第72章

  　　甜食司嬤嬤最近來的確實勤了些，但這次真的是湊巧，隻是把於淑嚇一跳。

  　　她知道甜食司最近一直想找蘇菀過去的！

  　　右執掌都說了好幾次。

  　　蘇菀做的蜜燒紅薯確實好吃，但這道菜宮裏也有類似的，隻是蘇菀火候掌握得好，收汁也格外好。

  　　可如今嬤嬤喜歡她，自然也喜歡她做的菜。

  　　好在嬤嬤過來也隻是送新到的甘蔗，甜食司那邊還有事，所以也沒多留。

  　　別說於淑鬆口氣，就連幾個總管們也鬆口氣。

  　　他們也不想讓蘇菀離開啊。

  　　蘇菀做的飯菜大家心裏都有數。

  　　如今還沒去其他地方，那是尚食司長官還沒回來，南丞副也還在行宮，否則早就開始要人了。

  　　蘇菀無奈看著大家表情，還是趕緊做下一道菜吧，下道菜便是清炒藕片。

  　　但怎麽讓藕片炒得酸酸脆脆，一點澀口都沒有，這也不容易！

  　　藕片本身也分為兩種，九孔發白的是脆口藕，氣孔顏色稍深是麵口藕。

  　　種類不同，做出來的菜也不一樣。

  　　清炒藕片選的自然是脆口藕，看著白白嫩嫩。

  　　這會把蓮藕切成薄片，然後放到水裏清洗，把裏麵的澱粉洗幹淨之後，這樣炒出來的蓮藕才更加生脆，炒土豆絲也差不多，想要脆口的，就要洗掉裏麵的澱粉。

  　　多洗幾遍就可以了，藕片準備好，切蔥薑蒜，其中蓮藕最服薑末，薑末增進食欲，也算偏涼的食物，蓮藕也是如此，兩者最為貼合，味道更是好。

  　　鍋裏倒少許的油，直接爆香蔥薑蒜，然後倒入蓮藕片開始翻炒，翻炒到五成熟再放些鹽跟醋繼續翻炒，看著調料差不多了，然後加少量的水，開始燜煮。

  　　這個速度非常快，如果火夠大的話，很快就能出鍋。

  　　出來的蓮藕帶著蓮藕本身的一絲甘甜，還有開胃的酸味，非常適合當早上的小菜。

  　　這樣的蓮藕配上五穀粥，果然不錯。

  　　五穀粥是一來就熬上的。

  　　蘇菀之前也熬過許多粥了，都是把這些食材提前泡好。

  　　大鍋煮的話還要慢慢來，但小鍋煮粥，卻是緊鍋粥慢鍋肉，意思是，火大一點熬粥，火小一點煮肉。

  　　所以蜜燒紅薯，清炒脆藕做出來之後，五穀粥也就熬好了。

  　　最後加的，自然是從雜理庫拿出來的小鹹菜。

  　　上次尚食司出事，雜理庫給各個膳房都分了不少，以備不時之需，但大家基本都沒多少。

  　　所以蘇菀做菜單的時候，直接把這一項加裏麵。

  　　這樣清淡的菜式，最適合在秋老虎盛行的秋日來吃，而且五穀粥也保證了身體還是暖洋洋的。

  　　反正吃的所有人十分舒服。

  　　脆藕酸口回甜，藕片本身的清甜是蓮藕原原本本的味道，自然好得很。

  　　五穀粥煮得軟爛，喝起來香甜滋潤。

  　　那蜜燒紅薯受到大家一致喜愛，特別是年紀大，牙口不怎麽好的禦用監副總管，還有舊監庫總管。

  　　至於寶鈔司總管不用說，凡是甜食他都喜歡。

  　　以前跟大家不怎麽熟悉的時候還會掩飾，但現在完全不掩飾了。

  　　他就是愛吃甜食！

  　　所以對蘇菀感官極為好，也知道為什麽三殿下這麽看著蘇菀，還讓他按照派人手查看，若是宮外有莫名其妙的人找蘇菀，那一定要稟告。

  　　也難為三殿下，現在百忙之中，也要關心這件事。

  　　不過如今三殿下的事情越做越順利，這樣對十一月初六，三殿下朝會聽政大有好處。

