蜜餞一上桌，大家就知道要開席了，離上菜也不遠了。

  各個桌上都忍不住開始談論著上膳堂的菜品。

  “我最愛吃她家的開水白菜，看起來平淡無奇的一碗湯，裏麵有幾片白菜葉，但是那滋味，吃過一次就跟上癮了似的，總想再去吃一回，也不知道今天會不會有這個菜。”

  “我覺得還是佛跳牆最好吃，上膳堂做的佛跳牆，是我吃過最好吃的一家，也不知道夏娘子到底是怎麽做的，手藝真是太棒了。”

  “我覺得她做的醉蝦最好吃，我開始聽說是生的還不敢吃呢，結果憋著鼻子嚐了一次，立刻就上癮了。那蝦肉真的是，又鮮又甜，口感特別好，而且還帶著一股酒香。”

  “上膳堂的燒鵝也好吃得不行，買上一隻十幾斤的大鵝回家，很快就被瓜分光了，我娘喜歡拿來下飯，我爹喜歡吃著下酒……那滋味，簡直絕了，真是恨不得把骨頭都咬碎了，半點兒都不舍得扔。”

  “聽說今天的喜宴是夏娘子親自掌勺的，還把上膳堂裏麵所有的廚師都帶過來幫廚的，咱們今天算是有口福了。”

  也有外地趕過來參加婚宴的人，並不知道上膳堂的名聲，聽到周圍的當地人都讚不絕口，心裏的期待值就不斷地升高，想要知道這個能讓所有人都交口稱讚的大廚，究竟是什麽樣的水平，竟然能讓人為了一道菜而念念不忘。

  而且聽說這家酒樓的消費還不低呢，看來自己今天算是來著了。

  正在這個時候，後廚終於開始上菜了。

  最先端上來的是兩個冷盤，一道是糟汁豬蹄，一道是溫拌海參。

  豬蹄是很常見的食材，甚至有很多人覺得豬蹄太髒而不屑吃。

  但是上桌的這道糟汁豬蹄，看起來卻跟平時吃的豬蹄模樣不太一樣，切成片狀的豬蹄裏麵似乎包著什麽東西，看著表麵紅潤，散發著一股濃鬱的糟香。

  夾起一片放入口中細品，口感外皮勁道，肉香筋軟，裏麵還能吃到核桃仁，能夠嚼到一股堅果的焦香。

  這道菜是將燉好的豬蹄剔骨之後，將處理好的豬皮和炸透炸香的核桃仁塞入其中，用細繩紮緊再放入糟汁中燉至酥爛，再在湯汁中浸泡一宿。

  今天取出來之後，剪開細繩，豬蹄也已經定型不會散開了，而且糟汁也滲透入豬蹄深處，十分入味。

  最後頂刀切片裝盤便可以上桌了。

  這道菜中，其實最點睛之筆，莫過於炸香的核桃仁了。

  去皮後的核桃仁白皙喜人，下鍋炸至金黃酥脆。

  說起來簡單，但是炸核桃仁其實是很難把握火候和程度的，火輕了香味不能完全被逼出來，吃起來自然是打了折扣的。可一旦火大了，則核桃仁就會變得發苦。

  而核桃仁又是格外容易被炸過火的一種食材，必須要眼疾手快，在即將炸好之時迅速將核桃仁撈出，其自身的溫度會讓核桃仁最終達到完美的程度。

  若是等鍋中的核桃仁看起來恰到好處時候撈出，就會稍微有點兒過火了。

  另一道菜就更是新奇了，海參素來都是滋補之物，多用來燉煮成菜，保定府這邊常吃的便是蔥燒海參、小米燉遼參之類的做法。

  海參還能做涼盤？

  這可是在座眾人第一次見到。

  夏月初之所以做了這道溫拌海參，是因為魏國濤這次大手筆地進了一批新鮮的活海參回來。

  這樣的海參若是還用以往水發海參的做法來做，簡直就是糟蹋了東西。

  不是有句話說麽，高端的食材，往往隻需要最樸素的烹飪方式。

  這道溫拌海參便是如此，將活海參剔除沙筋和雜質之後切好，放入蔥油汁中浸泡片刻待用。

  將本芹、香菜梗在沸水中飛快地汆燙出鍋，再放入冰水中過涼，最後瀝幹水分。

  將泡在蔥油汁中的海參條撈出來，跟本芹、香菜梗一起放入盆中，加入芥末、米醋和鹽調味，最後淋如花椒油拌勻即可。

  這道菜中，海參的口感鮮嫩脆爽，本芹和香菜梗的又風味十足，花椒油和芥末這種看似奇特的搭配卻擦出了不一樣的火花。

  海參條吃起來鮮香麻辣，就好像食物在舌尖上跳舞一樣，嘴裏滿是一股鮮活的感覺。

  就在眾人還沉浸在頭兩道菜帶給大家的新鮮感中無法自拔的時候，後廚又端上來兩道涼盤。

  “桃花蝦球。”

  “竹蓀釀三鮮。”

  桃花蝦球的樣子格外引人注意，夏月初用食材在盤中擺出了樹冠的模樣，一隻隻蝦點綴其間，就像是在枝頭盛放的桃花。

  這道菜看起來十分美觀，而且一個個蝦仁兒還真的有些像是桃花的模樣。

  吃起來蝦仁鮮爽，口感彈牙，還帶著一股濃鬱的酒香。

  蝦仁是用花露酒醃漬入味的，然後利用特殊的刀法，在蝦背上以不同的角度和深度切三刀。

  將蝦下鍋汆燙斷生的時候，蝦仁會變得卷曲結實，而之前切的三刀，恰好就改變了蝦仁原本該卷成蝦球的狀態，而是卷成了一個奇特的形狀，從某個角度看過去，便像是一朵淺粉色的桃花。

  桃花蝦球的盤子邊上還配了兩道不一樣的醬汁，便是上膳堂最受歡迎的麻椒醬和香醋汁。

  兩個料汁風味大相徑庭，但是效果卻是有異曲同工之妙，全都讓吃的人胃口大開，開始將目光投向了下一道菜。

  竹蓀這種食材許多人都並不陌生，但是多數都是煲湯來用，味道鮮美無比。

  而這道竹蓀釀三鮮，則好像生怕竹蓀的味道還還不夠鮮美一樣，還在其中加入了魚肉、蟹肉和蟹黃。

  這三鮮被包裹在竹蓀內部，通過蒸製，滋味滲透入竹蓀網狀的體內，而竹蓀的鮮味也會滲透入這三種食材當中。

  最後趁熱在竹蓀上塗刷調好的料汁，然後放在一旁自然冷卻。

  冷卻的過程中，料汁也基本都通過竹蓀身上的孔隙滲透其中。

  這道菜吃起來，外脆裏韌，竹蓀的口感清爽，叫起來咯吱作響，內裏是切成細粒的魚肉、蟹肉和煎熟的蟹黃，又鮮又香。

  幾種食材的口感衝撞在一起，鮮味更是層層疊加，放入口中之後，鮮味隨著咀嚼不斷地釋放出來，每嚼一下都好像有不一樣的口感和味道，讓人欲罷不能。

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