沈小甜踮起腳尖，看見他的刀在水碗裏沾了一下，然後刮在了魚肉上，白裏透著粉的魚肉在他的快刀下成了附著在刀麵上的魚肉茸。

  “現煮肥膘兒肉是來不及了，把那些五花肉拿過來。”

  馮春閣親自去端了肉過來。

  飯店裏很多原料都是半成品的，客人點菜之後麻溜兒就能上桌。

  問清楚了這肥膘兒肉煮的時候隻放了蔥薑料酒，陸辛刀起刀落，挑了幾塊肥多瘦少的，把瘦肉去了，隻留肥肉亂刀剁成了茸。

  “這肉太一般了。”陸辛說，“老馮啊，你們店裏現在連老欒家的豬肉都不用了？改明兒是不是連做菜的手都不用了？”

  原材料品質下降對於愛惜招牌的菜館來說是致命的，雙春匯是個主打淮揚菜的私房菜館，靠得就是食客們口口相傳的口碑，在這個方麵更是極為注意的。

  陸辛的語氣隻是平淡，馮春閣的反應卻很大。

  “陸哥，陸哥，欒學海他們家的黑豬肉我肯定還用著呢，這不是去年鬧豬瘟，他們家也減了欄麽，為了省著給客人用，我們自己吃肉就吃在市場買的，你用的就是我們自己吃的肉，我這是焯水放著，等晚上做紅燒肉澆頭。”

  陸辛終於看了馮春閣一眼，點了點頭，又說：

  “淮揚菜想在北方開好了是真不容易，北京天津多少淮揚菜老店，幾年累積的口碑，一旦不精心，個把月就能砸光了。”

  “是，我知道，我們本香本味，靠得就是材料得好。”

  豬肉茸、蛋清、鹽……陸辛跟馮春閣說：“你那瓶老紹興拿出來給我用用。”

  馮春閣屁顛兒地去取了自己的珍藏。

  陸辛又對沈小甜說：“做菜用的這一味酒必須得好，尤其是淮揚菜，酒不好，引不出鮮香氣來。”

  沈小甜含笑看著他，眸光專注。

  陸辛又默默把頭轉回去，盯著裝了魚肉蓉、豬肉茸的碗。

  案板上，四條刀魚隻剩了一張完整的皮，攤在那兒。

  酒來了，陸辛先起了瓶口聞了一下，才往裏倒了少許。

  然後他拿起筷子，將各種材料往一個方向上攪勻。

  魚皮上又被抹上了一層攪好的肉茸，陸辛用筷子一挑，另一邊兒的魚皮就貼了回去，從魚肚子的那一邊看過去，仿佛這個魚並沒有經曆什麽可怕的事情。

  魚複原了，剩下的事情就簡單多了，無非是用香菜末、火腿末兒封口，在魚身上鋪上筍片菌片火腿片，加蔥薑酒鹽上籠屜蒸熟，再去了蔥薑，淨了汁水，另取雞湯燒沸、調味、勾芡，澆淋。

  最後，就是四條整整齊齊仿佛隻是被蒸了一下的刀魚，而且好像廚子不用心似的，連肚子都不給開，又哪裏能看得出裏麵藏著的錦繡乾坤呢？

  “這就是雙皮刀魚，名字有意思，吃著也還行，瞧著是唬人，其實做法挺簡單的，刀魚肚子肉軟，這菜就是軟上添軟、嫩上加嫩。”

  陸辛自己端著雙皮刀魚往外走，後麵跟著雙春匯一眾廚子學徒，個個仿佛嗷嗷待哺的幼鳥。

  “幹嘛？”

  “陸哥，這個魚……”馮春閣正方方的臉，左邊兒寫著“讓我看看”，右邊寫著“讓我嚐嚐”，腦門上還有橫幅，倆字兒：“卑微”。

  陸辛一臉不耐煩：“我又不是給你做的。”

  馮春閣馮老板馮大廚站在原地不肯動。

  陸辛看一眼坐在椅子上的沈小甜，又轉回去對他說：

  “分你吃一條可以，坐這兒講講你開店的時候有沒有什麽好玩兒的事兒。”

