嗯，想起來了，好像是叫“諾鄧火腿”，這種火腿產自雲南諾鄧，以油脂薄，瘦肉多，鮮滑味美聞名遠近，後來在《舌尖上的中國》節目裏亮相，頓時名聲大噪。

  製作“諾鄧火腿”，一定要選用諾鄧本地的井鹽，這種鹽不含碘，卻含有豐富的鉀，據說能將鹹味完全醃製到直透豬骨，所以“諾鄧火腿”才能有一種獨特的鮮香。

  另外還要選用山豬，這些豬平時散養在山林間，主要喂以玉米大豆等纖維植物，故此肉質更為細膩，精肉更為均勻，口感也更圓潤香膩，用這些山豬做出來的火腿就自然油脂薄，瘦肉多。

  最後用傳統工藝加工，不施針錐，隻用揉拍，以防纖維破壞，用酒除菌借味，以灶灰泥漿塗抹火腿表麵加速發酵，再以繩吊於陰涼通風處，配合上諾鄧當地的氣候，發酵一到兩年就算製作完成了，不過也有人說最好發酵滿三年才是品嚐的最好時候。

  井鹽、山豬、工藝這些東西，我全部都能湊齊，首先，井鹽這東西，自東漢年間，川蜀的自貢地區早就有開掘鹽井采鹽的記錄，當地人用打井的方式，從地下抽取鹵水上來，然後將鹵水用灶火煮幹，釋出鹽粒，所以這種鹽就叫井鹽。

  川蜀自貢地區既然早有開采井鹽的產業，按照古代對鹽的重視，斷無突然放棄的道理，到時我隻需找人詢問一下，相信要拿取一些上等井鹽並不是難事。

  至於散養和隻吃植物纖維的山豬，以這個年代的養殖技術，大規模圈養還沒人發明出來，而飼料什麽的就更不用想了，所以其實村野之間，多的是這種豬。

  工藝的話，就更不是問題了，隻揉拍不用針錐刺穿豬肉，以使鹽分滲透進豬肉裏麵，隻需吩咐下去就是，而酒、灶灰、泥漿等物，更是隨處皆是。

  最後的氣候問題，雖然四川這邊的氣候應該與雲南諾鄧的氣候有所差異，不過醃製品的發酵，無非就是幹爽通風，勿使受潮發黴便是，到時尋一座高山，在山頂蔭涼通風處建一間磚屋，四麵開窗用來通風，裏麵多置石灰之類的物品用作防潮驅蟲之用，到時掛上數十條醃製好的火腿等待發酵完成，我相信製成之後，就算沒有“諾鄧火腿”那麽好的風味，亦應該另有一番風味，總不至於太差的。

  這些問題經我一番一番思考，全部都能解決，現下唯一的問題就隻剩下發酵時間了，起碼一年，多則兩三年，這個時間實在傷不起啊。

  按照這個時間來，估計能吃上的時候，我都不知道在哪裏了，估計都早已遷往長安了，看來不行，還是要找個方法，看看能不能加速發酵。

  不過任我苦思冥想，絞盡腦汁，都想不出有什麽辦法可以縮短發酵時間，不過想想也對，時間這東西可是最公平的，後世茅台、五糧液那些名酒，多少多少年陳釀都能賣出天價，若然能有什麽縮短發酵時間的法子，這些龐大的造酒企業早就用上了。

  畢竟經過多年窖藏的酒，確實煙火氣大減，比剛釀出來的酒醇厚綿柔得多，最是受那些富豪名流、老饕等的青睞，根本就不愁銷售。

  算了，再多想也是枉然，還是接受現實吧，看來隻好先弄一個閹割殘缺版的揚州炒飯，等一年後火腿搞好了，再嚐試弄完整版吧。

  嗯，一切推想完畢，寫下來寫下來，不然到時隻怕忘記了，於是我從抽屜裏麵再次找出一張紙，將剛才所想的一一記下來，當然隻是記上數個關鍵字，還要用簡體字書寫。