鬆茸、鬆露、魚子醬、鮑魚、海參……這些如今耳熟能詳的食材，在十幾年之前的境況卻並非如此，要麽有些尚未被大部分人所知，要麽有些雖然熟悉，卻總是被冠以“貴”的名頭，想要進入尋常百姓家，或許也並不容易。

  ??不過隨著時間的推移、消費理念的改變和生產技術的不斷提升，這些原本矜貴的食材如今卻顯得有些親民了起來，且不說海參、鮑魚，就連以往在西餐裏常見的魚子醬也開始逐漸本地化，成了不少願意嚐鮮的消費者的關注點。

  ??鬆茸，演繹旬味之美

  ??在過去很長一段時間裏，鬆茸都是偏安於西南一隅的平凡菌菇，甚至因為獨特的氣味還屢遭嫌棄——不得不說，在吃鬆茸並且把它的身價提高這件事上，我們很大程度上受到了鄰國日本的影響。

  ???

  ??鬆茸在鄰國的身價之高，那是古已有之的事情。從奈良時代開始，這種長在鬆樹下的菌菇就已經被形容為“秋之香”，等到了平安時代，去林子裏采鬆茸也已經變成了一種貴族的休閑運動——如果你願意的話，也可以將它和當下的野奢露營劃個等號。而隨著時代的發展，鬆茸一度泛濫，成為人人皆可食用的食材，可好日子大概也就持續了幾百年，之後減產的鬆茸再度走上高價之路，一直到現在，都算不得是當地市場上可以自由購買的食材——而當地市場上大部分的鬆茸，很可能都是來自中國雲南和東北地區，畢竟作為日本主要的鬆茸進口國，中國向日本出口的鬆茸占到了其進口量的70%。

  ??當國際旅行開始成為許多人的日常消遣，當中日兩國的飲食文化交流越來越頻繁，尤其是當越來越多的人知道在日本售價昂貴的鬆茸大部分是來自中國的時候，一場關於本地鬆茸的盛宴也就此開始了——畢竟知道東西是一回事，知道東西貴就是另外一回事兒了。

  ??雲南的鬆茸憑借著產量大和宣傳到位在短時間內就出了圈。這種長於鬆樹和其他樹種混交密林中的菌菇在每年6月開始冒頭，於7、8月間達到旺季，之後逐漸減產至結束——這也意味著，如果你想要吃到性價比高一些的鬆茸，選在7、8月的時候下手采購最為劃算。通常情況下，此時的鬆茸售價約莫在200元-400元一斤，根據鬆茸的個體差異，價格會有上下浮動。可別說吃個菌菇還得花上幾百塊錢，畢竟作為一種無法人工種植的菌菇，它天然帶有的“旬味”特質就吸引了不少人。

  ??至於鬆茸的選擇標準，那也很有講究。一般情況下，個子大的鬆茸自然是更受青睞的，但除此之外，你還得觀察鬆茸是否開傘，一朵個子大而沒有開傘的鬆茸，

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