  明明是自己的魚，自己的酒，自己想吃還得給人講故事。

  馮春閣大概有些悲憤，夾了魚到小盤子裏就立刻咬了一大口，後背像個盾牌，接住了他徒弟和幫廚們眼裏發出來的飛刀。

  入口就是鮮香、鹹香，本該是原汁原味的魚皮咬下去卻好像裏麵還有一條魚，比外麵一層更加豐潤多汁、香味濃鬱、肉質更是細膩到了近乎極致，舌頭貼上去就像做了個SPA，也難怪叫雙皮刀魚了。

  沈小甜吃的時候甚至不敢喘氣，怕這種絕妙的口感被自己的呼吸給破壞掉。

  馮春閣的表現比她可誇張多了。

  “絕了！絕了！豬肉不咋地，雞湯也不行，陸哥你還是把魚給弄的這麽好吃，嫩！嫩得我舌頭都打結！我看你做法也沒什麽特別啊，怎麽就做的這麽有功夫呢？”

  麵對著一連串誇張的讚美，陸辛的表情很冷靜，甚至可以說冷淡。

  “幹正事兒，你的故事呢？”

  “故事……”馮春閣坐下，目光掃過斜對麵的沈小甜，她還在吃魚，並且吃得很香。

  “我是在揚州學的藝，一學十來年，後來認識了我對象兒，就去了蘇州討生活。在蘇州的時候是九六年，我是在個有名的當地菜館裏當廚子，蘇州人吃飯，跟揚州人那是真的不一樣，講究不一樣，喜好不一樣……蘇州的廚子看不上揚州的，說淮揚菜沒創新，沒前途，揚州的廚子看不起蘇州的，說蘇錫常一帶的本幫菜上不得台麵。我呢，就練了一嘴的油，反正我是個山東人嘛，見了蘇州人說蘇州菜好，見了揚州人說揚州菜好……”

  第22章 鹹菜炒毛豆

  沈小甜吃了兩條“雙皮刀魚”, 心滿意足。

  聽著馮老板又說：

  “我那時候五六年沒回家，頂多一年往家裏寄點錢，那年吧, 嘿嘿，我想結婚了，過年的時候就回來了一趟，想跟家裏打聲招呼，那時候回來一趟都不方便，我提了五斤黃酒, 一條火腿，領著我對象兒體體麵麵地買了兩張硬臥票，從蘇州到濟南得十來個小時，從濟南再回來又坐了一個白天的公交。兩腳一落地，我就想，嘿, 這小破城。我姐開了個找人開了輛小麵包來接我，我開口就跟她說蘇州我那老板開的可是四個圈兒。”

  沈小甜看見馮老板抬起頭, 眼睛穿過窗子, 看向了窗外掛著的紅底兒黑字大燈籠, “雙春匯”三個字, 在深夜裏很顯眼。

  “沈小姐, 你猜這個雙春匯裏有幾個人名？”馮春閣對著沈小甜笑了一下。

  “我先說一下，我有個姐，叫馮春亭，亭子的亭, 比我大兩歲。我快三十的時候還在晃蕩，她成家早, 那次過年的時候帶著她兒子回來，我給了一百塊錢的紅包出去，點了根煙跟我的姐夫滿嘴吹牛，覺得自己真是了不得了。”

  “廚子這個活兒幹著至少餓不死，我又在蘇州找了個不錯的老板，我跟我爸媽說，我想在蘇州安家，蘇州比咱這兒那可是好太多了。”

  沈小甜在心裏默默估算著馮老板的年紀，覺得那大概是上世紀九十年代的事情了。

  馮春閣自己也說：“那時候是九幾年，我估計沈小姐還沒出生呢……”

  “我是九零後。”經常被人誤以為是零零後的沈小甜靜靜地插話。

  “哦，那你跟陸哥還算是同齡人，挺好挺好。”

  陸辛咽下著馮春閣徒弟端過來的生煎包，空出嘴說：

  “怎麽說那麽多沒用的？”

