有了臘肉，等到秋高氣爽的季節，來上一鍋臘肉煲仔飯，一掀開蓋就能聞到一股中人欲醉的誘人香味，實在是一想到就滿嘴口水了。

  反正煲仔飯最重要的瓦煲、豬油等都是現成的，隻是這個時代還遠沒有煲仔飯這種做法而已，說起來也不是什麽有難度的技術菜式，最多就是火候和調料這些還要多多嚐試，以免味道走樣而已。

  既然臘肉這東西都已經構想出來了，那麽另外一樣與臘肉是絕配的東西我自然不會忘記了，沒錯，那就是臘腸了。

  想起後世那個熱辣辣、香噴噴的臘腸臘肉煲仔飯，充滿肉味的油脂滲透飯粒，一口吃下去滿嘴都是香味，實在是讓人欲罷不能。

  在寒冬中來上這樣的一煲飯，真的是渾身溫暖，身心舒泰啊，說來臘腸的製法可比臘肉複雜了不少。

  首先就是製作臘腸最重要的腸衣了，就是臘腸外麵包裹著豬肉的那層薄膜，後世的腸衣相當大部分都是人造的，材料是膠原蛋白、纖維等。

  不過在這個時代，人造腸衣就是想都不用想了，科技的斷代想來真真可怕，後世看起來這麽普通的東西，在這個時代，真的是想到都不知道怎麽入手才可以製造出來啊。

  既然人造腸衣不用考慮，那麽就隻能上天然腸衣了，基本材料就是豬小腸和羊小腸，還好現在涼州已經回歸大漢，羊這種動物還是不少的。

  將豬小腸或是羊小腸從動物肚子裏麵取出，然後切成若幹段，把小腸從內往外翻轉，再將小腸內的粘膜、腸皮刮幹淨，這樣就成為了半成品腸衣了。

  而在刮腸的過程中，難免會將腸衣刮破，如果破洞不大的話還好，不影響之後將肉灌進腸衣裏麵，但是破洞太大的話可不行，肉一灌進腸衣就會漏出來，那麽就等於白幹了。

  不過就算有了大的破洞，隻要破洞不是排得太密的話，也有辦法解決，就是在破洞處切割開，那樣就會變成兩截完整的腸衣了，但是大小不一致就肯定的了。

  至於檢查破洞的方法就相當簡單了，就是將腸衣的一端綁緊，再灌水進去腸衣裏麵，看到哪裏漏水就知道哪裏破了，而從漏水程度就可以知道破洞的大小了。

  處理好腸衣的破洞後，就可以將腸衣洗幹淨，然後用鹽醃漬起來，這樣才能殺滅細菌，腸衣才可以長久存放，不會發黴或是長蟲。

  醃漬好的腸衣晾幹之後，就是成品腸衣了，可以拿來作灌製臘腸之用了，至於灌製臘腸的餡料，其實也與臘肉差不多。

  不外乎就是豬肉切碎，用鹽醃好，加上酒（殺菌及豐富味道），灌製的時候，拿出準備好的腸衣，用溫水洗幹淨鹽粒。

  再用水浸泡腸衣數個小時，這是為了讓腸衣充分濕潤，方便之後的灌肉，灌肉的時候就簡單了，其實就是將肉塞進腸衣裏麵。

  後世的話還能用一些簡單的器械輔助，這個時代的話，就不用想有什麽器械了，隻能是硬上，用人手硬塞了。

  唯一可以想到的，算是輔助器械的就隻有筷子這種傳統工具了，一邊用筷子往腸衣裏麵塞肉，一邊用手將肉擼到末端。

  這樣的效率慢是慢點，但是也沒有辦法了，畢竟這個時代可沒有後世的那種灌腸機，分分鍾搞掂數十根臘腸的。

  構想了這麽多臘肉和臘腸的製法後，我被這兩種美食勾起了饞蟲，也不想耽擱了，就趁著往飯廳走去的時候，將臘肉和臘腸的製法向馬兌一一說明了。

  不過剛才可能想的時間用得太多了，走到飯廳的時候也沒有全部說完，明天我就要離去了，隻能是邊吃飯邊向馬兌繼續說明。