊了半晌，雖然沒有直說，但是其中的意思還是很明顯的，就是在暗示眾人，這場鬥菜東海府是主場，不能讓東海府丟了麵子。

  但是有了這道菜珠玉在前，另外一道清湯魚圓，就算是做出巔峰水平又如何，說到底還不就是一道清湯魚圓。

  若是兩個人水平在伯仲之間，那麽還可以稍微有所偏頗，但若實力差距太大的話……

  幾個人到底都是有名望有地位的人，加上也都不是東海府人士，著實沒有必要為了這麽個鬥菜丟了經營了大半輩子的好名聲。

  但是無論心裏是怎麽想的，另一道菜也還是要品嚐一下的。

  五個人分別盛了一勺湯外加一個魚圓到碗裏，嚐一點湯，咬一口魚圓。

  雖然湯已經放得溫涼了，魚圓肯定也不如剛出鍋那樣勁道了，但是五個人也都是行家裏手，嚐一口便知道水準如何了。

  雖然這個清湯魚圓的確做得不錯，甚至可以說放在杭幫菜中也算得上是頂級水平了，但是在海參扒魚臉麵前，實在是太黯然失色了。

  五個人放下手中的碗筷，都端起茶水開始清口，表示已經試吃結束了。

  看著被吃了大半的海參扒魚臉，再看看依舊是滿滿一大碗的清湯魚圓，還有每個評判碗中剩下的大半個魚圓，被屏風擋在後麵的沈家兩個小姑娘的眼圈兒都紅了，其餘幾個年輕人也都咬牙攥拳，心裏別提有多不舒服了。

  五個人喝茶的過程中，互相交換了一下眼神，也低聲交換了一下意見。

  說實話，這兩道菜若是說從水平和功底來說，也並不能說有什麽天壤之別，但是海參扒魚臉這道菜勝在創新。

  誰都沒見過這道菜，但是隻要一入口，就會覺得這的確就是杭幫菜。

  將一道已有的菜品做到巔峰雖然不易，但是創造出一道新菜並且不遜於其他名菜，這才是最不容易的。

  沒有極其深厚的功底和過人的能力，是絕對做不到的。

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