聽她如此說，男人垂著眼睛笑了。

  “那我得多借給你一點兒。”

  “MUA！”好大的一聲，是他在沈小甜的額頭上用力親了一口。

  第61章 漿麵條

  “來, 小心點兒。”

  一大早上，陸辛拉著沈小甜的手在街上走，他們現在是在洛陽的老街區裏, 路邊全是各種鋪麵，在這個時候最熱鬧的自然是賣早飯的，沈小甜看見各種小吃店的門口冒著熱氣，在涼風陣陣的秋天早上，這些熱氣格外討人喜歡。

  “一大早你就說要帶我吃洛陽水席，就在這兒吃麽？”

  沈小甜忍不住問陸辛, 實在是他們走的這個地方跟“席”字兒沒什麽關係呀。

  “是啊。”陸辛對她眨眨眼，眉眼中飛著光，看見沈小甜有些疑惑的表情，他更得意了。

  離開了北京，他們就來到了這兒，也能暫時把那些事那些人, 都封存在了那座日新月異的大城裏。

  陸辛對洛陽還真是挺熟的，帶著沈小甜七轉八拐, 在一家學校門口找到了一家小館子。

  “漿麵條？”

  沈小甜看見了他們家的招牌。

  “洛陽水席裏麵就有這麽一道, 別看孫光頭那兒名氣大, 這家可比孫光頭做的好吃。”

  陸辛說的孫光頭就是欠了他一頓大宴的那個人, 昨天知道陸辛來了就嚷嚷著讓他晚上一塊兒出來喝酒打牌, 實在是個特別愛熱鬧的人，聽說陸辛帶了朋友來，才一下子老實了。

  一走進店裏，鋪麵是帶著酸意的香氣, 再看見別人碗裏那種灰白的顏色的湯水，讓沈小甜立刻就想起了北京的一種著名小吃――豆汁兒。

  “這個麵條不會是酸的吧？”

  她問陸辛。

  男人一直拉著她, 正好有一桌兒空下了，他立刻帶著沈小甜去坐下了。

  他們剛坐下，身後好幾個人臉上都是沒搶到座兒的懊惱。

  “漿麵條確實是酸，不過這個味道嘛，也不隻是酸。我看你在北京用焦圈兒蘸豆汁兒也能吃，就想著讓你嚐嚐這個。”

  作為一個外地人，讓沈小甜喝豆汁兒她是喝不來的，但是用那種炸好的脆脆的焦圈兒蘸著豆汁兒吃，她還挺喜歡。

  聽陸辛這麽說，沈小甜對這個漿麵條兒就期待了起來。

  店裏的人實在是多，陸辛讓她坐著，自己去了湯鍋那兒點菜。

  “老板！兩碗漿麵條，一份炸饃片，一份炸鹹食，再來兩個鹹菜。”

  小餐館裏挺幹淨的，沈小甜看見不管是煮麵條的還是端著上菜的都是中年阿姨。

  “漿麵條的麵條就是普通的手擀麵，也有用掛麵的，重點是在這個漿水上，得用綠豆糊或者麵糊，跟豆汁兒一樣發酵成了酸的，再拿這個酸漿煮麵條，據說還有用地瓜的，不過那個都是個人自己家裏做了。”

  店裏的阿姨們統一係了紅色的圍裙，幹活兒利落著呢，陸辛一段兒話還沒說完，就有阿姨端了他們點的東西上來。

  漿麵條看起來有點像山東的疙瘩湯，菜啊、麵啊濃濃地混在一起。能看見菜葉、嫩豆腐、胡蘿卜絲和肉片懸在裏麵。麵也不太像是精麵做的手擀麵。

  陸辛在一邊兒說：“這家最有名的就是這個麵，雜糧的手擀麵，還是現煮的，在洛陽可真是越來越少了。”

  果然是雜糧麵啊。

  “配菜裏麵，蔥得炒香了摻進去，快出鍋了還得放芹菜葉。”

