雙方的澆頭都做好之後，終於開始做麵條了。

  靳鈺凡采用的是手擀麵的方法，將麵團分別擀成薄片，然後用刀切成粗細均勻的麵條。

  而王樺則在做抻麵的準備，這讓敞軒內的幾位評判都覺得有些不可思議。

  按照他們的經驗來說，和麵的時候一旦加入了其他東西，雖然可能豐富麵的味道，但是卻也會犧牲掉一部分口感，讓麵條變得柔軟而沒有那麽勁道。

  就好比靳鈺凡，和麵的時候加入了蔬菜汁，所以他就直接擀成棉片做切麵。

  之前王樺在麵裏加了那麽多東西，還能把麵抻起來麽？

  然後他們就看到，王樺竟然真的開始遛條。

  遛條是抻麵的術語，意思就是將餳好的麵團放在案板上用雙掌揉搓成一尺半左右的粗條，之後重複幾次抻長折疊的過程，這個稱之為遛，是為了使麵條筋順，在之後抻麵的時候更加有延展性。

  這個過程必須要時間短、速度快。

  接下來的步驟是——摔。

  依舊是抻長麵團，但是每次抻長之後，都要將粗條擰成麻花形並條後摔在麵案上，發出砰砰的聲響，直到條順為止。

  經過遛和摔的麵團會更加綿軟有韌勁兒。

  當然，這個過程也必須要掌握好度，若是一味追求韌性，過渡遛、摔，反倒會使麵團出條時粗細不勻。

  最後，王樺在理順遛勻的粗條上撒好白麵，正式開始抻麵，麵在他手裏反複折疊對拉，麵條越來越細。

  廖老爺子突然問：“瑞軒，幾折了？”

  夏瑞軒一直關注著王樺，所以聽到師父問，立刻道：“七折，現在是八折了。”

  折，說的是抻麵的時候對折了幾次。折數越多，麵條越細。

  一般來說，日常吃的抻麵，基本就是七折的粗細，而十二折以上，就可以稱之為龍須麵了。

  敞軒內都是內行，聽到廖老這樣問，登時就明白了他的用意，都將注意力投注到王樺身上。

  九折……

  十折……

  大家都在心裏默默地數著。

  “十二折！”夏瑞軒忍不住低聲叫出來，“龍須麵！”

  王樺再一次顛覆了敞軒內幾位評判的判斷。

  開始大家覺得他的麵裏麵加了太多東西，不可能太有韌勁兒，但是他卻偏偏開始抻麵給大家看。

  就在大家覺得他就算抻麵也不會折數太多的時候，他偏偏抻出十二折的龍須麵。

  別說是幾位評判了，周圍稍微懂一些廚藝的人，都露出了不可思議的表情。

  段洪波也是一臉難以置信，但他和夏月初的位置，是全場離比試場地最近的，他能夠清晰地看到王樺手中的麵團是如何一點點變成細長的麵條的。

  以他入行幾十年的經驗來看，那麵條肯定十分勁道彈潤。

  好在王樺在十二折的時候適可而止，沒有繼續，

  他將麵條放在案板上，切去兩端的麵團，撒上大量白麵，防止麵條之間粘連。

  與此同時，靳鈺凡的麵都煮好出鍋了。

  五種顏色的麵條放在五個碗內，過涼水衝洗後，在鬥笠狀的麵碗內細細擺好，中間放入半顆切開的鹵蛋，最後小心地注入滾沸的高湯，撒上切好的蔥末和芝麻點綴，一碗熱湯麵便做好了。

  雙菇素鹵經過熬煮和勾芡，已經變得釅厚濃稠，單獨盛在小碗內，跟熱湯麵一起擺在托盤內。

  做好這一切之後，靳鈺凡洗幹淨手，上台敲響了台中央掛著的鑼。

  “我的雙菇五彩熱湯麵做好了。”

  廚行立刻有人出來，將六個托盤端走，送入敞軒，分別放在五位評判和劉啟麵前。

  麵碗內的高湯量恰到好處，麵條將將露出湯麵。

  五種顏色的麵條盛在素色大碗中，正中間是棕色的蛋清和嬌嫩的蛋黃，再點綴上翠綠的蔥花和黑色的芝麻，湯麵上還飄著星星點點油花。

  旁邊碗內的麵鹵，香菇和猴頭蘑黑白分明，麵筋、烤麩和金針菜又帶淺淡的柔黃，所有的食材在芡汁的調和下互相糾結纏繞，形成一幅彼此交融的完美畫卷，好似綿綿細雨下的江南。

  色香味這三個評判標準，靳鈺凡這道熱湯麵，在“色”上麵，當真做到了無可指摘。

  古維康在幾個評判中資曆最淺，便先開口拋磚引玉道：“靳鈺凡這道熱湯麵做的，還真是賞心悅目啊！”

  其他幾位評判也跟著附和了幾句，最後廖老爺子也點點頭表示肯定道：“頗有巧思。”

  跟之前對夏月初的滿口讚揚相比，廖老爺子此時的態度可以說是頗為冷淡。

  但是熟知廖老爺子以前參加廚藝比試時是什麽樣子的人，卻知道這已經是表示滿意的讚許了。

  廖老爺子將麵鹵撥入碗內，用筷子挑起五色麵條，攪動幾下，讓麵湯跟麵鹵融合，原本清淩淩的麵湯立刻變得醇厚起來。

  夾起一筷子麵條，入口先是撲麵而來的先是香菇霸道的香氣，一口咬到，汁液迸出，鬆軟棉滑。

  細細品味，香菇的味道淡去，猴頭蘑潤物細無聲般地緩緩釋放出屬於自己的清甜。

  麵條柔軟卻並不懈散，上麵裹著芡汁和麵鹵，帶著些微蔬菜的清香，溫柔地在齒間流連曼繞。

  雖然敞軒內比外麵暖和許多，但到底也快到臘月了，京城的天兒可著實挺冷。

  此時吃上一碗熱湯麵，幾位評判原本還有些嚴肅的臉色都柔和起來。

  尤其最後再喝一口湯，鮮美釅厚的湯汁通過口腔、喉管，最後落入胃中，熱湯激起的暖意瞬間傳遍全身，讓人忍不住長出一口氣，吐盡體內的寒氣。

  除廖老爺子之外的幾個人互相交換了一下眼色，都看懂了對方心裏的想法。

  靳鈺凡真的沒愧對他廚藝天才的名聲，就憑今天這碗麵，說他是年輕一代中的領軍人物都不為過了。

  段洪波此時也顧不得什麽形象，站起身拚命眯起眼睛看向敞軒內，希望能窺探到一絲端倪。

  見幾位評判都開始麵露微笑，他忍不住激動地右手握拳，砸在左手掌心，恨不得大喊一聲：“穩了！”

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