  馮春閣嘿嘿笑了一聲。

  沈小甜看了對麵的陸辛一眼。

  這是第二個人了，二十幾歲的越觀紅被人叫紅老大，可是怕他，五十多歲的馮春閣馮老板看著是因為要靠他手藝攬生意所以敬他，其實也怕他。

  野廚子……

  這得是有多“野”？

  一邊兒的馮老板還在接著說：

  “我這兒什麽事兒都說定了，大年初三就擠著車回了蘇州，結果一回去我傻眼了，我對象她爹媽不同意了，就因為來回一趟太折騰了，他們說山東人總想著落葉歸根，我年紀又比我對象大，指不定我哪天就回山東了，還把他們女兒給帶走了。”

  馮春閣的徒弟又端了一盤尖椒炒毛豆、一盤涼拌藕帶，一看就是讓他們聊天的時候填嘴的小菜。馮老板還特意招呼了一聲，給沈小甜又盛了一碗紅豆沙。

  沈小甜之前吃了兩個生煎包，又連著吃了兩條雙皮刀魚，已經有了幾分飽意，夾著兩顆毛豆送進嘴裏，鹹菜的鹹香混著毛豆的鮮甜，清掉了嘴裏殘留的魚味道。

  “嘿嘿，晚上訂的是六點一桌，六點半一桌。”馮老板看了一眼手機的時間，說，“有一桌要吃我做的獅子頭，也是老食客了，半分都不能差。一會兒我得去剁肉。”

  雙春匯的私房菜館有兩套菜單，一套是家常菜，客人隨便來了就能吃，另一套就講究多了，一頓最多就三桌，菜單是固定的，按著人頭兒上菜，兩個月一換，想吃的話是提前幾天就得下了訂金來約好的，馮大廚說的就是那後一種。

  有事兒在心裏惦記著，馮老板的舌頭更順溜了，後麵的故事其實有些老套。

  那年的馮春閣已經快到而立年紀了，很多要考慮的事情就很現實，別人對他的要求也很現實，幾番爭論之下，女方父母對他提的要求是在蘇州買一套房子，安置了家業，就把女兒嫁給他。

  那時候的蘇州房子平均一千多一平，六十平的房子也得湊上個七八萬才能到手，這錢在現在看真是連個大城市的車位都拿不下來，可那時候馮春閣一個月的工資也才一千塊包吃住，這還是因為他手藝不錯任勞任怨，飯店給他開了高工資。

  他幾年來省吃儉用，手裏也不過有一萬的存款，這還是為結婚準備的，七八萬，那是得一毛不拔六七年才能賺的錢。

  一晚上，馮春閣嘴裏長了七八個大泡。

  “我打電話給家裏的時候，都不知道怎麽開口的，我十幾歲出來學藝，就是因為家裏窮，供不了我和我姐上學，我姐初中畢業就去跟著倒騰服裝，我呢，初中都沒讀完，就去了揚州……

  “一肚子的圓滑到了嘴邊兒，就是沒敢提買房的事兒，結果，過了三天，我姐來了，給我帶了三萬塊錢，她說她一想就覺得我缺錢了，怕我是受了什麽大罪，連夜上了火車就來了，放下錢她就走了，說是要去義烏進貨。”

  三萬加一萬，四萬塊錢，馮春閣覺得自己有底氣了。

  “拿著錢，我站在我對象家門口……我對象給我開的門，我看著她，她身後是她爹媽在那坐著，三人六雙眼睛都看著我呢，我本來挺高興的，突然就跟鬼上身了一樣，直愣愣地說‘我有錢了，是我從我姐骨頭裏榨出來的’。”

  “那時候的一百塊錢是藍青色的大團結，一百塊錢一摞，跟塊青磚頭似的，我覺得那是把我三磚頭給砸醒了。我有什麽本事看不起我姐，看不起我老家呀？我看看我對象，她有爹媽怕她委屈，我姐有什麽呢？有我這麽個弟弟。”

  “我義烏找我姐，義烏那個商品城裏麵，人特別多，我看見我姐一個人扛著一個有半人多高的麻袋，一步一步往外走。她隻給自己留了進一次貨的錢，剩下的都給我了，連雇人扛包的錢都沒了。那麽個人來人往的地方，我和我姐兩個人抱著頭哭。”

