酸辣湯，酥悶帶魚，這兩菜在葉修的記憶裏可能不一定是十分深刻，卻一定是出現過。

  搭配上家常炸醬麵，便是地地道道的葉修家鄉的家常味道。

  實際上，一般人家裏吃炸醬麵也不會奢華到再搞一個什麽酸辣湯，一個酥悶帶魚。

  也就是趙扶餘擔心炸醬麵不一定符合所有食客的口味，才專門又弄了兩個小菜，實際上這菜可吃也可不吃。

  因為按照葉修老家人的習慣，吃炸醬麵配上大蒜就夠了，還得是現撥的新鮮蒜，又或者是用醋泡了兩個月的臘八蒜，隻要有了這兩個東西，那就能算得上是美滿的一頓飯。

  可這樣的吃法，葉修能覺得滿意，對於其他的食客來說，就會有些過於粗獷簡單了。

  搭配上一些酸辣湯和酥悶帶魚，才能讓一餐更加完整。

  不能說誰更好，隻能說每個地方有著不一樣的傳統，各自都應該可以接受。

  ...

  “好熱鬧啊...”

  大蛇丸推開大門，看到的就是新老食客交流的場景，顯然這種場麵也是令他十分的意外。

  不過很快他就收斂了那外人難近的氣質，也加入了其中的某些交流之中。

  從火影世界回到多元世界餐廳當中，對大蛇丸來說也是一種心情的調整和緩解，要知道科研和探索永生的道路, 壓力可是很大的。

  一旦沒有很好的化解辦法, 很容易讓人走向歧途。

  而這次大蛇丸還從鬼滅世界打包了不少有用的資料，更是讓他的許多研究，又有了眉目。

  這種情況下，他的壓力才是更大了幾分。

  能來多元世界餐廳, 品嚐一道讓人滿意的料理, 就是他最好的放鬆方式了。

  見到大部分的熟客都已經登門，隻有那位阿卡多和雷電將軍今天還沒有到來, 趙扶餘也沒有再等的意思了。

  搶先就開始準備起了應該烹飪的料理。

  炸醬麵的炸醬處理起來倒是不難, 幹黃醬泄開，豆瓣醬提前熟油炒香, 要準備的就是五花肉丁, 蔥花，蒜末，這麽一些簡單的配料了。

  還有些人會加入豆幹丁，不過趙扶餘覺得既然是要嚐醬味, 那麽食材的配比越簡單, 越能讓醬味釋放出來, 對食客來說也能更好的抓到主軸。

  蔥花熗鍋, 把油燒熱, 放入小指頭粗細的五花肉丁, 然後不斷的翻炒, 等到五花肉的油脂也炒出來一部分, 就可以將泄開的幹黃醬放入其中, 慢慢熬煮。

  等到將幹黃醬的香味炒出來，炒香過的豆瓣醬也可以放進去, 接著便是甜麵醬和一大勺的白糖。

  不斷的熬煮，這個過程裏, 可以適當加些東古醬油，卻不能再放任何的水, 在油水漸漸開始浮現在鍋子上麵一層的時候，就可以把蒜末撒入其中, 然後繼續推動。

  在這個熬煮的過程裏, 攪動是不能有一刻停止的。

  否則很快熬醬很快就會糊底。

  這也是炸醬麵的由來，炸醬就是要用油脂慢慢的將醬裏麵的水份熬掉，剩下的便是純粹的醬香味和肉香味。

  以這個油和醬來裹上麵條，配搭上一些小蔬菜絲增加口感, 去掉油膩，豐滿清甜, 可以說這炸醬麵的味道就會被完全的釋放出來。

  實際上, 這種家常料理本身就製作並不複雜，關鍵是其中的那些細節。

  比如蔥花炒到什麽程度，加入肉丁，幹黃醬要泄到什麽地方，再入鍋以後炒多久才能讓醬香味體現，豆瓣醬的加入增加了醬香的豐厚，還得注意拉低豆瓣醬的鹹度。

  可以說任何一個細節沒有做到位, 炸醬麵也就做不出那種自然而然散發出令人回憶家裏手藝的味道。

  將灶火熄滅, 炒製半個小時以後，醬色轉為黑褐, 不用再添加什麽，關火前稍微加一些蠔油，生抽, 增加鮮度，鹹味都已經不用再另外增加了。

  兩種豆醬已經把鹹味提到足夠的地步。

  這個時候的炸醬，已經幾乎達到了完成的地步，可是更關鍵的是在鍋子裏蓋上蓋子，餘溫繼續悶的這麽一會時間。

  讓肉吸收更多的醬香味道，也讓炒幹的醬裏再恢複一絲滋潤。

  這就是家裏炸醬麵總比外麵的炸醬麵合口味的原因。

  那提前做好，稍微等一下在鍋子裏悶的那麽一會，就是這味道的關鍵。

  這個空隙的時候，趙扶餘就可以開始處理其他的料理。

  酸辣湯這個沒什麽好說的，簡單的高湯做底，豆腐、香菇、雞蛋、粉絲、木耳泡發、瘦肉切絲，胡蘿卜絲。

  將所有的食材都處理完成，切成細絲以後，先下芝麻油和香菇絲，炒出香氣。

  然後再下粉絲，木耳絲，胡蘿卜絲，炒到五六分熟, 去掉了生味以後，再將高湯倒入，下入內脂豆腐絲，慢慢的推開不能大力，等到所有食材都在湯汁裏滾開，再下入加了鹽，蔥薑汁，澱粉碼味的瘦肉絲。

  這個時候，酸辣湯就已經基本完成了。

  剩下的就隻有勾芡和調味了。

  所謂的酸辣湯，酸是來自於陳醋，辣則是胡椒粉，而非是辣椒。

  因為這兩種味道的互相作用，誕生出一種作用於食材和湯汁裏的奇香和奇鮮，才讓這道料理成為了家喻戶曉的家常菜。

  尤其是在吃完了炸醬麵以後，來上這麽一碗酸辣湯，整個人都會舒坦起來。

  是以酸辣湯的勾芡，就是最需要注意的一點。

  再在湯汁裏加了一點鹽糖調了基礎底味以後，就可以把澱粉水依次放進去。

  此時可以把火改成中火，不用大火一直滾煮，而且勾芡的時候，澱粉水不要一次性放入，而是一點點，一湯匙一湯匙的放。

  這樣可以把握酸辣湯的稠度的同時，也能讓勾芡便得更加絲滑。

  而且這個芡汁到最後，還得欠著一點，最後一點濃稠度，可以讓蛋花來補足，這也是酸辣湯好喝的要點。

  等到芡汁濃度差不多，就可以直接下一大勺的陳醋，一大勺的白胡椒粉，然後攪拌均勻，直聞得道一股子酸辣的味道，有些嗆鼻子的時候，就說明酸辣湯的味道已經夠了。

  此時再下一顆打好的雞蛋，蛋花下入將所有的味道都融合吸收，一種在多元世界餐廳從未出現過的味道彌漫開來。

  竟然讓在場的諸多食客，都回想起了一種熟悉的味道，那是家的...記憶裏的至極滋味！