川菜最講究味道調和，有百菜百味，一菜一格之說。

  ??單單是川菜中的基本味型，就有二十四種之多。

  ??但是在前世的時候，宮保雞丁的名氣雖然很大，川菜的基本味型裏卻沒有宮保味！按行內話來說，它其實是糊辣味和荔枝味的複合味型，也就不再單列了，可以稱作糊辣荔枝味！

  ??這個口味有多受歡迎，那可是經過無數吃貨驗證過的。

  ??宮保雞丁的擁躉，可謂是數不勝數。連著名京劇藝術家，梅蘭芳大師都是它的死忠粉兒。

  ??唱戲是個力氣活兒，可是有句老話，叫飽吹餓唱。開戲前梅大師也不敢吃太多，等到晚上散了戲的時候，難免肚餓難挨。

  ??每到這個時候，梅大師就不時去光顧京城的一家小川菜館子。

  ??他為了保護嗓子，平日極少吃辣，但是自從嚐了一次宮保雞丁後，哎呦，那個甜酸鹹辣的味道就一直忘不了。

  ??每次饞的時候，梅大師就跑去點這道菜，還特意囑咐師傅炒菜的時候少放點辣椒。哪怕是這樣，也不能讓他舍棄這一口兒。

  ??瞧瞧，喜歡“宮保雞丁”的同學，是不是有一種，我跟梅大師竟然也是“同好”的感覺。

  ??而且，這道菜不光咱們國人愛吃，連老外都對它欲罷不能。

  ??在國外，很多中餐廳裏都有魔改過的宮保雞丁。甚至一些國外的影視劇裏，也能時不時看到老外提起這道菜。

  ??由此可見人們對它的喜愛程度！

  ??食材收拾完畢，蘇揚拿出一堆調料開始擺弄。調料在碗裏混合，事先預製，這叫碗汁！

  ??荔枝味主要就靠這碗料了，所以甜酸鹹鮮的比例一定要精準。所謂失之毫厘差之千裏，調味不準，吃到嘴裏就不對味了！

  ??說是荔枝味，這其實隻是個比喻，用來形容它的甜酸味道。就像老婆餅裏沒有老婆，荔枝味裏，當然也沒有荔枝。

  ??因為之前每樣調料蘇揚都已經嚐過味道，應該用多少量，他已經心中有數，很快，他就勾兌好一碗甜酸適宜的醬汁。

  ??而糊辣味，則來自辣椒油炸後的焦香口感。辣椒雖然是舶來品，但是卻在華夏廚師手中大放異彩。

  ??中餐當中，單是一個“辣”字，就能生出諸多變化，例如青辣椒的生辣，泡辣椒的鮮辣，油辣椒的香辣，炸辣椒的糊辣等等。更不要說甜辣、鹹辣、麻辣、酸辣等各種複合口味！

  ??蘇揚站在爐灶前，開火，炸起辣椒段。溫油入鍋，火候不能過，炸成紫紅色時，要及時瀝出辣椒。

  ??幹辣椒的椒體極薄，若是油溫過高，或是動作遲了，一旦過火，就會發苦。糊辣椒不僅香味大增，還可以降低辣椒的辣度，入口時更是有種獨特的焦香感。

  ??炸過辣椒之後的油，則是炒雞丁時的最佳搭檔。

  ??蕭鈺琪看著蘇揚行雲流水般的操作，很想拿手機拍下來。但是她知道這是人家的獨門手藝，這麽做肯定不禮貌的，一時間有點心癢難耐。

  ??而孫興看到這，已經覺得這道菜非常不簡單，雖然隻是普通的食材，但是細節上卻處處透著玄機！

  ??可以說，這道菜肴的完整度極高，絕對不是臨時起意的結果。像這種秘製菜肴，那可都是大師私藏的，輕易不傳人，畢竟是人家吃飯的手藝。

  ??可是這家夥就這麽堂而皇之的演示給他們看了，真不怕別人偷學了嗎？

  ??偷學？

  ??蘇揚當然不怕他們學，實際上他根本就沒有考慮這個問題！

  ??他會的菜還多著呢，你學得過來嗎？再說了，他也不知道這麽簡單的一個菜，直接就讓這個世界的人看嗨了呀。

  ??蘇揚繼續潛心做菜，為最後的烹製做準備。

  ??這道菜烹製中的技法，是源自於魯菜的“爆”！

  ??爆，是將質地細嫩或脆性稍韌的動物性原料，經刀工處理後，下入高溫油中或水中，快速成菜的一種烹調方法。在魯菜中使用極為廣泛，甚至影響到了其它菜係。

  ??而且，這項技藝的曆史相當久遠，兩宋時期已經有“爆肉”的記載，明代時也有“油爆豬”、“油爆雞”等菜品。

  ??傳承上千年的烹飪技法，要不說咱們華夏美食源遠流長，博大精深呢！在前世，傳至現代，還衍生出了油爆、醬爆、蔥爆、芫爆、湯爆等變化。

  ??“爆”這種手法，技巧性頗高，一不留神就會翻車。

  ??蘇揚此刻也是全神貫注，馬虎不得。他把油鍋燒熱，雞丁投入鍋中，在超過180度的油溫下，附著在食材表皮的澱粉糊瞬間凝固，雞肉表皮開始鎖緊。

  ??高熱的油溫，不斷沿著食材外層，向內侵襲，雞丁內裏也開始漸漸熟化。

  ??而由於澱粉“外衣”的存在，肉汁則被封鎖在食材內部，使肉質不會大量失水。

  ??焦香的外皮下，暗藏著柔嫩多汁的雞肉。此時的蘇揚目不轉睛，緊盯著雞肉的變化，手裏的炒鍋上下飛舞！

  ??這是道搶火菜，動作一定要快，火候把握要精準！

  ??火候不足，雞丁內裏不熟，火候一過，雞肉又會變老，吃起來發柴。

  ??等雞丁達到七分熟的時候，蘇揚拿起之前調好的碗汁，飛速烹汁入鍋。

  ??刺啦一聲，鍋中瞬間翻起了浪花，酸辣椒麻的香味應聲而出。

  ??最後撒入炸脆的花生米，如天降奇兵般，落入不斷收緊的芡汁。

  ??雞丁、蔥白、辣椒、花生，之前還各自安好的食材，在芡汁的作用下，開始發生奇妙的連鎖反應。

  ??隨著湯汁的不斷收緊，各種食材最終被和諧地統一到一起。

  ??與此同時，雞丁也達到了最佳的口感。

  ??蕭鈺琪看著蘇揚眼花繚亂地操作，已經驚訝地說不出話。

  ??連沉默良久的孫興也忍不住，直呼道：“厲害啊！”

  ??成菜，出鍋！

  ??蘇揚手勺一兜，將菜品利落地裝入盤中。

  ??潔白的瓷盤上，雞丁和花生交相輝映，幾段蔥白點綴其間，一線淺淺的紅油襯在盤底，勾勒出明豔動人的菜肴。

  ??雖然隻是簡單的食材，卻將華夏美食的神韻體現的淋漓盡致！

  ??他將菜品端到二人麵前，笑著說：“試試看吧。”

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