  馮老板說話的是帶著笑的，笑得像是沈小甜嘴裏的鹹菜炒毛豆，鮮鹹清爽，一下子就去了油。

  “後來我就回來了，一下子就長大了，以前看不見的都看見了。我爹媽身體都不好，我不能讓我姐一個人扛著吧？人家三十出頭抹著口紅燙了頭，我姐三十出頭擠著人堆兒抗麻袋……我看見了，就放不下了。

  “拿著我那一萬塊錢，先在西邊兒開了個小飯館，專門做小炒，慢慢就做起來了，我回來了兩年，我對象也跟過來了，她原來在蘇州的一個國營商店當賣貨員，商店改製，她幹脆拿了發的那筆錢來找我了，說她要當老板娘……不怕你笑話，那年我正經三十，看著她，我都哭傻了。

  “我對象叫簡雙雙，我姐叫馮春亭，我叫馮春閣，我開飯店就一直叫雙春，雙春樓，雙春居，雙春匯私房菜，雙春火鍋城……”

  沈小甜記得自己點外賣的時候看到過一個“雙春餃子家常菜”。

  陸辛說：“老馮開了挺多飯館子的，最多的時候有六七家，現在也有四家，除了這個私房菜館子，還有兩家在沽市，一家在外地。”

  都不用數指頭，一想就是挺大的一份兒家業呢。

  “回來之後發現，在沽市想開個淮揚菜館子，我沒那個本事，幹脆就什麽菜賺錢我賣什麽，川菜我也做過，酸菜魚館子我也開過，那個韓國烤肉店我差點兒也開了……這兩年我年紀大了，心也沒那麽大了，就開了這麽個私房菜館，帶帶徒弟，也重新練練手藝。沒想到沽市還真有吃這一口的了，我這生意還不錯，又遇到了我們陸哥，跟著陸哥去做什麽宴會策劃，那是真有意思啊。”

  果然，不管講的故事有多麽的五味俱全，馮老板都能靠他一輩子的油把話轉回到誇陸辛上麵。

  “陸哥，過幾天我蘇州的老夥計給我送太湖蟹，我可留了你的份兒，到時候你在哪你告訴我，我讓他們給你快遞過去，以前回個家得一天一夜，現在想吃個太湖蟹也就是一晚上的事兒了。以前我對象家兩個老人怕女兒走太遠了，讓我在蘇州買房子，現在我在海邊給他們弄了套房子，專門讓老人夏天度假住，高鐵過來才幾個小時，哪兒還遠呢？”

  馮老板確實能言善道，講故事的條理卻不如櫃子，櫃子講的是自己，馮老板年紀大了，帶著股生怕年輕人聽不懂他的講古味兒。

  時代大概就是在人們不可把握的未來中過去的，就像馮老板當學徒的時候沒想過自己會自己開了那麽多飯店，他的妻子大概也沒想過自己真成了老板娘，他的嶽父嶽母更不會想到自己會一年來一次“太遠”的地方度假。

  十幾天前的自己，也不會想到自己能回老家吃著好吃的，聽著別人的過去。

  往家走的路上，拍了一下自己平坦的肚子，沈小甜覺得裏麵裝滿了美味和故事。

  陸辛看見了她的動作，鼻尖兒帶著腦袋往別處轉了。

  沈小甜的步履很輕快，她很高興這樣喧囂又戲劇的一天，最終落幕於“雙春”來曆，就像是吃完大菜之後的鹹菜炒毛豆。

  “據說穀氨酸能修複神經損傷，果然勞心勞力之後吃一點能讓人覺得被治愈了，當然，你做的刀魚才是救命良藥。”

  “救命良藥？”陸辛停下腳步看著沈小甜，“你治好了傷，是要走了吧？”

  沈小甜眨了一下眼睛，其實她說的是自己這一天的乏累，不過課代表的解題思路很有進步啊，她點點說：“嗯……吃飽喝足是該上路了。”

  陸辛繼續往前走，一隻手插在牛仔褲的兜兒裏。