接下來的一道菜，同樣非常有名，叫做：“清湯魚圓”。

  提起杭幫菜，可能很多人對於它的一個印象特點是“清淡”二字。但“清淡”可不同於“寡淡”。

  “清湯魚圓”這道菜，可不像它的名字聽起來那麽樸素，可不是什麽把魚圓放在清水裏煮出來那麽簡單。

  要想衡量一道上好的“清湯魚圓”，需要從多個角度來看。

  首先是外觀標準。上好的“清湯魚圓”需要達到：魚圓潤白，溫潤光滑，湯清如水，無油無渣。

  入口之後，魚圓軟綿嫩滑，微微帶有彈性。其味感，要鮮爽雋永，餘韻掛口。

  這道菜必須趁熱食用。品嚐這道菜，最好是用調羹，連湯帶魚圓一起吃。因為魚圓隻有在湯裏，才會產生微微地膨脹，這個時候的口感，絕對是最棒的。

  “清湯魚圓”裏的魚圓，可不像雜燴類菜式裏麵的魚丸子那樣，可以讓人產生濫竽充數的僥幸。這道看起來清湯寡水的菜式因為主角非常鮮明，所以它對烹飪原料和烹飪工藝非常之講究，要遠遠比普通的魚丸子複雜多了。

  魚本身鮮不鮮美，直接決定了魚圓的品質。“清湯魚圓”往往采用淡水魚製作，最適合製作魚圓的是刀魚和鱤魚，其次是白魚和鱖魚，最差的是青魚。（注：這裏的刀魚指的是長江刀魚）

  製作魚圓的步驟一步不能馬虎。魚肉要確保無刺，就必須使用“摸刺法”事先將魚肉的魚刺挑出，隨後先用菜刀刀背敲擊魚肉，再用刀鋒慢慢將魚肉刮下來。

  現在餐館普遍使用破壁機之類的工具將魚肉快速攪碎，可這樣一來就算你將魚刺攪的再碎，隻要一上舌尖，質感差別顯露無疑，很難能夠騙過那些老餮挑剔的舌頭。

  “清湯魚圓”吃的就是一口魚肉的純淨，所以裏麵不能夠有一絲一毫的異味，刮下來的魚肉還需要再用蔥薑汁過一遍。

  魚肉當然要剁細，所以萬萬不能直接在砧板上操作。因為再好的砧板，也往往會有異味，再加上使用時間過長，其他食材的味道也會留在上麵，所以需要隔著一層豬皮操作。

  同時為了改善魚肉脂肪不足的原因，還需要在剁碎的過程中加入一定量的肥膘蓉。

  魚蓉製品最關鍵的一步，在於“上勁”。鹽怎麽放？水怎麽加？稠度控製在多少比較合適？這些都需要廚師自己把控，是相當考驗其經驗的。

  檢驗魚蓉是否打到剛好的標準是將其刮到冷水裏去，如果它能浮起來，而且表麵不帶毛刺，溫潤如玉，便算是成功。

  蘭山坊裏的這道“清湯魚圓”郭子軒自然是嚐過的，也是被驚豔到過的。

  沈宛彤連湯帶魚圓吞入腹中，頓時發出：“嗯！”的一聲，顯然是被味道驚豔了。

  “就衝這兩道菜，便足夠配的上蘭山坊的人均價格了！”

  .........

  接下來的菜，品質都在線。

  原本說好的讓郭子軒多吃點，反倒最後是沈宛彤吃的最多，毫無形象的打著飽嗝。

  茶餘飯後，還能逗逗一旁池塘裏的錦鯉。

  飼料都是蘭山坊供應的。隻是不多，一小撮而已。

  沈宛彤突然開口說道：“你最近在學吉他？”

  郭子軒撒飼料的手一僵。這你都知道？！難道沈同學你有特異功能不成？

  “你怎麽知道？”學吉他這事兒沒什麽好隱瞞的。

  “看你的手指就知道了。”沈宛彤大方的將自己的手伸出來，手心朝上，能很明顯的看出手指頭起了老繭。

  “你的繭子雖然很薄，但我還是一眼就認出來那是練吉他練出來的。就算是帶了指套也無法避免的，先是起水泡，而後是繭子對吧？”

  沈宛彤想起了自己練吉他的經曆，種種艱辛最後還是化作了臉上的微笑：“我當初剛開始練吉他的時候，嫌帶了指套後摸不準音，便把指套摘了練，十個手指頭都起了水泡，我就用針把水泡戳破，消完毒接著練，直到把老繭練出來。”

  “說實話，手指頭上的老繭對於一個女孩子來說，是很難看的。不過我不後悔，後來啊，我把吉他練出來了，就又把指套戴上了。”

  “嘿嘿。”

  很難想象沈宛彤能用這麽輕鬆的語氣將那段艱辛的經曆說出來需要多大的勇氣，特別是將手指頭上的老繭展示給外人看。

  這是一種信任對方的表現。

  郭子軒搓了搓手指上的繭子，在練了吉他之後，他更明白沈宛彤的不容易。自己一個大男人都覺著手指頭上起水泡是非常折磨人的，更不要提一個女生了。

  “對了，你吉他肯定考了級吧？能和我說說現在是第幾級麽？”

  “去年剛過的演奏級。雷雨其實就是我在考演奏級時最後的自由表現時間中拿出來的。”說到吉他考級，沈宛彤臉上露出了得意的神色，自豪感油然而生。

  “大神啊！”郭子軒知道對方很厲害，可沒想到竟然厲害到已經過了演奏級！

  過了演奏級到底是個什麽概念呢？

  如果知道伴奏和演奏的區別，就能夠比較直觀的了解演奏級有多強。演奏，除了奏更是演，是讓別人來欣賞你。伴奏，除了奏隻是伴，是陪襯別人來完成音樂欣賞。

  就拿“雷雨”這首曲子來說，沈宛彤能在學校音樂節上贏的滿堂彩，足以說明一些事情了。何況按照沈宛彤的說法，這是自己在考演奏級是最後的自由表演時間中拿出來的，呈現給的對象自然是專業人士，想必他們對於這首曲子的好評也是沈宛彤能夠通過演奏級的關鍵。

  “你呢？學的什麽吉他？學了多久了？”沈宛彤沒有問對方為什麽想要學吉他。

  “學的民謠吉他。放假回來沒幾天就報了個興趣班，一直學到現在。跟你這尊大神比起來我就是小蝦米了，不值一提。”

  “每個人都是從零學起的。以後有什麽的不懂的可以問我。”

  “那有你這尊大神指導，我可太幸運了。”

  “哈哈哈，我算不得什麽大神，無非是學的早了點而已。”