第111章

  　　要說有兩種食物都是又臭又香。

  　　一個是榴蓮，一個便是臭豆腐。

  　　喜歡的人特別喜歡，不喜歡的聞著味道都想吐。

  　　但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好說，反正蘇菀喜歡，不管是豆腐發酵的方式，還是裏麵得醬汁，都讓人喜歡的很。

  　　今日正月二十，她要在北膳房待滿十五天，雖說吃住都會尚膳監，隻是臨時撥派過來，但這半個月裏都要在北膳房待著，總不好日日都拒絕大家讓她做飯的請求。

  　　既如此，就來個又香又臭的臭豆腐！

  　　上次的湘地米粉已經讓大家喜歡，這次也會很不錯的。

  　　不過這名字實在有些嚇人，蘇菀剛說出臭豆腐的名字，北膳房眾人就一陣驚訝。

  　　臭豆腐？

  　　這是個什麽東西？

  　　豆腐大家知道，臭豆腐又是什麽。

  　　蘇菀想想怎麽解釋，開口道：“黃豆發酵成為黃豆醬，但發酵的時候是要先捂住黴菌，臭豆腐就是這麽做的。”

  　　這麽一解釋，完全沒有好點的感覺，明明更可怕了！

  　　豆腐發黴了？還能吃？

  　　蘇菀也沒想到，自己過來第一件事，竟然是做臭豆腐，但做都做了，還怕什麽。

  　　不過就算是臭豆腐，也有好幾種製法。

  　　有直接在豆腐腦上蓋木板，壓去水分成為豆腐幹，然後再去炸的。

  　　也有放到清礬裏浸泡的。

  　　還有一種，也就是蘇菀選擇的方法，用鹵水製作。

  　　這樣做出來的臭豆腐味道更加鮮香。

  　　這鹵水也比較特殊，要用冬筍，香菇，豆豉，芝麻等等，處理之後泡在壇子裏，其中的酒也是必不可少。

  　　但鹵水做臭豆腐的方法也不止一種，蘇菀隻是挑了最方便的那個。

  　　接下來就要等到半個月之後再看。

  　　豆腐則是最後的步驟，現在可以先不管。

  　　別說北膳房了，就算當初不怎麽會做飯的西膳房宮人也不知道，這樣一來，那裏麵的食物不就臭了嗎？

  　　而且蘇菀這不是在糊弄他們吧？

  　　就把這些食材切一切，然後放到罐子裏就行了？

  　　反正出來的鹵水肯定是臭的。

  　　蘇菀笑：“是，這鹵水肯定臭，但吃的就是這個味道。”

  　　說著，蘇菀讓人把鹵水壇子放起來：“半個月後咱們再打開。”

  　　越說半個月，越覺得到時候肯定臭氣熏天。

  　　蘇菀其實說的還算保守，半個月怎麽了，有些做臭豆腐的，甚至能讓鹵水醃製一年，一年後再用，風味更足。

  　　而且這些鹵水還能重複使用，這鹵水時間越長，吃起來就更香更臭。

  　　新鹵水舊鹵水混合到一起，用上幾十年也未可知。

  　　臭豆腐的鹵水做好之後，就要開始正式的工作，那就是換餐盤。

  　　其實西膳房怎麽用餐盤的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事許久，基本稍微說一下，就知道要怎麽進行，所以這事做的也簡單。

