大小姐還在繼續說著茶藝之事，隻見她神情自然，眼光流轉，笑語之間便是已將思路整理完整。

  “十九是三龍護鼎，用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿，中指托住杯底，呈三龍護鼎狀，手心旋轉至內側，表示對朋友的尊重；二十是鑒賞湯色，欣賞茶湯顏色深淺變化；二十一是敬奉香茗，也就是為各位來賓敬茶；最後二十二是共品佳茗，品字三個口，一小口，一小品慢慢喝，用心體會茶的美。第一口，輕輕一啜，第二口，往舌頂吸進，第三口，趁熱喝盡，慢慢品味。”

  大小姐說完，然後頓了頓，又繼續說道：“接下來我跟你說一下玄門茶藝。”

  “玄門工夫紅茶茶藝主要用具：瓷質茶壺、茶杯，以青花瓷、白瓷茶具為好，賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺。”

  “茶具擺好後，接下來第一步便是‘寶光’初現，玄門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。其二便是清泉初沸，熱水壺中用來衝泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛‘蟹眼’已生。”

  “其三便是溫熱壺盞，用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫；其四便是‘王子’入宮，用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中，玄門工夫紅茶也被譽為‘王子茶’。”

  “其五便是懸壺高衝，這是衝泡紅茶的關鍵。衝泡紅茶的水溫要是剛才初沸的水，此時已是‘蟹眼已過魚眼生’，正好用於衝泡。而高衝可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮；其六便是分杯敬客，用循環斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。”

  “其七便是喜聞幽香，一杯茶到手，先要聞香。玄門工夫紅茶是帝國公認的三大高香茶之一，其香濃鬱高長，又有‘茶中英豪’、‘群芳最’之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香；其八便是觀賞湯色，紅茶的紅色，表現在衝泡好的茶湯中。玄門工夫紅茶的湯色紅豔，杯沿有一道明顯的‘金圈’。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。”

  “其九便是品味鮮爽，聞香觀色後即可緩啜品飲。玄門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長；其十便是再賞餘韻，一泡之後，可再衝泡第二泡茶。”

  “十一便是三品得趣，紅茶通常可衝泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣；最後的十二便是收杯謝客，紅茶性情溫和，收斂性差，易於交融，因此通常用之調飲。玄門工夫紅茶同樣適於調飲。然清飲更難領略玄門工夫紅茶先特殊的‘玄門香’香氣，領略其獨特的內質、雋永的回味、明豔的湯色。”

  大小姐說完之後，又歪頭想了一下，似乎還有最後一點沒跟張良說，思索片刻便是開口道：“還有最後一點，就是關於紅茶茶葉的質量辨別。”

  張良默默的點了點頭，一臉認真地看著大小姐，張良心中清楚，質量辨別應當是一門技術活，他可要認真聽講，也許以後自己在這個世界會有所用到。

  大小姐見張良點頭，並且很認真的在準備聽講，心裏也是歡喜，當下捋了捋額前的秀發開口說道：“如何區分紅茶品質的好壞主要從：抓、觀、聞、嚐，來加以辨別。”

  “其一是抓：買家可以通過抓的觸感來，辨別紅茶的外形、輕重、粗細、緊鬆度等；不要抓太大把的紅茶，避免手心的汗滲入茶中而受潮。這裏麵品質優的紅茶，外形呈條索狀，比較重、結實；沒有過多的粉末、碎葉或鬆散。而品質差的紅茶則以鬆、散、粗、輕、粉末或碎葉多為劣品。這樣的紅茶一般都不是有名的紅茶，或許是冒牌的也不一定。”

  “其二便是觀：買家可以通過觀看茶的外形、色澤、幹濕度、是否有碎葉等，來辨別紅茶的優劣；我們可以隨手拈一根，放到白色的紙上，來觀看它的外形。這其中品質優的紅茶的外形若是完整無缺、幹淨、大小均勻，色澤一致，並帶有金色的毫毛和茶葉容易斷或能捏碎。而品質劣的紅茶的外形大部分殘缺，並伴有過多的粉末碎葉大小不一，並摻雜了其他的物質，如：雜草、老枝、茶果等；回潮的茶葉非常的韌，不易折斷。”

  “其三便是聞香氣：可以拿紅茶來聞，聞其香味，是否有除了天然的香味外，還有有沒其他的異味，如：餿味、黴味等；來斷定紅茶的優劣，紅茶泡後的品質為優的現象是小種紅茶衝泡後，湯色清澈見底、紅豔明亮，泡開的茶葉展開完整，無缺口，質感柔潤、細嫩並伴有甘甜、香醇的氣味。”

  “而紅茶泡後的品質為劣的現象是衝泡後的紅茶，湯色渾濁，並伴有許多細小的粉質物，聞其味道香味不明顯，並伴有異味，這些都視為劣質紅茶，不過，若是其他的沒問題，隻是有異味那可能是儲藏不當造成的。”

  “其四便是品嚐：若是前麵的三點都過關了，買家就可以拿些許的幹茶放嘴裏咀嚼分辨，根據味蕾來進一步了解紅茶品質的優劣，品質優的小種紅茶以甘甜、醇厚為主味功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主味，而劣質的紅茶，則沒有前麵所講的香醇滋味，劣質的紅茶味道苦澀、濃且澀、刺鼻伴有異味等都是品質劣的紅茶。”

  “關於對名茶的鑒別，紅茶有工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶之分，我接下來便跟你說一下這幾種紅茶質量的辨別。”大小姐整理了一下思路，又繼續說道。

  “首先是工夫紅茶，其一是外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗鬆、勻齊度差的，質量次。其

  二是色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。”

  “其三是香氣：香氣馥鬱的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣；其四是湯色：湯色紅豔，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣；其五是滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣，最後其六是葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。”

  “接下來是小種紅茶，小種紅茶其條索經壯，勻整，色澤烏潤，具有鬆煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅明，葉底呈古銅色。首先，它的外形：小種紅茶外形要求條索緊細，勻齊的質量好。反之，條索粗鬆、勻齊度差的，質量次。”

  “其二是色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次；其三是香氣：鬆煙的特殊香氣，反之香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣；其四是湯色：湯色紅明，反之，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。”

  “其五是滋味：滋味醇和的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣；其六是葉底：葉底呈古銅色，勻整的質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。”

  “最後說一下紅碎茶，紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。紅碎茶外形呈顆粒狀，緊結、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅豔，葉底紅勻明亮。”

  “對於紅碎茶，首先是外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。”

  “其二便是滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮，包括濃厚、強烈、鮮爽的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。”

  “其三便是香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嚐味時，還能聞到茶香。我們帝國的紅碎茶，就具有這樣的香氣；其四便是葉底：葉底的色澤，以紅豔明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗/硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。”

  “其五便是湯色：以紅豔明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝是湯質的優良表現。”

  （本章完）