三個人落座之後，很快便有人將熬得香氣四溢，飄著厚厚紅油和辣椒的鍋底端了上來，倒入九宮格的火鍋中，下麵加上炭火。

  緊接著又端上來四碟涼菜。

  “老壇泡菜。”

  “魚鱗凍。”

  “蒜泥白肉。”

  “涼拌子薑。”

  沈江見狀道：“嗬，看這涼菜便知道，薛家娘子果然是精通川菜的！隻是這魚鱗凍是何意？”

  這盤魚鱗凍看起來就是一般晶瑩剔透的凍狀，也並沒有切成魚鱗狀或有什麽魚鱗狀的花紋，為何要叫做魚鱗凍？

  封七聞言解釋道：“這魚鱗凍乃是用魚鱗熬煮而成的，二位大人可以嚐嚐看。”

  “魚鱗？”沈江一聽這話，頓時就皺起眉頭。

  那東西能吃？

  比起沈江，陳瑜白的接受能力反倒更強一些。

  他對這個魚鱗凍也好奇不已，雖然他沒有做過菜，但也知道魚鱗是那種硬硬滑滑的，又不是彈性十足的肉皮，如何能做出凍來？

  他夾起一塊嚐試一下，眼睛頓時就是一亮，這魚鱗凍居然是出乎意料的香味濃鬱，配著鮮辣的蘸水，味道輕快明麗，竟然十分出彩，比以往吃過的皮凍都要好吃。

  沈江見陳瑜白的表情，意識到東西肯定好吃，猶豫片刻，終於克服了對魚鱗的厭惡，嚐了一口。

  魚鱗凍一入口，沈江登時一臉的不可思議。

  “這麽好吃的東西是魚鱗做出來的？合著這麽多年我們吃魚，都是把好吃的地方扔了，吃不好吃的魚肉來著？”

  薛壯笑著說：“這魚鱗凍的做法倒是不難，你若是覺得好吃，回家自個兒做也沒什麽困難。

  隻要將刮下來的魚鱗洗淨，用黃酒醃製去腥，裝入細紗網中反複漂洗，加上薑蔥上鍋蒸一個時辰，再用紗布過濾出湯汁，放在外頭冷卻結凍就成了！”

  “真這樣簡單？”沈江聞言興奮道，“那回頭我也試試看。”

  陳瑜白給他潑冷水道：“得了吧你，人家這道菜好吃，可不光是魚鱗凍的味道好，重要還是在蘸水上頭、這味兒拿捏得恰到好處，可不是一般人能做得出來的！

  “您就打擊我吧，我少說話多吃飯行了吧！”沈江說著便伸筷子去夾蒜泥白肉。

  “陳大人，您快嚐嚐這個。”沈江自己吃完一片立刻再伸手去夾，一邊夾一邊道，“我還以為您家廚子做的蒜泥白肉就已經是出神入化了呢，沒想到這可真是強中自有強中手啊！”

  “哦？這麽厲害？”陳瑜白微微有些不信。

  當年在周珩家吃過夏月初的手藝之後，他回京之後便更換了家裏的大廚。

  現如今的這個大廚已經年今五十，正經的學徒出身，一手川菜做得十分地道，拿手菜便是蒜泥白肉，刀工好，蘸料味兒足，讓陳瑜白十分滿意，也經常請好友同僚到家中小聚，嚐嚐自家大師傅的手藝。

  沈江在陳府那是常來常往，有時候甚至就直接住下，對大廚的手藝最為了解，此時卻說夏月初做得更好，不由得讓陳瑜白頗有些不服氣。

  夏月初本來就會做這道菜，後來又有幸嚐到過廖老爺子的手藝，如今到了保定府，各種調料又備得齊全，可以說這盤蒜泥白肉，是她自打學會這道菜以來的巔峰之作了。

  首先肉必須選得好，豬必須要肥瘦勻稱，而且必須要結實精幹，肉不能肥得鬆懈，更不能瘦到幹柴。

  做蒜泥白肉，要選肥瘦相連的坐臀肉，一頭豬身上，隻能剔下來兩條最頂尖的坐臀肉。

  肉煮好之後不要著急撈出來，繼續浸在湯中，等待其自然溫涼之後，才撈出來開始切片。

  一片片有肥有瘦還帶一絲油亮豬皮的白肉，薄如蟬翼，花瓣似的被盤起，在盤中堆集出一朵花瓣重疊、粉白相間還帶著亮銀滾邊兒的花朵模樣。

  而正如陳瑜白剛才所言，川菜涼盤的精髓，其實都是在蘸水上頭。

  這道蒜泥白肉的蘸水，選用的是蜀地的獨頭香蒜，蒜香清新濃醇。

  醬油用的是夏月初自己調配出的複合醬酒，就跟上膳堂賣得極好的香醋一樣，是將川蜀那邊運來的醬油又加入調料二次熬製過濾之後得來的，味道醬香濃鬱又鮮美無比。

  最後也是最關鍵的，便是蘸水中的這個紅油辣子。

  雖然不知道現在是什麽情況，但是在前世，夏月初曾經跟隨師傅在川蜀足足待了三年，無論是山區還是偏遠鄉下，他們全都走遍了，有的地方都隻能用走才能進去。

  川蜀那邊味道最足的，其實還是各處的農家飯或是街邊小館。

  而這些人家的一個共同特點，就是在做紅油辣子的時候特別講究，各家有各家的習慣和配方。

  夏月初曾經在四川鄉下遇到一個開麵館的老大爺，本來是去吃飯的，嚐著他家的紅油辣子格外好吃。

  一問之下，老大爺十分得意，說自家的紅油辣子，是要用四種不同的幹辣椒，皮籽分離之後，分開下鍋。

  要知道，辣椒籽增香，辣椒皮提辣，若是同時下鍋，辣椒籽的香味還沒被完全激發出來，辣椒皮就已經過頭發焦了。

  所以老大爺每次要做辣椒油，都要花上好幾天的時間做準備工作。

  學到了這一點之後，夏月初回去便將師父教過的一個紅油辣子配方改了一下，果然比之前的香味濃鬱不少。

  做這種紅油辣子，需得用貴州的朝天椒，川西的二荊條和渝黔一代的小米椒，按照四四二的比例配好，微火烘幹，將皮籽分開，外皮搗碎。

  菜油加熱後先放香料增香，將香料撈出之後下辣椒籽，逼出香味後也將其撈出，此時便可以關火等待。

  待油溫將至五成之後，把混合好的辣椒麵倒進去，用鏟子不斷地翻攪，讓溫油慢慢浸燙出辣椒的香味來。

  等到油的色澤變得紅透，鍋中已經香辣撲鼻的時候，這一份色澤亮紅，香氣醇厚綿長的紅油辣子，才算是大功告成。

  陳瑜白夾了一片上麵料最多的白肉，入口細嚼。

  蒜香一馬當先地撲麵而來，緊接著是辣椒的味道，朝天椒的辣、二荊條的香，還有小米椒的辛，層層疊疊地在口中鋪開，被白肉的軟香油潤包裹著滑過咽喉，這滋味簡直……

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