  炸鹹食有點像炸蘿卜丸子，隻是麵要少得多，用的還是白蘿卜，一點點綠翠點綴在焦黃裏，是加了蔥。

  咬一口，四周是脆的，裏麵是軟的，香味兒很足，有蔥和蘿卜的香味之外還有五香粉和花椒味兒，鹹香味兒一下子就把人的味蕾打開了，更像是一道能下飯的小菜。

  炸饃片沈小甜剛聽見名字的時候沒反應過來，現在一看，這就是炸饅頭呀，不過是炸的透了些，裏外都是酥脆的，外麵微微有點鹹，陸辛說是炸之前先過了一下鹽水。

  “洛陽人最喜歡吃湯湯水水，所以這些東西蘸了湯都好吃，你試試？就跟焦圈兒蘸豆汁兒一樣。”陸辛還指導沈小甜吃法，用筷子把炸饃片推進了漿麵條裏泡了一下，又夾出來吃掉。

  沈小甜按照他說的試了一下，還真挺好吃。

  最後，沈小甜開始品嚐這個漿麵條。

  漿麵條真的沒什麽賣相，吃起來卻是酸香裏透著醇厚，麵條比清水裏煮的要更軟爛一點，卻很順滑，喝上一口，是熱騰騰的連麵帶湯下肚子裏，胃和舌頭就一並被安慰了，酸漿包裹著其他的香味兒，還有點兒讓人上癮。

  第一次看見有人用芹菜葉子來做出鍋的調味兒，竟然還挺合適，微微的一點苦被酸給中和了，隻剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一樣。

  她喝了第一口，吃了口泡在裏麵的炸饃片，又左一口右一口，一碗漿麵條一會兒下去了三分之一。

  陸辛吃的比她還快，鹹辣的小菜在前衝鋒，酸漿的麵條隨之衝下，是穩健又無所畏懼的大軍。

  “洛陽人有句話，怎麽說的，叫‘剩飯燙三遍給肉也不換’，說的就是這個漿麵條，它也被人叫漿飯，據說是這個漿麵條兒越是回鍋兒了就越好吃，你看，還有人特意拎了漿麵條回家去，說不定是晚上還是明兒再熱一頓呢。”

  沈小甜隨著他的目光看過去，果然看見一個大叔用塑料提了一次性飯盒回去，明明剛剛還坐在那兒吃來著。

  “小甜兒老師，你說說看，這麵條為啥越回鍋兒越好吃呀。”

  課代表會主動提問了呢，沈小甜叼著炸饃片，慢慢吃完嘴裏這口，才說：

  “得看是怎麽個好吃法兒，如果說是口感上更好，可能是長期靜止讓膠體更穩定，分子結構更緊密，所以好吃，如果說是味道變得更豐富了，一方麵是蛋白質在酸性環境下進一步水解，產生更多的氨基酸，另一方麵是配料裏的風味物質在釋放。如果說是變得更酸了，味道更濃了，那就還是放置之後它在緩慢地繼續發酵……”

  麵對這麽一道簡答題，小甜老師提出了各種的解題思路。

  說著說著，她眼前一亮。

  “你這是又有拍視頻的想法了是吧？”陸辛問她。

  沈小甜給了他一個非常燦爛的笑容：“滲透壓相關可以加個緩慢釋放的例子！”

  男人想抬手捏一下自己女朋友的臉，想起來自己手上剛捏過炸饃片兒，手在餐桌上打了個轉兒，又收回去了。

  看見沈小甜在看他，他說：“你記著啊，你欠我一下捏臉呢，等我洗了手我得捏一下。”

  無辜欠債的小甜老師不明所以，繼續喝她的漿麵條。

  陸辛也喝了兩口，開始講故事了：“這家店，我上次是和我一個老朋友來的。”

  他抬頭看看這個店，笑了一下，又低頭看著沈小甜。

  “這家店的第一個老板是個阿姨，下崗之後沒辦法，開了這麽個賣漿麵條的鋪子。”

  下崗，沈小甜愣了一下，說：“不少小吃店，真說到起源，都脫不開下崗呀。”

  陸辛想了想，還真是。

  “比咱們爹媽再大點兒的那一輩兒，還真是這樣，尤其是在城裏的，離了大國企，又得謀出路，開飯館兒還真是一條被人走熟了的路子。

  “成本低，風險就少，能把幾個菜做好就行……還真有不少是一道菜養了一家人的呢。”

  比如眼前這碗漿麵條，陸辛又低頭喝了一口，然後對著湯碗笑了一下。

  “我和我朋友來洛陽的時候，就住對麵兒，那之前有個小旅館，一晚上八十一個標間兒，我倆睡正好兒。我們吃飯啊，就來吃這個漿麵條，他一開始吃不上來，捏著鼻子陪了我兩頓，嘿，他自己還吃上癮了，不光吃上癮了，還在這兒給人斷官司呢。”

