186一點兒都不貴!
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無名指的束縛 更新:2021-11-05 12:29 字數:2102
隻見身著青色上衣、淺褐色褲子、黑色布鞋的三個夥計,每人手中端著兩個大盤子,腳下走得飛快,手中的盤子卻是紋絲不動。
但是隨著三個人的走動,這股濃鬱的香味便散布開來,瞬間席卷了整個大廳,連坐在上頭還在品評詩文的周珩和岑元仁都忍不住朝下麵張望。
韓雙林走到一個桌前,放下手中的一個盤子,笑著說:“這是您點的斷橋殘雪,請慢用。”
斷橋殘雪這名字太過特別,又是寫在外麵紅紙上的特價菜,所以大家的目光瞬間都被吸引過來。
周珩也將目光從詩文上收回裏,投向了下麵的桌子。
瓷白色的圓盤,邊緣上用青花勾勒出一個“初”字。
一整根帶著肉的肋排橫跨在盤子上,也不知是烤的還是炸的,表麵呈現出微有些焦的褐色。
肋排上塗抹著醬料,其中一側還撒著白色的碎屑。
肋排下麵的盤中央裝著醬料,上麵還點綴了幾片清脆舒展的芫荽葉,好似飄著水草的湖麵。
“好一道斷橋殘雪!”
周珩當年曾經出去遊學,是見過西湖美景的,當初看到這個菜名,他還忍不住在心裏思量,不知這道菜是怎麽做的。
沒想到夏月初竟有這的巧思,用一整根肋骨當做橋身,完美地重現出了斷橋殘雪的美景。
但是點了這道菜的幾桌卻是看著盤子發愁,這東西看著雖然好看,但是一整根肋骨,好幾個人這可怎麽吃?
難不成抓起來一人啃上一口?
終於有人忍不住伸出筷子,誰知道剛夾住肋排,他就“咦”了一聲。
筷子竟然輕鬆地從“橋身”上夾下一塊排骨來。
眾人這才發現,這所謂的“斷橋”,還真是斷開的。
一根肋骨砍成數段,去骨添餡後醃製入味,然後用麵糊重新裹起來炸至定型。
看起來像是一根整的肋骨,其實早就分成了數段。
裏麵塞上了蝦粒和山藥泥混合調製的餡料,而在“斷橋”一側做出“殘雪”效果的,則是用白芝麻和花生細細碾出來的。
蘸點兒醬汁一口咬下去,更加驚喜地發現,排骨裏麵竟然沒有骨頭,而是填了餡兒的。
醬汁酸甜可口,排骨肉緊實有嚼勁,內裏的餡料汁水豐富,鹹鮮可口。
細細咀嚼還能在餡料裏嚐到一顆顆蝦肉粒,嫩滑彈牙。
上麵撒的花生和芝麻,也不知是怎麽炮製的,口感細膩酥潤,帶著油脂特有的醇香,更是增添風味。
什麽?你說貴?
那是因為你沒吃過!
這道菜,光是花的工夫就不是一星半點兒的,味道更是絕了。
不就是二百五十文錢麽,一點兒都不貴!
端上桌的幾份斷橋殘雪,很快就被客人風卷殘雲地吃完了。
雖然吃下肚的是肉,但是每人隻分到了一兩塊,加上酸甜可口的醬汁。
別說是緩解腹中空虛了,簡直就是來開胃的,讓人反倒更覺得餓了。
好在後廚忙得熱火朝天,一道道菜很快就都端上了桌。
就在此時,何斌攔住了後麵還要繼續上前的人,躬身道:“周山長,岑先生,今日辛苦二位了,請上二樓赴宴。”
大家這才發發現,二樓雅間的菜,此時也開始一道道出鍋了。
一樓的眾人,吃著自己桌上的菜,還忍不住去瞅別人桌上,對端上二樓的菜更是好奇得很。
最重要的是,無論端過來哪道菜,隨之而來的都是一股勾人饞蟲的香味兒,讓人忍不住直吞口水。
鄧建豐在二樓早就要坐不住了,樓下的香味絲絲縷縷地傳上來,把他的心撩得癢個不停。
就在他忍不住想要下去一探究竟的時候,樓梯那邊傳來了腳步聲。
終於上菜了!
先是兩道冷盤開胃——酸辣魚皮和水晶肘凍。
大家都先被肘凍吸引了視線,平時吃過的不一樣。
每片肘凍都是半圓形的,圓心處是豬肘,精瘦的肉加上肉皮,靠外一圈卻透明如皮凍。
一片片切得極薄,在長盤中錯落有致地疊放,間或點綴著淺綠色半透明的醬汁,竟營造出一種水墨山水畫般的美感,讓人不忍破壞。
吃起來瘦肉緊致,肉皮柔中帶韌,皮凍顫巍巍地入口即化,加上清新爽口的醬汁,吃起來半點兒沒有肉的膩味,格外開胃。
隻不過……
山水畫嘛,都是需要留白的。
端上來挺大的一個盤子,其實肘凍卻並不多,大家各自夾了兩筷子,就隻剩盤底的點點醬汁了。
另一盤的魚皮呈半透明狀,帶著灰色的花紋,拌著切得細細的黃瓜絲和胡蘿卜絲和芫荽。
其間點綴著青紅兩色的鮮椒丁,顏色鮮豔,散發著淡淡的酸辣味,很是勾人食欲。
但是大家誰都沒吃過魚皮,都有些不敢下筷子。
鄧建豐雖然也沒吃過魚皮,但是對夏月初的手藝有信心,所以率先夾了一筷子。
魚皮口感脆爽,沒有半點兒腥味,黃瓜清香爽口,胡蘿卜絲增添了絲絲甜味,加上芫荽的特殊香氣,混合成一種從未吃過卻又無比和諧的味道。
而最讓人讚歎的卻是拌菜的酸辣汁,層次分明,並不是單單的醋味,而是一種十分清爽的酸味。
連辣味也並不辣舌頭,而是入口後直衝額頂,讓人的精神都跟著為之一振。
蕨菜是東北太常見的野菜了,所以大家的筷子都先朝著酸辣魚皮使勁兒,直到把一盤魚皮吃得見了底兒。
這兩道菜還真是開胃啊,眾人有一搭沒一搭地聊天,注意力卻都在樓梯口,等待著繼續上菜。
好在後續的菜很快就端上來了。
“石鍋香麅,一品豆腐。”
黑色的石鍋中裝著滿滿的麅子肉塊,顏色棕紅,香味誘人。
但是大家的視線卻都下意識地投向那盤一品豆腐。
進來的時候,店門口的告示大家都看得清楚,誰都想知道這一盤豆腐為何會賣這麽貴的價錢。
整整五百文,都夠一般人家一兩個月的嚼裹了。
就這樣還說是特價菜,那原價該是多少?
所以,眾人的視線不約而同地落在一品豆腐上。
隻見一個素淨的白瓷盤中,薄如蟬翼的黃瓜片鋪底兒,四周還擺著黃瓜雕出來的精致花朵。
但是讓人大失所望的是,被這所有精雕細琢捧在其中的,竟然就是一塊澆了芡汁、方方正正的豆腐。
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