teakTartar的起源，其實來自於塞外的遊牧名族。

  而吃生牛肉源自遊牧民族“韃靼”，生牛肉在餐牌上名為Tartar，源自“韃靼”。

  為類似古代匈奴之列的塞外遊牧民族，他們秉性強悍豪放，相傳他們四處為家。

  且不經常生火煮飯，為了方便他們就將生肉壓在馬鞍下，隨著馬蹄的疾馳和騎士本身的重量，將生肉壓成肉餅，隨後就拿手取食，因此生牛肉就以“Tartar”命名。

  而在RB，RB韃靼牛肉稱為牛刺身。

  在香港，是一些哈日族最向往的，也是最昂貴的。

  用作牛刺身的和牛，分別來自RB南部的鹿兒島和群馬縣，都以小麥、粟米、啤酒渣作飼料，還有專人為之擦毛、按摩。

  所以其牛肉價值昂貴，在國內許多自稱是和牛的，多半多少都是假的。畢竟價格和產量擺在那。想要進口過來，是需要承當一些成本的。

  而teakTartar，還有另一個名字，

  那就是：Carpaccio。

  或許是覺得Tartare之名實在與菜式的矜貴和優雅難以和諧一致，因此在義大利餐廳，韃靼牛肉又稱Carpaccio。相比teakTartar這個舊名，Carpaccio隻有流傳了五十幾年，還不滿一個甲子，但流行指數卻有過之而無不及。

  此名起源於上世紀50年代，在威尼斯一家著名餐廳Harry’sBar，一位英國貴夫人因健康原因，醫生建議她多吃些生牛肉。但貴為伯爵，經常來光顧這樣一盆血淋淋紅豔豔的生牛肉，總歸有點不大合適。

  此時，店主正好見到牆上掛著的一份文藝複興時期畫家VittoreCarpaccio的臨摹畫，那色澤偏紅的筆觸，像煞韃靼牛肉。

  於是，每次點菜，夫人隻需用嘴呶呶Carpaccio的畫，侍應就心領神會。至今，Harry’sBar仍在威尼斯營業，現任店主ArrigoCipriani還特地將Carpaccio的畫掛在最搶眼的地方，以吸引顧客。

  所以teakTartar，雖然在國外還挺不錯，但是在國內，卻是真的非常少人吃。

  而此刻深夜食客點了這道菜，在劉曄看來，必然是吃過的。所以劉曄這次製作不敢太馬虎。

  站在砧板前，劉曄便沒有立刻動手，而是仔細的回憶了一下行政總廚陳樹當時製作的步驟。

  在確定了步驟沒有遺漏的地方，這時候劉曄才開始準備食材。

  隻見劉曄從RB廚房取來：剛進口過來的和牛牛肉，茴香，迷迭香碎，法國芥末，辣椒麵，味素，白芝麻，橄欖油，黑椒碎。

  將這些食材於調料準備好後，劉曄便先將和牛牛肉切成細小的顆粒。

  為什麽要切碎，而不是剁碎。自然是因為切碎的牛肉還保持著顆粒狀，食用起來口感更好。

  而剁碎的話，便會使牛肉變成肉泥，而且牛肉中的汁水也會流失掉。所以這道菜中的牛肉更適合切碎。

  將切碎的牛肉顆粒放在碼鬥中，劉曄便是取來幹淨的大圓盤。用湯勺舀起牛肉顆粒，放在模具中扣在餐盤中壓實。

  等到牛肉徹底壓實，沒過模具，劉曄才將模具取出。而餐盤中便是劉曄下圓柱形的牛肉餅。

  接下來，劉曄又取來一個生雞蛋，將雞蛋直接打在牛肉上。

  隨後，在盤中放上幾片法棍，在撒上黑椒碎，迷迭香碎，辣椒麵，味素，白芝麻以及橄欖油。

  最後在盤中空白處放上法國芥末，這道菜便算是完成了。

  劉曄看著盤中的teakTartar，還是感覺難以接受。

  雖然這道菜的搭配上看去很不錯，紅的，綠的，黃的。什麽顏色都有。

  但是就那聲牛肉，和聲雞蛋。劉曄就感覺難以下咽。

  不過，做廚師的。當然還是要嚐下自己做的菜品。

  劉曄拿起勺子，將碼鬥中多餘的牛肉顆粒混和著雞蛋，在加上各種調料攪拌均勻便是放入口中。

  初始的牛肉生鮮味極為刺激舌尖，但是緊隨而後的法式芥末卻掩蓋了牛肉的生腥味，反而從牛肉中湧現出一股甘甜。

  而迷迭香和黑椒碎很好的中和了法式芥末的辛辣，同時生雞蛋的滑潤也將所有調料混在了一起。

  其中的滋味，卻是無法用言語來表達出來。

  劉曄嚐了一口，卻是對這道菜有了新的見解。