  　　做過早飯，自然到了午飯。

  　　午飯自然要正式一些，而且需要有點葷腥。

  　　蘇菀選的葷腥，那便是荷葉粉蒸肉。

  　　現在的季節用荷葉最好了，荷葉本身的清香還能去火，也適合夏天，至於裏麵的粉蒸肉？

  　　外表鬆軟化渣，內裏精細講究。

  　　酥爛不膩的荷葉粉蒸肉一度是蘇菀的最愛。

  　　現在也做出來給大家吃。

  　　荷葉粉蒸肉算是一道浙菜，有個傳說裏還跟關帝老爺有關，說他為了測試手下忠誠，無意中發明了用荷葉包肉的方法，人們漸漸發現荷葉包裹過的肉格外清香，於是有了這種做法。

  　　而且這道菜看起來素雅美觀，很符合浙菜的審美。

  　　浙菜製作精細，淡雅典麗，非常有特色。

  　　這道菜選料認真，刀工也要精細。

  　　先是要把帶著皮的五花肉切成不薄不厚的片狀，形狀也需要是漂亮的長方形。

  　　荷葉同樣要裁剪開，一片片裁剪好的荷葉先用水燙過，裁剪的大小也要剛剛好包裹住一片豬肉。

  　　這些東西準備妥當之後，開始醃製五花肉。

  　　醃製五花肉其中一個東西，便需要甜麵醬，甜麵醬的味道不用講，甜滋滋的麵醬誰都喜歡，也符合浙菜的口感。

  　　然後再放入常規的調料，比如料酒，鹽巴，白糖，蔥薑。

  　　五花肉醃製的時候，另一邊開始做炒米粉。

  　　這個炒米粉跟大家平時吃的路邊攤炒米粉不同，而是大米磨成粉末，再次小火炒幹，這樣的大米粉末裏加入五香調料一起炒香。

  　　醃製半個時辰的五花肉放到炒好的米粉裏麵滾一圈，渾身裹滿米粉，然後放到一片片裁剪好的荷葉上。

  　　這樣上鍋蒸熟，蒸一個時辰的時間，裏麵的肉也就軟爛了，不僅有米粉的香味，五花肉的香味，更有荷葉的清香。

  　　這道菜雖然工序複雜了些，但實在好吃。

  　　拿出來的一個個小荷葉包小巧玲瓏，再慢慢打開，把一片片粉蒸肉放到完整的大荷葉當中。

  　　這樣一盤子菜也就出來了。

  　　那些荷葉洗幹淨之後還可以再用，但也用到幾次，就要重新取用新的荷葉，這樣葉子的清香才會更足。

  　　一口粉蒸肉入口，不油不膩，清香可口，還帶著甜麵醬的微微回甜，又因為醬料的顏色，做出來的粉蒸肉顏色也好看紅潤。

  　　這邊是午飯的主菜了，雖說是肉菜，但依舊是淡雅的口感，不會太衝，也不會刺激脾胃。

  　　按尚寶監兩個總管的話來說，跟著蘇菀吃飯之後，感覺身體都好些了，不至於是京都酒樓那些肥膩的。

  　　這話要是讓那些酒樓老板們聽了都會不爽吧？

  　　要說京都酒樓，那確實有不少。

  　　大街上鱗次櫛比，一個比一個繁華，可就算酒樓也有瓶頸的時候，比如說蘇菀原身生父所在的風清樓。

  　　這風清樓聽著就知道，是個附庸風雅的酒樓，平日賣些精致的茶水吃食，其中白案是很重要的一項。

  　　也就是原身父親蘇老爺負責的活計，他在這裏麵也算白案師傅，帶著幾個小徒弟。

  　　可如今京都風尚變得越來越快，讓人跟人抓不住。

  　　若說做些老式點心，蘇老爺還能行，畢竟是家傳的手藝，但若是換新花樣卻是不行。

  　　可京都一天一個樣，今日喜歡吃涼皮，明日喜歡吃涼麵，最近肉夾饃都想流行起來，還有什麽鹵肉飯也不錯。

