吃扣三絲的時候，不能因心疼而不忍下箸。

  必須先用筷子將其挑散，使原本塞得十分緊密的三絲散開浸泡入盤中的高湯之內。

  食材散落的瞬間，就好像一個勞累的旅人突然間泡入溫泉之中一樣，渾身都好像失去筋骨般綿軟，全部浸潤在高湯之內。

  夾一筷子入口，火腿醇香酥軟，筍絲柔韌，豬肉不老不柴，口感十分柔軟。

  而雞絲才是所有食材中最出色的，極端精致的刀工甚至改變了雞絲原本的口感，入口後時常會讓人產生一種陌生感，需得靜下心來細細品味，才能品出雞肉特有的鮮美味道。

  特等火腿的味道都被旺火蒸製給逼出來了，浸潤了其他所有的食材，甚至連鹽都不需要放，僅用火腿的味道作為調味，異常鮮美純粹。

  而飄著點點油花的高湯，則是整道菜必不可少的粘合劑，將所有的味道都糅合在一起。

  扣三絲裏麵用的高湯是單獨吊出來的，是夏月初的師父前世在孔府三套湯的基礎上改進而來的，比做開水白菜的湯還要更講究一些，沒有重要的宴席，基本上是不會做這個的，實在是太過麻煩。

  原本夏月初做的高湯，需要用到紅掃和白掃來吸附湯中的雜質。

  而這個三套湯，非但要用到這兩樣，還要多加上兩種，肉掃和血掃。

  其中肉掃是將豬裏脊肉剁成肉糜製成，血掃則是用雞血製成的。

  整個過程十分繁瑣複雜，需得有專人一直看著，經常需要不停地攪動來提清湯汁，所以一般情況下根本用不到這麽費勁地吊湯。

  但是扣三絲吃的就是個鮮味，湯汁是十分關鍵的，再者說也是為了給魏國濤撐麵子，所以夏月初才把這套吊湯的法子從記憶深處翻出來了。

  而且為了擔心有人偷師，這個湯汁她是在家裏叫人做好之後帶過來的，並不是在魏府的後廚做的。

  不過她這番工夫的確沒有白費，吃了扣三絲的人，沒有不誇湯汁味道濃稠醇厚的。

  而且懂行的人還能嚐出來，這道菜的湯汁其實是有掛口感的。

  這個所謂的掛口感，其實是一種行內的術語，指一道菜入口並且咀嚼下咽之後，口中會有明顯的留香，而且這種感覺會相對持久，即使喝一口茶之後也不會被衝淡不見，而是依舊餘韻猶存。

  頗有一種“餘音繞梁，三日不絕”的境界，是所有廚師都想要追求的一種味覺境界，但是很多時候，這種境界都是可遇而不可求的。

  夠身份參加魏府婚宴的，都不是尋常的平頭百姓，大多是吃過見過的，相對來說更有見識和欣賞能力。

  尤其是主桌那邊的幾位老先生，對這道扣三絲簡直是推崇至極。

  “別的不說，光是這一手刀工，就著實難得了，多少老師傅都沒有這樣的功力。

  隻有那些無知之人才會說刀工無用，味道為上。

  殊不知刀工的變化，是會改變食材的口感和入味程度的。

  不然我們為何要切菜，既然怎麽做都是一樣的味道，把白菜茄子洗一洗就都丟進鍋裏不就好了。”

  “這道菜這可謂是色香味俱全了，尤其是造型上的巧思，立在盤中，粉白紅潤，像是一個薄裹輕紗的妙齡少女，該高挑的高挑，該圓潤的圓潤，嫋嫋婷婷、風姿綽約。若是用扣肉那樣的敞口碗來做，那就變成憨傻的鄉下婆娘，美感全無，讓人毫無食欲了！”

  “我覺得這道菜最妙的還要說這湯汁，上膳堂我也去過幾次，天字號房也有幸去吃過一次，味道雖然的確很好，但是說實話，即便是開水白菜的湯汁，也沒有今天扣三絲裏麵的這樣鮮美，在口中綿延不絕，揮之不去。”

  一道扣三絲，幾乎將整個婚宴推向了高潮，這是連夏月初都沒有想到的。

  然而正因為扣三絲這道菜實在太讓人驚豔了，所以便又開始擔心，後麵的菜品能不能都達到這樣的高度？

  所以當後廚又有新菜端出來的時候，許多人都莫名地開始緊張，生怕會產生失望的落差。

  此時端上桌的菜，是雞茸魚肚。

  魚肚和雞茸都是很常見的食材，這兩種東西一起做的羹會好吃麽？

  許多人聽到菜名之後，就忍不住露出了失望的神色。

  郝文浩卻是不管那麽多，他也吃不出別人那麽多的溢美之詞，食物對於他而言，隻有幾個檔次——不能吃，能吃，不好吃，好吃，特別好吃。

  而夏月初做的菜，他覺得全部都特別好吃。

  所以看到新菜上桌了，他第一時間就盛了一勺到碗裏。

  等碗裏的羹稍微涼了之後，郝文浩就低頭嚐了一口，頓時就忍不住眯起了眼睛。

  這梗入口腴潤滑嫩，好像一瞬間就從舌尖滑到了喉嚨口，隻在嘴裏留下醇厚的鮮香。

  說實話，若不是菜名中說了是魚肚和雞茸，他真的想不到這麽兩種尋常可見的食材，竟然能做出這樣奇妙的味道。

  周圍的人看到郝文浩的表情，這才好奇地開始品嚐這道菜，然後就一發不可收拾。

  吃過之後，許多人腦子裏都會冒出一個疑問。

  這是魚肚？真的是我以前吃過的魚肚麽？

  其實即便同是魚肚，不同品種的魚，甚至是不同地域的同一種魚，口感也是不一樣的。

  這道雞茸魚肚，選用的便是石首鮰魚的魚肚。

  這個魚肚色如羊脂白玉，肥大厚實，又重又滑，內部能看到紅色筆架山的圖案，故而曬幹後又被稱為筆架魚肚。

  在夏月初前世的宋代，這種魚肚都是要作為貢品送入宮中的。

  前世更有散文家曾經讚美石首鮰魚魚肚，稱其：“切片烹調，白如雪花，嫩如春芽，粘而不膩，鮮美甘香。”

  由此足以可見其品質之佳。

  曬幹後的魚肚，先要用熱水泡發，然後分三次用油炸發，再洗淨所有的油脂，這樣才能使魚肚變得潔白鬆軟。

  將魚肚然後跟雞茸一起燴煨之後調味勾芡成菜，才能做出這樣肥潤鬆軟，鮮嫩爽滑，味道醇厚鮮美的雞茸魚肚。

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