毛牛肉沒了，大家隻好將目光投向時蔬春卷。

  雖說樣子奇怪了些，但既然是夏娘子的手藝，味道總歸應該不差。

  夏月初這道時蔬春卷，其實就是化用了後世越南春卷的做法。

  她自己攤的春卷皮，裏麵包裹著各類蔬菜，還有新剝的蝦仁。

  蔬菜的清新跟蝦仁的脆甜相結合，包裹在勁道彈牙的薄皮裏，配上酸辣清新的蘸水，一口咬下去，多種味道在口中炸裂開來。

  雖然同為酸辣，但是這道菜的酸辣卻與熗拌金錢肚的酸辣風格迥然不同。

  這道蘸水的酸辣格外清新爽口，淡淡的酸味不是來自於醋，而是柑橘天然的酸香。

  辣也不是油炸辣子的辣，而是少許小米椒剁碎後散發出來的清新辣味。

  最終決定蘸水味道如此誘人的，還是夏月初自己釀的魚露。

  琥珀色的魚露給蘸水帶來了鹹味和鮮味，入口留香。

  冬季的時候，新鮮蔬菜本來就是千金難求的，別說是配著鮮蝦和美味的蘸水了，就算配一碗黃豆醬上桌，也會被一掃而空。

  有了之前毛牛肉的教訓，這回可沒人再猶豫了，趕緊伸筷子才最要緊。

  因為都是開胃小菜，所以量並不大，夏月初是按照比人頭多一份做的。

  大家各自夾走一個，盤子裏就隻剩下孤零零的一個。

  眾目睽睽之下，雖然大家都很渴望，但誰也不好意思再伸手，隻好低頭細品。

  春卷還沒吃完，後麵兩道菜已經上桌。

  “魚香豉油雞。”

  “香幹拌莧菜。”

  食盒一打開，魚香豉油雞的香味立刻就傳遍整個大殿，連門口的禁軍都忍不住將視線瞟向食盒，偷偷地吞咽著口水。

  大家看向薛承的眼神也再次發生了變化。

  也不知是不是老天爺為了補償薛將軍，竟讓他娶到一個這麽好的夫人，這樣的手藝，連皇上都隻能在國宴上吃，薛將軍在家卻能一天三頓地享用，簡直是太讓人嫉妒了。

  豉油雞是一道頗有名氣的粵菜，宮中負責粵菜的禦廚也時常會做。

  但是魚香豉油，還真是頭一次聽說。

  小皇帝聞著香味，忍不住扭頭問薛承：“這是夏娘子又開發的新菜品？朕以前好像從來沒聽說過。”

  “回稟陛下，這道菜所用的魚香豉油鹵水，的確是內子今年新研究出來的搭配，成品得到了廖老的大加讚揚，所以這次才鬥膽放入菜單內，請皇上和吐蕃王品嚐。”

  小皇帝嚐了一口內侍夾到盤中的雞肉，立刻就被這味道所俘獲。

  比平時吃的豉油雞更鮮，而且口味上鹹甜兼備，魚香濃鬱。

  “皮爽肉滑，骨透芳香！”小皇帝忍不住誇讚道，“也不知夏娘子是如何做出這樣的調料來的，難怪連廖老都稱讚有加。”

  “微臣不懂廚藝，但是聽說是取廣東沿海所捕的左口魚，曬幹後再加上豆豉以及其他數十種調料一起熬製出來的。這股濃鬱的魚香味便是來自於左口魚幹。”

  後世的粵菜廚師都知道，左口魚是熬湯提鮮的法寶，而且不同產地不同亞型的左口魚，做出來的香味都會有所不同，采買的時候必須要注意，需要有經驗的廚師才能分辨。

  想要做出來的魚香豉油好吃，首先必須選對魚幹，然後用慢火熯香，然後才砸成魚肉茸加入鹵水。

  隻有這一步做好了才能去腥增香，否則直接加進去隻能成為敗筆，會直接毀掉一鍋老鹵。

  然而，想要豉油雞能夠盡可能地保留雞本身的鮮味，光有一鍋好吃的魚香豉油還遠遠不夠，還需要有其他的訣竅。

  一般人做雞都是開膛掏去內髒，但是這種方法，會造成雞肉鮮味的大量流失，而且成菜也不美觀。

  夏月初用的手法是從雞的腋下開孔取髒，成菜後端上桌，根本看不到開口在何處。

  但是這樣的做法，又會造成新的問題，在進行鹵製的時候，鹵水很難在雞腹內流通入味。

  所以還要取一段空心的竹筒，塞入雞屁股撐開，讓鹵水可以在雞腔內順暢流通，在讓雞肉入味的同時，也可以讓雞肉快熟，減少烹飪過程中雞肉本身鮮味和汁水的損耗。

  豉油雞出鍋後，再淋上少許上好的山西汾酒，刷上熬好的飴糖糖漿，不但使成菜顏色漂亮，而且能夠鎖住雞肉內的汁水，始終保持皮鮮肉嫩。

  所以有些時候看起來並不起眼的一道菜，味道卻令人驚豔，這些都不是憑空而來的，都是一代代廚師的經驗和巧思不斷積累而成。

  所以夏月初雖然廚藝精湛，但從不藏私，對徒弟和後廚其他人都耐心傳授。

  就是因為她心裏明白，自己不過是站在許多前輩的肩膀上習得的技巧和經驗，並沒有什麽值得自傲和藏私資格。

  也正因為夏月初平日為人極好，所以此時後廚的氣氛顯得十分緊張。

  冬瓜肉眼可見的是不能用了，夏月初卻還在不急不忙地做別的菜，這讓其他人都憋得難受。

  待最後兩個涼盤也出菜之後，終於有人忍不住了，把手裏的菜刀往菜板上一拍，大聲質問：“我忍不住了，到底是誰幹的？我勸你最好趕緊站出來承認！”

  “對，今天後廚根本沒有外人進來，肯定就是內部出了叛徒！”

  “一年多了，夏娘子對咱們什麽樣，大家心裏都清楚得很，居然還能做出這樣坑害夏娘子的事兒，簡直豬狗不如，今日必須把這個狼心狗肺的東西抓出來。”

  “夏娘子，我知道你心腸太軟，但是這種害群之馬必須要抓出來，否則她這次敢破壞你雕好的冬瓜，下次說不定就敢在禦膳裏下毒栽贓於你，萬萬不能姑息！”

  唐茹原本正在仔細觀察眾人的神色，想要把搞破壞的人抓出來，突然聽到這話忍不住撇撇嘴，抬眼看向站在灶台前八風不動的夏月初。

  別的倒也罷了，說她心腸太軟？

  真是太傻太天真！

  這小妮子隻是看起來軟和，小事上不願計較而已。

  一旦真把人惹惱了，她可不會手軟。

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