  　　所以風清樓老板囑托後廚幾個大師傅，快想點新鮮菜式吧，每次都是宮裏引領風潮，咱們風清樓生意每況愈下，總要想個出路才行。

  　　反正把蘇老爺弄得很是發愁，他四女兒也在宮中，怎麽就沒聽她說起宮裏都吃什麽，要不然問問她？

  　　這些事蘇菀還不知曉，她這會已經把剩下的菜做出來了。

  　　其中最重要的荷葉粉蒸肉做好，剩下的簡單起來，芹菜炒木耳，茼蒿肉絲，百合秋葵。

  　　裏麵有葷有素，基本都是當季蔬菜，食材也便宜，還能讓宮人們都吃好。

  　　第一日兩頓的飯食都能看出來。

  　　秋季菜品跟夏日菜單還是有很大區別的。

  　　茼蒿跟芹菜都能讓人胃口大開，還容易吸收，秋葵更不用講，這本就是秋日極好的食物。

  　　回頭這些菜做成湯也不錯。

  　　但今日的湯自然還是梨湯。

  　　說句秋日最適合喝湯，這句話絕對沒錯，梨湯又是十分好做的一種湯品。

  　　直接把梨子洗淨切塊，就能放到水裏開始煮，水開之後轉小火，看著梨子變成暗色，也就可以關火了。

  　　這會可以把梨湯放涼一點，然後再倒入蜂蜜或者蔗糖。

  　　這些梨湯便是今日的湯品，看著簡單，但清熱生津，秋天一碗梨湯，內裏的火都少了些。

  　　幾個總管來的時候，果然最先看到的便是荷葉粉蒸肉，這道菜實在可愛，造型也別致。

  　　縱然吃過許多美食的人，也會覺得這道浙菜實在漂亮，在知道大概的製作過程之後，禦用監道：“食不厭精膾不厭細，說的大概就是這樣吧。”

  　　剩下的三個菜也各有各的好。

  　　放在之前，尚寶監總管肯定不想吃這麽清淡的菜色，但清淡不意味著不好吃。

  　　反而是最近的食材特別新鮮，所以才能做這樣不用重油鹽的菜肴。

  　　食物本身的香味，再加上合適的烹飪，怎麽都好吃的！

  　　就連最後的百合炒秋葵都配著米飯給吃完了，更不用說荷葉粉蒸肉，稍微帶點回甜的五花肉，跟之前的醬香紅燒肉完全不同。

  　　明明都是五花肉，都是帶皮的五花肉，先是形狀不同，然後是烹飪方式不同，醃製方法更不一樣，出來的味道自然千差萬別。

  　　共同點當然是好吃，好吃就行！

  　　那荷葉粉蒸肉最先光盤，接下來每一道菜都被吃的精光，連湯汁也是如此。

  　　他們也很久沒吃過蘇菀親手做的飯菜了，早上還好些，但到中午，誰還忍得住。

  　　這些食物的精美再次超過大家的想象，不由地期待接連幾天會有什麽樣的驚喜。

  　　飯菜吃完，再喝碗梨湯，都想在小廚房直接睡一覺了。

  　　同樣也在吃飯的言沛則在關帝廟中用飯，而且關帝老爺也得了份粉蒸肉，不管傳說是真是假，有好吃的就孝敬關帝老爺，肯定沒錯！

  　　吃著東西的言沛手頓了頓，看向護衛臧冬心道：“蘇菀姑娘的父親在宮門口打聽？”

  　　“對，就方才的事。”

  　　言沛點頭：“現在呢？”

  　　“他也沒敢多問，隻問了附近食店的人，也就回去了。”

  　　既然跟蘇菀接觸，蘇菀的家人言沛也了解過。

  　　像這個父親，從來就當家中沒有三姨娘跟四女兒，這次蘇菀年紀小小進宮，也是因為替換了姐姐的名字。

  　　替換名字這事也符合程序，隻是能用年歲小的女兒去換年歲大些的女兒，必然不會真心疼愛四女兒蘇菀。

  　　他過來，應當沒什麽好事。

  　　“多注意些。”

