沈懿氣得在後麵跳腳道：“夏月初，你不要太囂張，知不知道尊重長輩啊？”

  夏月初看都沒看她一眼，臉上依舊掛著恬淡的笑容道：“是啊，難得有機會跟沈家菜的前輩鬥菜，我也很榮幸呢！”

  沈懿頓時被噎了回去，自己說讓夏月初尊重前輩，不就等於承認自家是在以大欺小麽！

  彭濱朝沈家方向掃了一眼，提醒道：“後麵的人請不要隨意說話，若是再犯，就直接請出去。”

  沈懿隻覺得樓上樓下所有人的目光都集中到了自己臉上，羞窘得差點兒哭出來。

  想她身為沈傳的嫡親孫女，加上廚藝天賦不錯，無論是在自己家裏還是在祖宅，全都是被人捧在手心裏嗬護的對象，何時受過這樣的屈辱。

  而那個讓她備受屈辱的人，直到現在都沒正眼看過她一眼。

  隨著台子上的香被點燃，彭濱揚聲道：“鬥菜開始，限時兩個時辰。”

  因為是鬥菜，所以全部的用料都是原材料，一切都是需要兩個人自己來做的。

  所以當彭濱宣布開始的時候，兩個人最先做的全都是準備高湯。

  沈傳這次要做的菜，的確就是夏月初所猜測的清湯魚圓，這道菜的湯底十分重要，必須要清而鮮。

  所以他最開始就開始剁雞剁鴨，各種材料丟到湯鍋裏，添水煮開，撇去浮沫之後，便換成小火慢慢燉煮。

  夏月初的菜也是需要湯底的，隻不過她要的不是高湯，而是魚湯。

  三條近二十斤的胖頭魚，在她手底下簡直是任憑擺布，不多時就被開膛破肚，刮麟去腮了。

  夏月初將三條收拾好的魚全都一切兩半，尾部的一半斬成塊下鍋燉湯，剩下的三個大魚頭則被放入了蒸盤之中。

  大家真是越發看不懂夏月初在做什麽了，原本見她將魚一切兩半，還以為是要做一魚二吃，但是她卻又把魚尾剁開下鍋煲湯去了。

  此時沈傳那邊已經將高湯煮上，並且也開始收拾鰱魚了。

  東北這邊的鰱魚都是冷水魚，肉質鮮嫩緊實，沈傳之前去菜市場買過鰱魚在客棧中嚐試過，十分成功，甚至比杭州本地的鰱魚味道還要好上一些。

  沈家其他人嚐過也都大加讚賞，覺得這回沈傳隻要正常發揮，獲勝是毫無疑問的。

  沈傳將鰱魚宰殺剖洗幹淨，從尾部沿著脊椎骨將魚剖成兩片，去掉魚頭、魚骨和魚肚位置。隻剩下背脊的一條精肉。

  緊接著，他掏出錘子和釘子，叮叮當當幾聲，用釘子將魚尾固定在案板上。

  不得不說，這個舉動在現場還是引起了一陣喧嘩的，在做菜的時候釘釘子，許多人還是頭一次見到。

  沈懿臉上露出得意的神色，覺得周圍的人簡直都是土包子，看到這個就驚訝了？叫你們驚掉大牙的還在後頭呢！

  不過即便是在這樣的驚呼聲中，夏月初依舊慢條斯理地做著她自己的事，連眼皮都沒抬一下，這讓沈懿不由得很不服氣。

  魚身被釘子固定在案板上之後，沈傳就開始刮魚泥了。

  之間他手裏的刀動得飛快，一層層魚泥順著刀刃被刮下來，在案板上一點點地積少成多。

  連著刮了兩條魚的魚身之後，沈傳覺得魚泥的量差不多了，這才停手，用菜刀將魚泥抄起，放在一旁早就鋪好的新鮮肉皮上。

  他手持雙刀剁著肉皮上的魚泥，手速快得幾乎能看出殘影來，再次收獲了一批叫好聲。

  畢竟內行人看門道，沈傳的確是有著紮實的基本功的，無論是刀工還是手法，全都無可挑剔。

  這讓許多人不由得為夏月初擔心起來，她就算再有天賦，也還是太過年輕，這種歲月積澱下來的經驗和手感，可不是光有天賦就能超越的。

  魚泥被剁出粘性之後，便被放入一個特製的缽內。

  這東西是沈傳自己帶過來的，經過府衙的檢查發現並沒有什麽問題，所以準許他在鬥菜的時候使用。

  沈傳將魚泥放入缽內，加入鹽和適量的水，便開始朝著一個方向不斷地攪打魚泥。

  然後再次加水，將魚泥攪打到魚泥起小泡的時候，將其放在一旁靜置片刻，再放入薑汁水、調味料等攪勻。

  攪打魚肉說起來簡單，但其實實際做起來卻是很累人的。

  首先魚泥已經被剁得起了粘性，會一直纏在筷子上，攪打的時候必須要用上力氣才行。

  而且為了讓魚泥呈現出最佳狀態，至少需要進行五百到六百次的攪打，這絕對是個力氣活。

  所以行內經常說，好廚子都是男的，倒也未必就是歧視女性，而是因為無論是顛勺還是切墩兒，乃至於像這樣的攪打過程，都是需要力氣和耐力的，一般女性的力氣達不到要求或是耐力不足，就很難做出滿意的成品。

  沈傳雖然年紀大了，但是身體一直保養得很好，基本功也一直沒有放下來，所以無論是剁還是攪，都做得十分到位。

  魚泥攪好之後必須立刻下鍋定型，否則若是長時間放置在一旁，那剛才這番工夫就都白費了。

  沈傳在鍋裏加入冷水，然後兩隻手配合著，將魚泥擠成一個個核桃大小的丸子，下入鍋中。

  隻見他兩隻手交替動作，一隻隻潔白渾圓的魚圓就從他的虎口處跳出來，落入鍋中。

  這道菜的魚圓必須要冷水下鍋，即便是在汆熟的過程中，鍋內的水也不可沸騰，必須要保持鍋中水出於似滾非滾的狀態。

  若是水滾得大了，吹彈可破的魚圓就會被煮得支離破碎，但若是水滾得小了，則不利於魚圓保持內外一致的成熟度。

  若是放在現代，燃氣灶可以很方便地調整火力的大小。

  可如今是在古代，燒柴根本沒辦法如此精準地控製火候，所以隻能隨時注意著鍋內的動靜，根據需要加涼水下鍋，以此來控製鍋內的水溫，以維持著將開未開的狀態。

  這絕對就是個技術活了，沒有一定的經驗是絕對做不到的。

  夏月初在等待魚頭蒸好的空檔裏，正好看了一下沈傳是如何控製水溫的。

  這麽精準的把控，肯定是經過不知多少次的練習的。

  不得不說，此時若是讓她來做，她也是做不到的。

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