樓下一眾廚師吃得心驚不已，樓上雅間此時卻是酒酣耳熱，氣氛熱絡得不行，大家都吃得十分滿意。

  張吉鬆喝得麵頰微紅，側身對閆文遠道：“難怪你當初為了一頓吃的還要大老遠跑去永榆縣，那會兒我還以為你在那邊金屋藏嬌呢，誰知道還真是為了口腹之欲。”

  閆文遠聞言冒了一額頭的冷汗，他從來不知道知府大人居然還有過這樣的想法。

  雖然他是陳大人舉薦上來的，但是俗話說得好，縣官不如現管，京城那邊山高路遠的，自己在這兒能不能做出成績，終究還是要看跟頂頭上司處得如何。

  若是讓他一直留著這樣的印象，那對自己可是沒有半點兒好處的。

  就聽張吉鬆繼續道：“廚藝比試的時候吃到夏娘子做的菜，我當時就知道，之前是誤會你了。說實話要不是本官差事纏身，自己都想去享受一番了。好在初味軒及時在府城開了分店，可以讓咱們今後就近就能大飽口福。”

  話音剛落，雅間的門被輕叩了兩下，兩個夥計端著菜進來，夏月初端著酒杯，薛壯拎著酒壺緊隨其後，兩個人過來敬酒。

  夏月初抬手揮退夥計，親自介紹道：“這兩道菜分別是菊花蝦和葡酒醉雞。”

  聽了菜名，大家的注意力頓時都被後一道菜所吸引，這個名字以前可從來都沒聽說過。

  但是當砂鍋的蓋子一打開的時候，一股混著葡萄香氣的酒味頓時在空氣中彌散開來。

  大家似乎隱約明白了這個所謂的葡酒醉雞究竟是這麽回事。

  但是夏月初之前了解過，大齊此時還沒有過葡萄酒的出現，所以她這道菜，完全可以稱為是全大齊的頭一份兒。

  去年收五味子的時候，陳嬸兒順帶著給捎來一小筐山葡萄。

  東北這邊的山葡萄個頭小，一個個隻比豌豆大不了多少，吃起來簡直酸掉大牙。

  但是夏月初嚐了一個發現，這個山葡萄雖然酸味特別重，但是卻帶著一種特殊的香味兒，於是她幹脆就也把這一小筐葡萄也釀了酒。

  因為葡萄數量不多，所以隻釀了一小壇，之前都已經被她遺忘在地窖深處了，還是這次往府城搬家才被翻出來。

  當場一打開封口，簡直香氣撲鼻，味道醇厚綿長，被薛壯視為珍寶，直接劃做了自己的收藏。

  這次夏月初想做這個葡酒醉雞，還是特意去找薛壯討了一大杯過來用，把他心疼得不行。

  這個葡酒醉雞的做法其實很簡單，最重要的是最後一步，用上好的葡萄酒當水，將整雞煨至爛軟。、

  做出來的整雞色澤紅潤，酥爛鮮香，最重要的是，帶著一股葡萄酒的香氣。

  在座的人全都不知道葡萄酒是個什麽什物，隻以為這個葡酒醉雞是用葡萄和酒一起做出來的。

  嚐過雞肉之後，沒有不豎大拇指誇的。

  吃起來骨酥肉爛這沒什麽稀奇，最重要是酒香沁人，隻保留了葡萄的香味卻沒有它的酸澀，跟酒香混在一起，簡直是渾然天成。

  幾口雞肉吃下去，人都好像有了醉意一樣。

  這邊酒還沒敬，後廚就又端上來兩道菜，分別是蟹黃白菜和八寶紅魚。

  葡酒醉雞剛剛吃過，餘韻還未褪去，大家的筷子便都先伸向了蟹黃白菜。

  這道菜看起來簡單，但其中的工夫卻比葡酒醉雞要深得多。

  這道菜中的白菜，必須選用上等的包頭白。

  外麵和內芯全都棄之不用，隻取中間長約六寸的菜葉，如開水鍋一滾即出，過涼水後，放入約三十五度的高湯中浸煨一個時辰。

  古代沒有溫度計可用，夏月初也隻得利用經驗來判斷湯的溫度。

  為了能讓高湯溫度保持在這個區間內，她也是狠費了一番腦筋的。

  浸煨好的白菜取出來，加入清湯燒開調味，然後將白菜一片片擺入盤中，取綠豆澱粉勾成米湯芡淋在白菜上，再將用蔥油煸炒過的蟹黃覆蓋其上。

  這道菜還有一個關鍵就是勾芡時的火候掌握，必須要在湯汁微滾的時候勾芡。

  輕則泛白，顏色不佳；過沸則芡粉糊化成團，極其考驗廚師對火候的掌握。

  陶波為了將這道菜的芡粉勾得勻滑清爽，光澤美觀，當真是沒少下功夫。

  這道菜在某種程度上，跟開水白菜其實是有異曲同工之妙，都是看似簡單其實韻味深長。

  就在大家都還沉浸在蟹黃白菜的至清至鮮的時候，閆文遠將目光投向了八寶紅魚。

  他是個極愛吃魚的人，無論是河魚海魚、大魚小魚，也不管是什麽做法，就沒有他不喜歡的。

  他甚至因為在書中看到過一句“河豚腹中腴脂，曰‘西施乳’，堪比美婦”，便在遊學途中特意跑去浙西江陰，嚐了一次這個所謂至鮮至毒之魚。

  所以在大家還在感慨蟹黃白菜之妙的時候，他就已經按捺不住想要嚐嚐夏月初做的這條八寶紅魚了。

  但是奇怪的是，這條鯉魚魚腹膨起，卻左右都看不到開膛破肚的痕跡，整條魚渾然一體，隻在魚身表麵有剞刀的花紋，但是細細看之又會發現，這些花紋全都隻在表現，並未劃透魚身。

  閆文遠左右看不出名堂，心道難不成是在魚身的另外一麵開膛破肚的？

  夏月初看到了他的糾結，笑著解釋道：“八寶紅魚要的就是魚腹完整，腹內之物都是從魚嘴中取出的，各位大人嚐嚐看。”

  魚腹中的八寶，是用栗子、核桃仁、紅棗、糯米、蓮子、杏仁、白芝麻和瓜子仁拌勻，加入白糖調和而成的八寶料，調配好之後，一點點從魚嘴處塞入魚腹之中。

  然後將整條魚拍上濕澱粉下鍋炸製，最後再蒸至熟透，澆上醬汁即可。

  閆文遠沒想到魚竟然還可以這樣處理，被夏月初點破之後才恍然大悟，夾了一筷子魚細細品嚐，果然與以往吃過的味道都有不同。

  魚腹內餡香甜，核桃仁和瓜子仁增加了口感，嚼起來滿口油香。

  先炸後蒸的做法使得魚肉吃起來格外軟嫩鮮香。

  加上最後鹹鮮小酸甜的澆汁，整道菜酸甜爽口，在宴席已過大半的時候吃上幾口，簡直有種消食又開胃的感覺。

  原本覺得吃得已經差不多的幾位，突然覺得胃裏頭好像又有地方了，忍不住開始期待後麵的菜品。

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