在沈傳的魚圓即將出鍋的時候，夏月初這邊的魚頭也已經蒸得六分熟準備出鍋了。

  看到夏月初這邊從蒸盤中取出三個還沒熟透的魚頭，眾人的注意力就又被吸引到她這邊來了。

  沈傳的手法雖然精妙，但做的到底是大家都耳熟能詳的菜品。

  可是夏月初這邊，到現在還沒人能猜出來她究竟要做什麽菜。

  夏月初取出魚頭之後，竟然拈起一把小刀，開始對魚頭進行脫骨。

  “夏娘子這是幹什麽呢？”

  “她、她該不會是在給魚頭脫骨吧？”

  “為什麽要給魚頭脫骨啊？”

  夏月初這一個舉動，使得二樓頓時一片嘩然，連沈家那邊的人也都將注意力鎖定在了她的案板上。

  彭濱趕緊揚聲道：“安靜，大家都安靜，不要影響雙方做菜。”

  夏月初此時已經進入了一種忘我的狀態，外界的一切聲音都被她自動屏蔽了，她眼裏心裏都隻有麵前這個魚頭。

  她必須要格外輕柔卻又準確地下刀，才能把魚頭上的骨肉分離開來。

  每一刀都必須要控製好力度，還要不斷地根據魚頭骨頭的角度來調整下刀的角度，務必要做到魚肉魚皮都完好無損。

  當年在研發這道菜的時候，做法和味道都確定下來了，唯獨這個剔骨的刀法是個大大的難點，成功率極低，能不能做到完成無缺完全靠運氣。

  最後主辦方花了不少力氣才說動師父出手，終於幫助他們解決了這個難題。

  隻見一枚細如柳葉的小刀在她指尖上下翻飛，魚臉便一點點地跟魚頭骨分離開來。

  這一手絕技瞬間驚豔全場，懂行的人都能看得出其難度。

  魚臉的膠質多，極易破損，即便是平時燉魚，翻麵或是裝盤的時候都會不小心碰傷碰破表麵的魚皮，夏月初居然用小刀一點點地將魚臉整個剝了下來，這可絕不僅僅是難度翻倍那麽簡單。

  在眾人屏氣凝神的注視下，夏月初成功地將三個魚頭全部脫骨成功，完整而沒有半點兒破損的魚臉被平攤在盤子裏。

  她這一手刀工絕活一亮，對麵沈家的幾個人也全都看呆了。

  尤其是之前一直不服氣的沈懿，雖然目前還是故意做出一臉的不屑一顧，但是眼神卻已經有了明顯的變化。

  俗話說，內行看門道，外行看熱鬧。

  南方水路多，比起肉來說，更常吃魚，一直以自己更擅長做河鮮而自居，也更加明白做魚的難處。

  所以此時看到夏月初的這一手，他們心裏的震撼是遠遠超過了東海府當地的廚師們的。

  甚至在個別人的心裏，對於沈傳究竟能不能贏，都已經產生了些許的動搖。

  魚臉收拾好之後，之前的魚湯也已經燉出濃醇的奶白色。

  夏月初將泡發的海參和切成薄片的陳火腿放入魚湯中，用小火慢煨著入味，然後開始處理其他的食材。

  新鮮的大蝦剝皮去掉蝦線，倒入花雕酒略略一抓，提鮮去味後切碎放在一旁備用。

  然後取一塊豬的上肩肉，也就是後世所說的梅花肉。

  橫著切開之後，瘦肉呈現出新鮮的粉紅色，期間有數條肥肉絲縱橫交錯，

  這塊肉既嫩又香還久煮不老，每頭豬身上最多也就能取出五六斤。

  夏月初還要將其去掉周圍不規則的地方，最後也隻剩下成年男子拳頭大小的兩塊。

  將梅花肉切塊，放入蔥薑水中抓過之後，細細切成臊子，跟剛才的蝦仁混在一起，最後再撈起幾朵泡發的香菇，切碎後攪在一起，順著一個方向攪打上勁兒之後，將餡料填充入之前剔骨後的魚臉中。

  整個魚臉頓時又重新飽滿起來。

  此時魚湯中的海參已經燉到七八成火候了，夏月初將鍋從灶上端下來，從灶坑下麵撥出炭火圍在鍋底周圍，然後將魚臉貼著邊兒小心翼翼地滑入鍋中，利用炭火的熱度保持著鍋中魚湯的溫度，熱而不沸，慢慢地將魚頭和肉餡煨至定型。

  夏月初就這樣不斷換著下麵的炭火，一直到將魚臉連同裏麵的肉餡兒全都煨得熟透入味，方才將其一個個從魚湯中撈出來，小心翼翼地擺在超大的魚盤中。

  接下來用海參擺出魚身，火腿片在上麵做出裝飾，再用汆燙過的青菜擺出魚鰭、魚尾。

  最後將奶白色的湯汁小心翼翼地貼邊倒入盤中，青菜做成的魚鰭和魚尾在魚湯中慢慢舒展開葉片，跟著盤身的晃動而輕輕擺動，簡直像一尾活魚似的在湯中遊動。

  幾乎在同時，沈傳的清湯魚圓也完成了。

  碗中的湯汁清可見底，翠綠色的青菜鋪底，其間點綴著棕色的香菇片，湯汁中一個個潔白的魚圓半浮半沉，十分惹人喜愛。

  沈傳的這道菜，在一定程度上跟夏月初之前做過的開水白菜是有異曲同工之妙的。

  最關鍵的就是湯汁，一定要夠清夠鮮。

  但是這次比試隻有兩個時辰，他的湯汁是很難燉到夠火候的。

  剩下一個關鍵就是魚圓，在古代，沒有那麽多的食品添加劑，這個魚圓裏麵，除了魚泥就是澱粉，最多再有一點調味料。

  所以要靠純手工打出彈牙勁道的魚圓，還是需要很高超的技巧的。

  很多時候，看起來越簡單的菜，才越是返璞歸真，大巧若拙。

  但是誰叫沈傳今天碰到的是夏月初。

  她一手魚頭脫骨的絕活已經將所有人的注意力都吸引了過去。

  即便如今成菜出鍋，無論從擺盤還是色彩來看，也都是夏月初的菜看起來更加有食欲一些。

  沈傳也沒想到夏月初年紀輕輕能有這等能力，唯有慶幸今日的五位評判並麽有在現場直接觀看做菜，最後隻能看到和品嚐成品。

  不然僅憑夏月初那一手出神入化的刀工，就足以給評判留下深刻的印象，很容易會形成先入為主的印象，導致在試吃的時候無法客觀地隻根據味道做出評判。

  不過東海府此番鬥菜弄得十分正規，甚至還有府衙介入，今日無論是會館還是評判喝茶的茶樓，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在這種情況下來做任何手腳的。

  如果單純品嚐菜品的話，沈傳對自己的實力還是很有信心的。

  但是沈傳不知道的是，此時閆文遠正陪著五位評判在茶樓喝茶，至於他們之間聊了什麽，由於茶樓上下都有差役把守，外人是根本不會知情的。

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