雖然窯工都踴躍的拿出自家的番麥來換麵粉，但畢竟窯工都是窮鬼，他們手中一共不到兩千斤的番麥，不到三天的功夫都被趙和換了過來。趙和看到倉庫中堆成山一樣的玉米，心中大喜，看來自己賺錢的機會來了。

  趙和第一步先要將玉米脫粒，明代沒有脫粒機，這項工作隻能用人工來了。不過好在窯工的女人們都無所事事，趙和用每人每天三個大錢的酬勞，雇了二十多個中年婦女來當幫工，有她們的幫助，在五天內兩千斤玉米棒子都變成了玉米粒。

  看到堆成山一樣的玉米粒，趙和高興的宣布，製作麥芽糖的第一步開始，這就是磨麵。為了讓澱粉能與澱粉酶充分接觸，必須要使用麵粉。當然為了口感也可以不用麵粉，但是這出糖率就不是很高了。

  在這些幫工磨麵的同時，趙和將買來的上好小麥浸泡發芽。趙和按照自己的記憶中的步驟，將一斤麥粒洗淨浸泡一個時辰，然後在盆底鋪上紗布，將浸泡好的小麥粒放在紗布上，在麥粒上可以再放一層紗布，每天淋灑兩到三次溫水，大約三到四天麥粒就會發芽，麥芽長到三公分的時候最好，這時候麥芽內部的澱粉酶濃度最高。

  麥芽準備好下一步就要準備主料了，趙和記得自己老娘在做麥芽糖的時候說過，麥芽與糯米要按照一比十的比例混勻，但趙和不知道玉米麵的澱粉含量與糯米是不是一樣。趙和想了一下，第一次製作就用相同的比例吧，所以趙和取來十斤的玉米麵上鍋蒸熟。

  在蒸玉米麵的時候，趙和指揮幫工將麥芽撈出來剁碎，力求越碎越好，這樣才能讓其中的澱粉酶析出。

  下一步就是將做熟的玉米麵放到大缸中冷卻到六十度左右，這期間因為沒有溫度計，趙和隻能全憑感覺，不過製作麥芽糖程序沒有嚴格溫度要求，大概其就行。

  等玉米麵的溫度冷卻後，將打碎的麥苗汁與玉米麵混合，然後攪拌成糊狀。接下來要將裝滿玉米糊的大缸放入地窖發酵，同時要保證溫度控製在五十度左右。這一點很簡單，趙和手下有的是窯工，這幫家夥雖然不識字，看因為燒磚要控製溫度，所以這幫家夥一個個都是掌控溫度的好手。他們在地窖中挖了一個火坑，然後丟入木材，這樣就可以將溫度保持在一個穩定的狀態。

  大約三個時辰後，玉米糊發酵的差不多了，打開地窖的同時一股玉米的甜香迎麵而來，跟在趙和後麵的胡杏兒叫道：“好香啊！”

  趙和指揮幫工將大缸抬出來，同紗布將玉米糊過濾出來，剩下的就是麥芽糖溶液了。因為使用玉米麵的關係，這種麥芽糖呈現一種淡黃色，看著與普通的麥芽糖不太一樣。

  胡杏兒伸手進入沾了一下，然後放入嘴中叫道：“好甜啊！”

  趙和也嚐了一下，甜度沒有胡杏兒說的那麽誇張，但也比街麵上買來的麥芽糖甜的多。趙和不知道這是因為玉米麵的澱粉含量遠超明代的糯米，自然這甜度要超出不少，在加上街上小販為了提高產量，在成品麥芽糖中加入不少麵粉，這個自然就沒有原本的甜了。

  糖水析出，下一步就是熬製糖漿了，趙和將糖水倒入早已經準備好的大鍋，然後開始慢慢熬製。經過半個時辰後，鍋中的糖水變得粘稠，顏色也開始變成深黃色，這時的甜香味更加誘人，弄得來幫忙的一些婦人直流口水。

  一公斤的玉米麵能出一斤左右的麥芽糖，剛才趙和使用了十斤玉米麵，所以現在製作好的麥芽糖足有六七斤。

  趙和看到出糖率很好十分滿意，他對邊上幫忙的婦人說道：“這是第一鍋，大家都拿一些回家嚐嚐！”

  明代人遠沒有後世那麽奸滑，雖然這些婦人一個個都饞的流口水，但還是無人敢上前。胡杏兒這幾天與趙和已經混熟了，她看看無人敢動手，先站出來說道：“既然大哥這麽說，那我就先拿了！”

  胡杏兒上前用大木勺扣了一大塊，足有半斤多，然後找了一張油紙包好，胡杏兒笑道：“杏兒多謝龍頭大哥了！”

  其他婦人看到胡杏兒先拿了，這才一個個上前取用自己的那份，二十個婦人每人都分到一塊，大家都十分高興。

  趙和看麥芽糖分完了，笑道：“諸位，今天大功告成，這一段時間辛苦大家了！明天開始正式投入生產，大家的工錢還是每天三個大錢，包三頓飯！”

  供三頓飯這項政策真是太誘人了，要知道就是他們當家男人，去窯廠當窯工出賣體力，每天也隻能保證一幹一稀。而趙和這裏一天三頓都是幹飯，所以這些婦人都以來幫趙和幹活為榮！

  一個上年的婦人跪下感謝道：“多謝龍頭大哥賞我們這些無用之人飯吃！”

  趙和看到這樣笑道：“你們也付了勞動，自然要有所得！你們放心，隻要本官這個糖廠開辦一天，你們就不會沒有飯吃！不過本官產糖的流程你們不要泄露出去，要是讓本官知道誰泄露了機密，到時候不要怨本官不客氣！”

  趙和知道製作麥芽糖並不算什麽高技術產業，他能做的隻是使用玉米這種不要錢的原料來降低成本，這時候的玉米並沒有普及開，玉米在大眾眼中還是喂豬的豬食，誰也沒想到這東西還能做出糖來，所以趙和一定要保守這個秘密，時間越久對他越有利。

  明代人的道德水平很高，這些婦人幫工聽趙和這麽說，一個個都保證會嚴守秘密。

  現在麥芽糖的生產算是初步告成，下一步就是要擴大生產。其他到沒什麽問題，工藝流程也很簡單，就是這原料來源是個問題。

  如果使用糯米那就沒有了價格優勢，趙和準備想利用大批廉價的麥芽糖將北都城內的小商販衝擊破產，等自己壟斷市場後在逐步抬高價格，賺取更高的利潤。可是如果原料沒有了優勢，還打個屁的價格戰，所以這原料來源就成了重中之重。