  陸辛指了指門口的位置。

  “這家店老板不是個下崗的阿姨麽，她下崗的時候就已經三十多歲了，用這個店，她把自己病了的男人，上學的兒子，得照顧的老人都撐起來了，說起來，真是個強人……

  “她也不光是強在能立起門戶上，這店裏裏裏外外幹活兒的，都是些失了業的阿姨，之前都是下崗的，後來，被婆家趕出來的，為了照顧孩子辭職後來又找不著工作的，裏裏外外七八個人，都是這麽找來的，都被阿姨收下來幹活兒。”

  窮則獨善其身，達則兼濟天下……沈小甜的腦袋裏剛想起這句話，就聽陸辛接著說：

  “窮則獨善其身，達則兼濟天下，我朋友一聽這阿姨的事兒，一拍大腿就是這句話。”

  沈小甜笑眯眯喝了一口漿麵條。

  “店開了十來年，阿姨也到歲數想退休了，事兒也就來了，她的兒子想把這漿麵條改成連鎖。阿姨一聽覺得是好事兒，可再聽下一句，她就不幹了，她兒子想把這些在這兒幹活的女的都換掉。”

  沈小甜毫不意外，她去過很多的連鎖餐廳，無一例外都是窗明幾淨外加青春靚麗。

  “那天，阿姨就在這兒聽她兒子說什麽連開十二個店的大計劃，臉越聽越黑，我和我那朋友就一邊兒喝著麵條兒一邊兒聽，跟倆大耗子似的。”

  陸辛的眼神滿裏是追憶，又比追憶更複雜，他看著靜靜聽自己說“故事”的沈小甜，嘴角扯了一下，是愉悅的弧度。

  “阿姨最後還是聽不下去了，她就說了一句，‘你這主意挺好的，你別在我這兒用，再找個媽給你留個店吧。’”

  這話說得漂亮，沈小甜的眼睛一下子就亮了。

  陸辛說：“我那朋友當時就帶著我在那兒鼓掌。”

  第62章 牡丹燕菜

  “然後呢？阿姨的兒子說什麽了？”沈小甜問。

  “阿姨的兒子當然不願意了, 他說，他也不是一定要沒人情味兒，可現在這個時代變了, 市場啊，競爭啊，轉型啊……”

  這些詞，他們這一代年輕人也都知道，老板的兒子知道，當老師的沈小甜知道, 當野廚子的陸辛也知道，現在說起來，隻用這些詞匯，他們就知道什麽是“時代變了”。

  “阿姨笑，她說她開了十幾年的店，啥不知道啊。你賣漿麵條, 他買漿麵條，跟你討價還價, 這就是市場, 你賣漿麵條, 對麵賣不翻湯, 這就是競爭, 你賣漿麵條不賺錢了想搭著雜燴菜一起賣，這就是轉型……她問她兒子，這跟用什麽人有什麽關係呢？是用了這些人，她的漿麵條就不好吃了麽？

  “那時候我也是十幾歲, 正覺得天老大，地老三, 我在中間是個二呢，聽著很多老師傅講起老規矩，我也是不耐煩，可這阿姨一段兒話，把我說得服氣了。”

  沈小甜慢慢長出一口氣，說：“這世上不是隻有學校裏能教人知識的。”

  “是啊，那之後我就知道了，人人心裏有本兒經，能在這世上摸爬滾打站住了的，沒一個是能小瞧的。”

  “然後呢？你那個朋友斷了什麽案子啊？”

  隔壁桌兒的人走了，一個穿著紅圍裙的阿姨走過來擦桌子，看見沈小甜在看自己，笑著問：

  “恁再來點兒什麽？”

  “不用了，謝謝阿姨，我是看您幹活兒真利落。”

  女孩兒甜甜的臉上是純蜜一樣的讚美。

  阿姨一下就給哄高興了，被喊去端菜都是笑著的。

  陸辛接著說：“來來回回說了幾句，她兒子急了，說要是看不上他，就別說讓她接班兒的話，一群人就守著個破飯館到老吧。他氣呼呼地就要走，我那朋友就把他叫住了。”

  “年輕人，你別走啊，過來過來。”

  陸辛那個朋友氣質溫文，笑容還挺慈愛，他招招手，還真把那個年輕人給叫住了。

  老板的兒子哼了一聲，說：“你這老頭兒一邊兒呆著吧啊，我們自己家的事兒，管你什麽事兒？”

  “我呀，是為了這個漿麵條好吃才說話，你就在這兒聽我嘮叨兩句，要是你覺得不好聽呢，反正也就耽誤你一會兒，對不對？”