夏月初道了聲謝，她早在最開始進入灶間後，就已經將所有的食材和調料熟記於心。

  能看出來周衍為了招待客人，很是下了一番功夫。

  灶間備了本地不怎麽吃但是川蜀菜必備的香料，雖然不算齊全，但是對夏月初來說，也算足夠了。

  院中靠牆的水缸中，養著好多條肥碩鮮活的白鰱魚，個頭大的足有四五斤一條，估計是給讀書的學子們預備的。

  夏月初還記得，前世時，白鰱魚因為刺多且肉質不夠鮮美，所以價格一向比較低廉。

  但是許多人都不知道，市麵上那些白鰱，都是在水庫中用飼料快速喂養長大的，肉質自然不好。

  但是在東北的江河中，熬過了寒冷漫長冬季的白鰱魚，卻是難得的美味。

  個頭大的白鰱，拎出來一條便有五六斤重，魚刺大且堅硬，肉質更是緊實鮮美。

  渾圓肥厚的魚腹，入口滿滿都是彈滑的膠質。

  那種滋味，沒吃過的人，真是說給他都不信。

  想到這兒，夏月初指著窗外的大缸道：“既然這樣，我就選白鰱魚好了。”

  孔林光聞言心中暗喜，川菜中魚有幾種做法，他都爛熟於心，想來她也翻不出什麽花樣兒來。

  於是他笑著吩咐徒弟道：“去給我挑一隻肥碩的野兔，開始備料！”

  一聽孔林光說野兔，幾個學徒頓時明白孔林光這是要亮絕活了。

  原本被第一道菜結果打擊到的幾個人瞬間打起精神，一個個幹勁十足地忙活起來。

  秦錚在一旁看得著急，人家那邊幾個人一起忙活，可是夏月初這邊，自己對廚藝一竅不通，除了燒火完全幫不上忙。

  至於善大嫂子派過來的芳柳，也隻能在夏月初的吩咐下做點洗菜擇菜的活計，根本派不上什麽大用場。

  夏月初卻一點不急，在灶間拿了豆芽、羊肚蘑和一小把菠菜，吩咐芳柳去擇幹洗淨，焯水備用。

  她去缸裏挑了一條個頭大又活泛的白鰱，抄起擀麵棍，穩準狠地一棒子砸暈，手腳麻利地開膛破肚。

  果然如夏月初所料，古代此時的魚都是從江河裏直接捕撈上來的野生魚，肉緊膘厚。

  刀尖破開肚皮，向兩側翻開的魚皮下方，魚肉呈半透明狀，隨著夏月初的動作顫巍巍的。

  夏月初收拾幹淨魚鰓魚腹，沿魚骨取下兩側魚肉，切成薄如蟬翼的連刀片。

  切下來的魚片被她一層層鋪開擺在瓷碗中，很快，碗中就好像綻開了一朵淡粉色的花。

  芳柳的動作很是麻利，這麽一會兒工夫，已經把菜都擇好洗淨，端過來給夏月初檢查。

  豆芽已經掐頭去尾，隻留下一樣長短放在碗中。

  菠菜去掉黃葉老葉，隻留寸把長的一紮，綠油油帶著水汽，看著就讓人神清氣爽。

  羊肚蘑是當地的山珍，但是產量並不算多，能不能采到也要看運氣，所以頗為珍貴。

  新鮮的羊肚蘑十分鮮美，放在湯中更能提鮮提味。

  可以看出周衍這次是不惜本錢，一定要把這桌酒席做好。

  “很好，就是這樣。”夏月初點頭稱讚，“你把這三樣拿去分別焯水，每次都要換新水，不要偷懶，稍微一焯就趕緊撈起來，時間不能過久。”

  芳柳應聲去了，夏月初手裏的魚片也切完了。

  她取蛋清、紹酒和澱粉和少許鹽把魚片抓勻上漿備用。

  接下來就是最關鍵的炒料了。

  水煮魚的味道如何，除了魚要選對之外，調料最為關鍵。

  炒料必須要做到辣而不燥，麻而不苦。

  各種香料之間要互相搭配，才能激發出最刺激鮮辣的口感。

  金黃的豆油輕舔鍋底，緊接著滑入一勺辣豆瓣醬。

  待豆瓣醬慢慢被炒熱，炒出紅油，然後將蔥薑蒜末，辣椒麻椒和其他香料一並倒入鍋中。

  大火翻炒到香料被逼出香味，然後將魚頭和剁成幾段的魚骨下鍋，炒到變色後添水煮沸。

  夏月初讓秦錚抽出幾塊柴火，蓋上鍋蓋小火熬煮，她這會兒終於有空看向孔林光那邊。

  看到案板上的陳皮和一旁正在處理的兔肉，夏月初已經知道孔林光要做什麽菜了。

  他要做的是一道川菜中的傳統名菜——陳皮兔丁，因為製作中要放入陳皮而得名。

  以孔林光的身份，已經不屑去做剝皮去骨這種活計了，都交給徒弟們去處理。

  他那邊人多速度也快，野兔早就已經剝皮去骨地處理好了，切成了骰子大小的肉丁，正在入水汆燙。

  這道菜夏月初很是熟悉，她還清楚地記得，當年為了跟師父學這道陳皮兔丁，她可是整整練了一年去骨的手法。

  直到最後能夠將兔子的整副骨架一起拉出來，還不破壞兔肉的形狀完整，這才有資格繼續學習這道菜的調味和炒製。

  看著丟棄在一旁的淩亂兔骨，夏月初淡淡地轉回了視線。

  孔林光做菜正不正宗她不予置評，隻看做菜的態度，夏月初就很難對他產生尊敬之意。

  估摸著時間差不多了，夏月初上前揭開了鍋蓋。

  魚頭魚骨在紅色的湯中上下翻滾，時隱時現，鍋內飄出魚湯的鮮美。

  此時已經到了午飯時間，前麵的學子已經下課，陸續到灶間來打飯。

  鮮辣的味道在灶間彌漫開來，惹得眾人都朝這邊看過來。

  不時有人詢問，那邊到底在做什麽好吃的，為何香味這勾人。

  夏月初將魚頭魚尾夾出放在旁邊備用，把羊肚蘑倒入鍋中，繼續熬煮提鮮。

  “阿錚，把火燒旺些。”

  夏月初端起早就漿好的魚肉，待鍋中湯水再次沸騰起來之後，飛快地用筷子挑起魚肉，一片片滑入湯中。

  粉嫩的魚片遇熱瞬間變成白色，在紅湯中上下翻飛，如火紅花海中的白色蝴蝶，格外好看。

  連魚帶湯倒入鋪好墊菜的青花大碗中，魚頭魚尾擺在兩端，中間放上細細切過的蔥絲和芫荽。

  撒一把鮮紅的幹辣椒和花椒，幾大勺熱油澆過，發出滋滋的美妙聲響。

  鮮麻和辣味被熱油激發出來，混著蔥和芫荽的香氣，刺激著所有人的嗅覺。

  北方人大多不適應川蜀那邊的辣味，但這味道雖嗆，聞著卻又著實勾人。

  善大嫂子背過身去，連打了幾個噴嚏，然後笑著直說痛快。

  孔林光學的本就是川菜一派，自然不懼麻辣，聞到這味道也忍不住看過來。

  看到夏月初已經裝盤擺好的菜品之後，他就是一愣。

  這是什麽做法？

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