  　　在其他人看，與其說蘇菀是過來看餐盤的事，不如說讓她熟悉尚食司下麵幾個部門的工作。

  　　蘇菀在西膳房待了幾個月，對那裏的事自然不用說，期間跟雜理庫交好，但也隻略略明白其中甜食司的事，可雜理庫事情太多，怎麽也不是半個月能弄明白的。

  　　所以南北膳房則成了蘇菀率先過來的。

  　　也不止蘇菀一個人，帶明顯以她為首。

  　　有人隱隱猜測，這就是女官故意如此，讓這些宮女們四處都了解情況，以後在尚膳監更好做事。

  　　想當初尚食司長官，也是在幾個部門裏都走過一遍，才有如今的身份地位。

  　　蘇菀倒是沒想那麽多，去哪做事都一樣，她都可以！

  　　除了在北膳房經常被央求做飯食之外，其他都挺好的。

  　　臭豆腐算是給蒙混過去，但其他吃食可不好說，甚至有人在這個時節拜托她做些冰皮月餅出來，去年中秋的時候好多人都沒吃到，心裏可想著呢。

  　　看著北膳房的氣氛，就知道這裏關係都很和睦，蘇菀沒事的時候也做點飯食出來，算是讓大家嚐嚐。

  　　要說北膳房，算尚食司裏僅次於南膳房的地方，要管著三千多宮人的吃食，負責的官署就在東外宮的北半側。

  　　這說起來有些繞口，但細細想想就明白了。

  　　之前說過，西外宮附近的官署特別少，東外宮這邊的官署多。

  　　按人數來看就知道了，西外宮一共不到兩千宮人，東外宮這邊卻有七千多人。

  　　所以東外宮這邊以中間為線，劃成東外宮南邊的部分為南膳房，北邊的部分為北膳房。

  　　但北膳房負責的宮人是三千多。

  　　到了南膳房這裏，則是四千多。

  　　看似隻有一千人的差距，但當初的西膳房，也隻用負責一千五百宮人的飯食，這中間的錯落可想而知。

  　　也因為這一千人，南膳房穩居尚食司最重要的膳房，平時食材，人手，都是最好的。

  　　這點大家都沒有任何意見。

  　　北膳房看起來對這件事也接受得很好。

  　　蘇菀跟著北膳房一起做膳食，也發現來這裏吃飯的宮人確實有很多不同。

  　　而且北膳房的小廚房基本都開著，不時有官員進入其中，不過所吃的飯菜也不能超出太多，多做一兩道菜可以，再多就沒工夫管他們。

  　　相比而言，西膳房那邊的小廚房基本都在空閑著，也能看出來這裏麵的區別。

  　　怪不得尚膳監總把年紀小的宮女送到西膳房，那裏確實輕鬆！

  　　不過這裏做事的宮人也相對多一些，西膳房加了後來的宮人也才一百二十人，但北膳房大小宮女A級起來，就有三百二十人。

  　　這也正常，負責那麽多人的飯食，人肯定要多一點。

  　　蘇菀在北膳房這段時間，也算學了不少東西，這邊同樣用上西膳房的餐盤，比之前方便不說。

  　　其實在很多人看來很平常的事，都是經過發展的。

  　　就算蘇菀那個時空的宋代，在宋之前人們吃麵大多都是揉了之後揪成一條條的，宋的時候才出現手切麵，才有了後世常吃的麵條。

  　　餐盤的出現在現代人看來可能比較普通，可在天祥國百姓看起來，卻是小巧思大妙招。

  　　蘇菀並不願意攬功，反而說道：“算著時間，也已經到十五天了，我們是不是要之前的鹵水搬出來，咱們開始做臭豆腐？”

  　　臭豆腐？

  　　你怎麽還想這件事呢！

  　　北膳房不少宮人都快默認了，那東西壞就壞了，就當什麽都沒發生。

  　　他們為什麽知道壞了？

  　　因為那鹵水每日就要拿出來攪拌，還要放些堿進去，攪拌之後再放回來。

  　　這攪拌的過程，裏麵的臭味直熏腦殼，根本讓人透不過氣，這東西能好吃？

  　　能不能的，肯定要做了才知道啊！

  　　蘇菀看著黑黑的鹵水卻露出罕見的口水！

  　　就要做臭豆腐了！

  　　她已經很久沒吃過了。

  　　等把鹵水蓋子徹底打開，周圍的人自己被熏的後退幾步，北丞副暫時不在，但北膳房左右執掌捂著鼻子，忍不住勸道：“這東西定然壞了。”

  　　蘇菀搖頭：“這可不好說，一會你們肯定會驚訝的。”

  　　說著，把已經切好煮過的水豆腐放在盆裏，然後把鹵水倒入裏麵，鹵水蘇菀沒舍得用完，以後添點東西還能繼續用。

  　　若是把這鹵水處理一年，到時候的臭豆腐肯定更為好吃。

  　　豆腐事先用茶葉煮過一遍，上麵微微有著細孔，這些細孔能讓臭豆腐更好的吸收鹵水。

  　　現在豆腐已經在鹵水中浸泡，放到廚房溫度適宜的地方三個時辰，就可以用來做最後的成品。

  　　也就是大家常看到的炸臭豆腐。

  　　炸的過程可以減少裏麵的臭味，增加香的口感。

  　　這裏也能說一下臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因。

  　　首先臭肯定是味道，是因為鹵水在發酵的過程中，微生物的轉化形成了硫化物。

  　　也不用聽到硫化物就害怕，這些東西都容易揮發，不會聽名字就知道，這東西肯定不好聞。

  　　這就是臭豆腐的“臭”。

  　　至於香則是來自口感，也就是吃到的食物因子。

  　　食物影響心情，其實就是吃到的食物因子影響了大腦裏的血清素，促進血清素分泌，從而讓人有快樂的感覺。

  　　簡單來說，就是吃到的食物促進身體分泌，從而讓人變得快樂。

  　　臭豆腐的“香”自然也有對應的食物因子。

  　　先前說過，後世人常吃的味精，可以從海帶裏提取穀氨酸鈉，也是味精的原料之一。

  　　穀氨酸鈉又是穀氨酸跟鈉的結合。

  　　而臭豆腐裏豆製品裏的蛋白質在黴菌等菌類的反應下，也會形成穀氨酸，同樣是味精雞精原料之一。

  　　理解了做菜時放味精雞精讓菜更好吃，基本就能理解為什麽臭豆腐吃起來那麽“香”。

  　　因為這都是人體喜歡的食物因子。

  　　就跟糖跟碳水讓人快樂一樣。

  　　所以喜歡吃臭豆腐，這是非常正常，又非常合理的！

  　　這些道理古代人肯定不知道。

  　　但他們知道，這麽做好吃！那就夠了！就跟再早的古人沒有條件吃糖，還能創造出甜口的水飯一樣，都是為了吃到甜甜的食物。

  　　蘇菀做著，也越發佩服古代勞動人民的智慧，正是有了他們，才有了後世那麽多風靡大街小巷的小吃！

  　　她已經迫不及待，想要開始炸臭豆腐了！

  　　肯定會讓人既喜歡又討厭的！

  　　別說蘇菀了，北膳房眾人也覺得稀奇，一方麵覺得蘇菀做美食從來都沒失手過，另一方麵，那臭豆腐的臭味實在讓人聞的難受。

  　　好在有東西蓋著，放在廚房角落裏也沒人看到，不然真的有點想吐。

  　　眼看要到中午飯點，眾人自然忙碌起來，一時也忘了旁邊泡著的臭豆腐。

  　　正巧過來看看今日吃什麽的中書房內侍正好掀開這個蓋子，熏得差點跌坐在地上。

  　　“這什麽臭玩意！怎麽放在灶台上！你們北膳房的人就不東西東西已經壞了嗎？”