  　　他們口中的蘇菀父親，此時已經回崇南坊家中了。

  　　今日從風清樓回家，也是鬼使神差地去了宮門口，還去的就是西膳房附近的靈台門。

  　　但剛問幾句，蘇老爺便後悔了，那是什麽地方，他瞎打聽到底要不要命了。

  　　可今日風清樓老板說，反正手下幾個小徒弟做點心也能應付過來，蘇老爺可以提前回家休息。

  　　這話讓蘇老爺心裏一直打鼓。

  　　難道這就是教會徒弟餓死師傅？

  　　好在他沒真心實意教導，風清樓點心離了他肯定會出事，這都不用想。

  　　可這種情況，還是讓蘇老爺心裏有著濃濃的危機感。

  　　風清樓生意確實不好，難道老板想讓他走？就算走，也該是小徒弟們走才對吧。

  　　但想到自己的月錢，似乎要比小徒弟們加起來都高。

  　　蘇老爺到底自己看過店，心裏已經明白幾分。

  　　想到最近京都流行的飯食都是從宮中傳出，便想著去看看四女兒蘇菀，問問她最近皇宮裏流行什麽。

  　　他好歹在京都生活這麽多年，知道蘇菀被分到的偏僻西膳房不怎麽好，臨近的便是靈台門。

  　　可瞧著靈台門宮門巍峨，還有巡邏的兵士，也隻敢隨便問幾句，然後趕緊離開。

  　　不過那附近的鹵肉飯確實不錯，蘇老爺還買了一份回去。

  　　要是有辦法聯係到宮裏的四女兒就好了。

  　　為了不失業，蘇老爺久違地去找三姨娘，但也是吃過鹵肉飯再去。

  　　這飯他自己吃完，直接去三姨娘房中。

  　　因為有蘇菀的囑托，現在這個房子裏至少沒那麽破舊了，走到裏麵，更是能看到蘇菀托人送來的東西。

  　　而三姨娘正在縫縫補補，她想著女兒身量長得快，下次見麵肯定還需要裏衣，所以多做幾件。

  　　還有入秋入冬衣服都要準備。

  　　三姨娘過得還算悠閑，她如今不用再做粗活，整個人都精神煥發不少。

  　　但看到蘇老爺進門，還是嚇得站起來。

  　　她本就跟老爺不親厚，平時也不多說幾句話，老爺怎麽過來了？

  　　等說明來意。

  　　三姨娘雖說不明白宮裏的事，但也知曉隨意透露宮裏情況，還要專門去聯係，必然會影響到女兒。

  　　所以三姨娘吞吞吐吐道：“隻怕不成，每次我都是等著別人來聯係我。”

  　　這話也沒錯，蘇菀拜托言沛來送東西，在蘇菀看來，也就看言沛的時間。

  　　但言沛自然讓手下來辦這些事，每次來便來了，就連三姨娘也摸不清情況的。

  　　再說，因為女兒進了宮，三姨娘對宮裏規矩也打聽過，這會也道：“都是宮裏規矩嚴，是不許隨意打聽的。”

  　　眼看著三姨娘說話吞吞吐吐，蘇老爺就不耐煩，幹脆拂袖離開。

  　　等這個小院子再次有人踏足，那便是笑顏如花的二姨娘，二姨娘親切地拉著三姨娘的手，開口便誇：“瞧你的手藝，怪不得宮裏女官都喜歡呢。”

  　　宮裏女官都喜歡。

  　　這講的自然是蘇菀講的說辭。

  　　讓三姨娘給女官繡荷包，也是讓姨娘有借口推脫粗活累活。

  　　這會被二姨娘說起來，反而有些怪怪的。

  　　但平時極其和氣的三姨娘對上二姨娘，臉色卻發冷，她平日性子是好，卻也明白，就是二姨娘的原因，入宮的宮女從她的三女兒，變成自己的四女兒。

  　　這讓她如何不氣。

  　　想到菀菀在宮裏受苦，三姨娘就氣不打一處來。

  　　瞧著三姨娘油鹽不進，二姨娘笑容慢慢消失。

  　　敬酒不吃吃罰酒。

  　　很好。