張師傅嚐試了一下，覺得蘸甜麵醬雖然比較醇香鮮甜，但是蘸上幹料吃起來感覺更加爽利。

  隻有紅色的那盤蘸料，到現在都沒人敢去嚐試，尤其是吃過幹料之後，看著那盤紅紅的蘸料，總覺得會特別辣。

  最後還是小徒弟年輕，好奇心更大，用筷子稍微蘸了一點兒，塞進嘴裏嚐嚐。

  “唔，好吃，酸甜味兒的，好像是西紅柿的味道，但是比西紅柿好吃。”

  這盤紅色的蘸料，便是夏月初的秘製番茄醬。

  小徒弟夾起一塊肘子肉，蘸上番茄醬塞進嘴裏，吃得眉開眼笑，連連豎大拇指。

  另外四個工人在嚐試之後，也很快地愛上番茄醬的味道。

  隻有張師傅，可能是年紀大了，口味跟這些小年輕不一樣，覺得還是幹料最是好吃。

  一個大肘子很快就被吃得七七八八，後廚終於又上菜了，這次一口氣上來兩道菜。

  “油爆大蝦。”

  “生煸水芹。”

  小廝上完菜還特意加了一句：“這兩道菜是我們夏娘子親自做的，幾位嚐嚐看。”

  一聽說是夏娘子親手做的菜，六個人都激動起來。

  上膳堂其他人做的菜都已經這麽好吃，那麽夏娘子的手藝究竟會是什麽神仙味道？

  對於一幫糙漢子來說，油爆蝦自然比生煸水芹更吸引人。

  也不知是不是心理作用，張師傅總覺得這盤油爆蝦，隻看樣子就足以讓人食指大動。

  盤中的蝦一個個頭殼爆開，尾腳須張，鹵汁均勻地包裹在蝦身上，顯得色澤紅亮，格外誘人。

  油爆的時候，火必須要旺，要在最短的時間內讓蝦殼迅速脆化，而蝦肉中的水分和鮮味卻被高溫緊緊鎖在裏麵，無法流失。

  隻有這一步做得到位了，油爆蝦吃起來才會有這種外酥裏嫩的效果。

  而且夏月初做的這道油爆蝦，吃的時候會在口中縈繞著一種說不清道不明的香氣。

  楊艾琪她們做的時候，即便油爆十分到位了，也還是沒有這種香味，嚐也嚐不出來究竟加了什麽材料，隻能歸結於夏月初的獨家秘方之中了。

  其實這個秘方，說穿了十分簡單，那就是麻油。

  在鍋中湯汁變得粘稠之後，點入適量的麻油，然後不斷地攪動，熬煮均勻即可。

  但是這個秘方的難點，卻並不在調料的種類上，而是在於量。

  加得少了味道不夠，不會讓人有餘香滿口的感覺。

  但如果加得多了，讓人一口就能嚐出其中加了麻油，那就是過猶不及，破壞了整道菜的美感。

  這一點，就是屬於廚師的畫龍點睛，是龍是蟲，就全靠最後這一下了。

  隻有將麻油放得恰到好處，攪拌均勻，熬煮到位，最後才能讓食客覺得味道美妙，卻又吃不出放了什麽，有種似有似無的香氣縈繞舌尖，叫人久久回味。

  人常說吃東西要葷素搭配，即便是再喜歡吃肉的人，也沒有頓頓全是純肉不配一點兒素菜那麽吃的。

  所以接連三道葷菜吃過，大家也開始把目光投向桌上目前唯一的一道素菜上頭。

  “師父，這道菜叫什麽來著？”小徒弟剛才的注意力全都在油爆蝦上頭了，根本沒記住另一道菜的名字。

  “好像是生煸水芹。”張師傅回憶了半天才道。

  “生煸是什麽？水芹就是芹菜麽？”小徒弟聽得一頭霧水，他從小在城裏長大，從來沒去過鄉間，這還是第一次聽說水芹這種食材。

  旁邊一個工人細細看了盤中的水芹，確認就是自己認識的那種，這才向桌上其他人介紹道：“這個應該就是山野鄉間常見的那種水芹，其實就是一種野山芹，因為喜歡長在水邊，所以又被叫做水芹。

  小時候，大人去地裏幹活，就讓我們小孩在水田邊采水芹，晌午回家正好可以炒個菜，味道還是不錯的。”

  “哦——”小徒弟聞言似乎有些失望，“原來是野菜啊！”

  他從小家境還不錯，還曾經讀過幾年書，也是被父母精心照顧長大的。

  隻可惜不是讀書的那塊料，後來十三歲的時候，父親托人把他送到張師傅這邊做學徒。

  張師傅出名較早，這些年也賺了不少錢，家底兒也攢了不少，為人又寬厚，從不苛待徒弟。

  所以在小徒弟的概念中，野菜都是粗澀難咽，沒錢吃飯的人逼不得已才用來填飽肚子用的。

  “野菜怎麽了，就算是野菜，那也是夏娘子親手做的野菜。”另外一個看起來年紀最小的工人說罷，率先夾了一筷子。

  夏月初炒得這盤水芹，用的是生煸的做法。

  這個做法很多人聽了可能都會覺得很陌生，其實是前世從上海本幫菜的生煸草頭中學來的做法。

  這種做法特別適合用來做鮮嫩、水分足的菜。

  跟油爆大蝦是同一個道理，必須用旺火，快速翻炒，在鎖住水分的同時讓菜迅速炒熟，這樣才能達到成菜也脆嫩水潤的效果。

  而生煸這種做法，還有一個看起來有點危險，廚房新手最好不要自己隨意嚐試的高難度操作。

  便是在菜入鍋的瞬間，將炒勺中兌過水的白酒沿著菜的邊緣撒入鍋中，然後迅速顛勺翻炒。

  白酒中兌的水在下鍋後，碰到滾熱的鍋底，會迅速沸騰起來，將白酒震成細碎如霧化般的酒珠，然後猛烈地在鍋中燃燒起來，形成飛火。

  在這樣的內外夾攻之下，鍋中的菜會迅速完成鎖水和熟透兩個步驟。

  最後出鍋的菜，看起來青翠逼人，卻又毫無生味，這才是生煸的精華和魅力所在。

  水芹本來就是鄉野之物，天生地養，跟田裏種的芹菜比起來，骨子裏更有著一股潑辣的野勁兒。

  但又因為它生在水邊，比起一般的旱芹更加鮮嫩脆爽，充足的水分便讓她在野性之中，又透出了幾分溫柔和婉約。

  初入口時，山芹的香氣撲麵而來，濃烈得讓人猝不及防。

  但是隻要細細咀嚼，水芹莖中充足的水分和清爽的口感，讓它慢慢展露出自己溫婉柔情的一麵。

  這兩種截然不同的風情和口感，在同一種山菜中體現得這樣淋漓盡致，卻又毫不違和，讓人吃得欲罷不能。

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