知道蘇揚在試做菜品後，後廚老是有人時不時在他身邊不經意的逛一圈。

  ??“忙著呢，總廚。”

  ??“這是做的什麽？這麽香？”

  ??“總廚要不要幫忙？”

  ??這裏麵就羅浩臉皮最厚，上來直接就問：“肘子做好了沒有，等著吃呢。”

  ??蘇揚當然沒有好脾氣地說：“滾！一會熟了再叫你！”

  ??“好嘞！”羅浩圓潤地躲到了一邊。

  ??三個小時的時間終於過去了，蘇揚打發許樂去叫蕭鈺琪：“把老板喊過來試菜吧。”

  ??許樂顛顛地跑去喊人了。

  ??等蘇揚把蒸好的肘子從屜籠裏拿出來，騰騰地熱氣伴著濃鬱的肉香，開始四處飄蕩。

  ??羅浩和薑雲東幾個人像是被勾了魂一樣，聞著味就走來了。

  ??看著皮質已經起膠的肘子，羅浩吧唧著嘴問：“現在能吃了嗎？”

  ??“就知道吃！我做的可是鍋燒肘子，最關鍵的一步還沒做呢。”

  ??說著，蘇揚用澱粉、水、黃酒和雞蛋，攪打成淡黃色的全蛋糊。

  ??鍋燒，也就是酥炸，是將煮熟或蒸熟的原料，經掛糊拍粉（或不掛糊拍粉）後，放入熱油鍋中炸製成菜的一種烹調方法。

  ??由於肘子經過長時間的蒸製，早就熟透了，此時掛糊油炸，是為了讓外麵裹上一層酥皮，增加菜品的口感，達到外酥裏嫩的效果。

  ??所以肘子的麵衣不能太厚，否則炸不透，不起酥，油溫也要高一些，要讓麵衣糊快速脫水變得堅硬。

  ??蘇揚把一塊塊肘子的外皮用廚房用紙吸幹淨水分，略微撲上一些澱粉，防止脫漿。肘子放在麵糊中滾了一圈，讓四周均勻地掛上麵衣。

  ??然後放到200度左右的油鍋中進行炸製，肘子本身就油膩，炸製的油一定要用味道清新的植物油。

  ??行內有句話叫，素菜用葷油，葷菜用素油。

  ??動物油雖然在香味和馥鬱程度上有明顯優勢，但是清新自然的植物油勝在清爽和健康上。

  ??蘇揚把切好的肘子分批次下鍋，肉塊被趕進鍋裏，瞬間翻起了大油花，麵衣開始變黃變硬。

  ??滿含膠原蛋白的肉質，像是覆上了一層“甲殼”，把柔嫩和豐腴的身軀藏在酥脆的外衣之下。

  ??當外衣逐漸變得金黃，蘇揚用一隻大漏勺，將鍋中的肉塊撈起，放在盤中。

  ??趁這個時候，他找來一些紅豔豔的花椒粒，小火焙幹，吹涼後用擀麵杖碾成細粉，再加入炒香的精鹽，製成花椒鹽，用來佐食肘子。

  ??蕭鈺琪正好也趕了過來，看到一大盤金黃的大肘子，驚訝地嚷道：“哇，真是道硬菜！”

  ??蘇揚把大塊的肉片切成略為方正的小塊，方便大家取用。

  ??“魯菜經典，鍋燒肘子，來嚐嚐吧。”

  ??蕭鈺琪拿起筷子，夾起一塊外皮金黃的肘子肉，她沒有看到蘇揚的烹製過程，並不知道這道菜的口味如何。

  ??應該會很脆很硬吧？她思索著。

  ??但是當顫巍巍的肉塊放入她口中的時候，顛覆般的口感瞬間引爆她的味蕾。

  ??酥脆的外皮她猜到了，但是肘子肉的軟糯程度完全超出她的想象。

  ??膠原蛋白和脂肪，在長時間的蒸製中，已經幾乎融化了，呈現出果凍一般的口感。

  ??瘦肉的部分也一點都不柴，牙齒輕易就可以將其撕碎。

  ??脆與糯的對壘，夾雜在濃濃的肉香當中。

  ??“好吃！”她迫不及待的盛讚道。

  ??其他人也品嚐過後，豎起大拇指，交口稱好！

  ??蘇揚提醒大家：“如果膩的話，蘸上點花椒鹽試試。”

  ??蕭鈺琪又夾起一塊，蘸了點花椒鹽，這次一入口，最先感受到的是獨特的椒香味。

  ??然後，舌尖上感受到微微的麻感，讓味蕾應接不暇，油膩感果然大減。

  ??薑雲東也試了一口說：“加了蘸料，風味更加獨特了。”

  ??“羅浩，你也說兩句。”他轉頭對羅浩說道。

  ??“哎呀媽呀，真香！”羅浩一邊在嘴裏塞著肉，一邊支支吾吾地說。

  ??蘇揚嫌棄地看著他：“你可真是吃嘛嘛香！”

  ??蘇揚自己也嚐了兩口，剛吃的時候，味覺衝擊確實很大，這種“硬菜”要是一上桌，肯定氣氛就高漲了。

  ??但是，總感覺有些不對勁。

  ??果然，蕭鈺琪吃了兩口之後，就停了下來。

  ??“怎麽不吃了？”蘇揚問道。

  ??“感覺，吃不下了，還是有些油膩的。”

  ??“是了，肘子本來就肉厚，雖然自己加了調料去腥解膩，但是油炸後任然避免不了這個問題。”

  ??魯菜師傅們是怎麽解決這個問題的呢？

  ??對了，好像人家上菜時，還要跟一碟大蔥和麵醬，再配上一些荷葉餅。

  ??吃的時候，把炸酥的肘子夾在荷葉餅裏麵，在放上一些蔥絲和麵醬。

  ??這樣就不會很油膩了！

  ??自己也要效仿這樣做嗎？

  ??可是比賽的主題是肘子，加了荷葉餅會不會有些喧賓奪主？

  ??關鍵麵試他也不是很擅長，要現場製作嗎？

  ??蘇揚一時間有些猶豫不決。

  ??蕭鈺琪見他眉頭緊鎖，安慰道：“哎呀，已經很好吃了，我覺得就做這道鍋燒肘子好了，放心，我們肯定能贏的。”

  ??“就是，就是。”羅浩叼著塊肘子肉附和著：“你說這鍋燒，我壓根就沒聽過是什麽意思，這要是把菜一亮出來，還不把評委給震了？”

  ??“行啦，天天震來震去的，你是威震天啊？”蘇揚沒好氣地說。

  ??他看著周圍的人，詢問道：“那就定了？就以這道鍋燒肘子來迎戰第二輪？”

  ??“沒問題！”

  ??“我看可以！”

  ??大家都讚同地回複，連薑雲東都點頭了，因為他也實在想不出比這更好的做法了。

  ??見到大家都這麽說，蘇揚也就不再糾結了。

  ??“行，那就先這麽定了！”

  ??等大家吃完肘子，四散而去，蘇揚站在荷台旁邊，摸著下巴琢磨。

  ??怎麽給這道菜解膩呢？

  ??難不成自己真做點荷葉餅，配著麵醬和大蔥吃？

  ??行是行，就是怎麽還是有點不甘心呢？

  ??或者，還有沒有更好的肘子菜，可以在比賽時製作呢？

  ??就在他苦思冥想的時候，忽然間靈機一動。

  ??我怎麽能把它給忘了呢？

  ??這個做法倒是可以試試！

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