晌午一頓火鍋吃下來，廖老爺子雖然四個鍋底都嚐了一下，但主要還是跟粥底火鍋使勁兒。

  涮過蔬菜之後，粥底已經越來越粘稠了，老爺子吃了一碗還想再盛。

  夏月初怕他吃太多了積食，忙攔著說：“老爺子，若是喜歡，咱們晚上再吃就吃了，當心撐壞了腸胃。”

  廖老爺子聞言也覺得有些不好意思，放下勺子道：“主要還是吃得太舒坦了，難怪你店裏生意好，連府城的人都為了口吃的特意過來。”

  夏月初揮手叫人把東西撤下去，哄著老爺子道：“您不是說要給我們露一手麽，後廚那些人可都還等著呢！”

  “行了行了，別催。”廖老爺子起身道，“既然答應你了，怎麽可能反悔。”

  此時外頭的客人已經不多了，基本沒有新客人進來了，後廚的人都閑下來了。

  見夏月初領著廖老爺子進來，大家並不知道這老頭是什麽人，全都恭敬地跟夏月初打招呼道：“夏娘子回來了！”

  “這位是廖老爺子，是正宗的鹽幫菜傳人，我可是下了血本才把人請過來給你們開開眼的。”夏月初說著，取出圍裙和襻膊遞給老爺子，自己也係好，在一邊準備給老爺子打下手。

  大家聞言都看向廖老爺子，一把年紀了，穿著也很樸素，打眼一看就是個很普通的老頭，一點兒也不起眼。

  但是有過夏月初這麽個前車之鑒擺在前頭，所有以貌取人的全都被打臉了，所以大家的態度都還是挺恭敬的。

  再怎麽說，人家的年紀在這兒擺著，總比夏月初看著更像大廚一些不是麽？

  但是廖老爺子係好圍裙，又熟練地給自己綁好襻膊的時候，他整個人的氣勢就陡然不同了。

  他先拿起剔骨刀，從後廚那大半扇豬肉上剔下一塊後臀尖，拾掇幹淨之後，放在湯鍋中，加入各種香料燉煮。

  趁這個時候，便要開始做調味料了。

  首先需要的是醬油，廖老爺子將店裏的幾種醬油挨個兒嚐了一遍，選了其中一種，又自個兒加入了紅糖，香料和香菇放在一旁熬煮。

  夏瑞軒跟王樺年紀小，湊在最前麵的位置，看得目不轉睛，生怕錯過了什麽細節。

  陶波一遇到廚藝上的事兒，頓時也成了孩子心性，看著廖老爺子重新個醬油調味，忍不住道：“我剛來的時候，還覺得醬油不就是醬油麽，夏娘子居然還要搞好幾種出來，如今可算是見到更厲害的了！”

  “你沒見過的還多著呢，以後好好學吧！”夏月初幫廖老爺子搗著蒜泥。

  最後要做的就是紅油辣子，好在夏月初之前為了弄火鍋底料，找川蜀的行商買了許多川菜調料，讓廖老爺子格外滿意。

  他挑了兩種辣椒，按照不同的比例攪碎混在一起，用烹過香料的五香油慢慢澆透，做出熱氣騰騰、散發著香辣的紅油辣子。

  這些準備工作都做好之後，肉也煮得差不多了，剛斷生，用筷子插入肉中已經沒有血水溢出。

  廖老爺子把鍋端下來，將肉泡在湯中，待到溫涼之後撈出來，放在案板上。

  夏月初忙提點道：“大家可要注意看了！”

  老爺子身板挺直，氣定神閑地提起剛剛磨過的菜刀，刀隨手動，肉便一片片地被片下來了。

  說實話，前頭無論是煮肉還是調料，大家看下來，隻覺得這老爺子做東西還挺講究，卻並沒有什麽太過震驚的敵法。

  但是當廖老爺子這一動刀，所有人都“謔”地一聲，瞪大了眼睛，滿臉驚訝。

  隻見他手起刀落，一片片大小一致、薄厚均勻，幾乎是半透明的肉片從他的刀上滾落。

  每片都是連皮帶肉、有肥有瘦，瘦肉粉嫩，肥膘油潤，最上頭那一條油光鋥亮的肉皮，猶如一條銀邊嵌在肉片的邊緣。

  因為內部還是熱的，所以一切開就散發出一股股純粹的肉香。

  夏瑞軒都看傻了眼，喃喃出聲道：“這哪裏是肉片，簡直跟木刨花一樣！”

  後廚眾人頓時連連點頭，都說他形容得著實太貼切了。

  切下來的肉片並沒有因為薄而失去彈性，一片片卷起擺在盤中。

  按照順序，分別澆上醬油、紅油辣子和蒜泥，盤子裏頓時就好看起來。

  醬油將肉片染上一層深棕色，然後是辣油的亮紅，最後再點綴上嫩白色的蒜泥，看著就讓人胃口大開。

  尤其是，三種調料混合在一起，跟白肉碰撞後散發出來的味道，簡直是勾得人饞蟲在肚子裏早飯。

  廖老爺子將盤子往前一推，道：“好了，嚐嚐看！”

  隨著盤子的移動，在最前頭的夏瑞軒和王樺頓時咕嚕地吞咽了一口口水。

  那種醬鮮、辣香和蒜味融為一體，裹挾著肉香撲麵而來的衝擊力，真不是一般人能夠抵禦得了的。

  夏月初在眾人的矚目下線夾了一片，白肉入口，那可真是滿口生香。

  肉皮彈牙，肥肉香滑，瘦肉入口即化，偏偏還是肥而不膩。

  料汁很好地起到了解膩增香的作用，加了紅糖和香菇熬製過的醬油味香醇厚，還帶著一股鮮甜味道。

  咀嚼間，辣椒和蒜泥的辣味一起在口中翻滾，油辣子的焦香和新蒜的鮮辣混在一起，辣而不燥，清新濃鬱。

  而且這比她前世吃過的蒜泥白肉更加美味，大概就是因為如今的豬都是用老法子散養出來的。

  後臀尖更是後鞧肉中最精華的一塊，肉質又嫩又有彈性，吃在嘴裏跟活的一樣，完全沒有後世有些豬肉的鬆懈和發柴。

  夏月初一臉陶醉地衝廖老爺子豎了個大拇指道：“大師就是大師，這盤蒜泥白肉做的，真是絕了！”

  “若是能有東山二金條幹紅海椒，再加上溫州那邊的獨頭香蒜，那才是最地道的味兒！”廖老爺子頗為自得地說。

  夏月初說罷還想再夾一筷子，結果低頭一看，盤子裏哪裏還有肉的影子，連蒜末和油辣椒都被刮得一幹二淨。

  “喂，你們這群人！下手是不是也快得過分了點兒！”

  曹雁輝無奈開口道：“夏娘子，夏小少爺自己就夾走了半盤子，說是拿去給家裏人嚐嚐……”

  “是啊，我們都是兩個人分吃一片呢！”

  夏月初這才發現，剛才還在自己身邊的夏瑞軒已經沒了蹤影。

  “恩，還知道惦記著家裏人，不錯。”

  夏月初臉上露出——我家弟弟就是孝順懂事的笑容，後廚其他人也真是無話可說了。

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