賴小年這個人的心思還是挺活泛的，自知單憑叫賣聲，是幹不過周圍的那些常年擺攤子的小食攤販的。

  於是他想到了個表演拉麵的方法，把自己拉麵的技藝演藝化，刻意地把拉麵的過程表演的誇張而有趣一些，以吸引更多的人來他的攤子吃麵。

  說來這個辦法還真的起到效果了，說是百姓們圖新鮮也好，喜歡湊熱鬧也罷，能一邊看著有趣的表演一邊吃麵，也是百姓們逛夜市的一種娛樂需求。

  賴小年的拉麵攤子，生意也漸漸好了起來，看著越來越多的客人慕名而來，賴小年和他的父母也感到很欣慰。

  不過好景不長，買賣剛好了一個來月，第二個月就開始大幅下滑了，客人們越來越少，賴小年也越來越愁，雖然父母時常開導他，但他心裏卻仍舊非常難過。

  其實他內心裏是知道生意下滑的原因的，就像楊懷仁說的一樣，既然是個賣拉麵的攤子，最核心的就是拉麵，拉麵的表演，隻是個輔助賣麵的表演而已。

  一開始你這麽做，百姓們覺得新鮮，自然會坐下來湊個熱鬧，但如果嚐過了你的拉麵，大家都覺得味道一般的話，那麽吃幾次沒了新鮮感的時候，也就不會繼續光顧了。

  舟橋夜市雖然很大，來往的人也很多，但做小食攤子這種買賣，靠的還是回頭客，隻有回頭客多了，你的買賣才能真正好起來，才能賺到更多的錢。

  而賴小年的拉麵攤子最大的問題，正是在於沒有多少回頭客。

  最近夜市很火，但來賴小年的麵攤吃麵的客人，大都是生麵孔，這也難怪，客人吃過一次他家的拉麵之後，也能明白味道隻是一般，再一次來夜市，就不會再去嚐試已經嚐試過的東西了。

  別忘了，夜市的美食小廣場是開放式的，客人體驗一次近距離拉麵表演，下次遠遠的看幾眼就能感受到曾經的樂趣了，不需要再坐下來再吃一次，夜市裏提供給百姓們食物的選擇，也真的是太多。

  像飲食業這個行當，沒有回頭客，那生意就隻能等著慢慢死亡。

  賴小年也明白他的弱點是什麽，為什麽他的攤子沒有多少回頭客，所以最近他也會試著通過改良陽春麵的鹵湯和豚肉麵的豬骨湯的味道，試圖改變現在的局麵。

  每每來了新客吃麵，他都特意觀察客人們吃過了他的拉麵之後的反應，並盡量向客人們詢問意見，爭取一點點的進步。

  別的人嘛，賴小年問，人家大多沒空搭理他，好心的頂多就說味道不算好而已，至於哪裏不好，也說不太清楚。

  像楊懷仁這樣有閑情逸致跟他聊天，並且對拉麵的評價說的頭頭是道的人，賴小年也是第一次遇到，所以很喜歡跟楊懷仁說些閑篇。

  見楊懷仁的年紀也比他大不了幾歲，當楊懷仁問起來他偷學拉麵的經曆之時，賴小年也就沒做過多隱瞞，如實的把他的故事講了出來。

  等他講完了自己的故事，賴小年又很期待似的望著楊懷仁，好像等著他再多說一點對他拉麵的意見。

  楊懷仁也不需要跟賴小年玩虛情假意的客套，直接說了自己的觀點。

  “小年啊，我這些話，可能說出來不太好聽，你就當朋友的一些心裏話聽好了。”

  賴小年毫不介意，他正是要聽些忠言逆耳的東西，他覺得有技術含量的批評，才能讓他不斷的進步。

  楊懷仁指著麵前幾乎沒動過的豚骨拉麵，“這碗麵，說嚴重點，就不算是一碗合格的拉麵。

  和麵的配方，看來你應該是清楚的，麵和的是沒大問題的，但你拉麵的技巧本來就不熟，還非要加入一些不必要的動作，純粹是為了好看，卻進一步讓你不太熟練的拉麵技巧走了形。

  拉麵要粗細一致，這是拉麵最基本的要求，是可以通過不斷的練習就能做好的，其實如果你正經學過拉麵的話，做到這一點根本不難。

  我知道你是偷學的，學得過程也不規範，但這不是借口，如果你從一開始就意識到這個問題，一開始就去通過練習來改變，是可以避免這個問題的。

  不得不說，你有點急於求成了，所以你拉麵技巧中的一些壞毛病，已經逐漸養成了習慣，導致你現在想改，變得越來越難。

  其實對於你表演拉麵來吸引客人的做法，我是很欣賞的，我的思想也沒有那麽迂腐，而我認為做買賣，就是為了賺錢，賺錢養家，賺錢讓自己和家人的生活過的更好。

  所以你這麽做，出發點是好的，我也很喜歡你的商業頭腦，你看看夜市這麽大，像你一樣通過這種秀美食的方法來自我營銷，說明你本身很有做生意的頭腦。

  說道你熬的豚骨湯嘛，就更不行了，這個還真跟用貴價的牛肉和便宜點的豬肉關係不大，因為你沒學過廚，對於熬湯，沒有一個專業性的認識，所以隻是用普通百姓在家熬肉湯的做法熬出來的豬骨湯，味道完全沒有特色。

  我嚐一口你這個湯，就能說出你怎麽熬的來，選料和配料種類太少，搭配也不合理，而且熬製的方法也不對，你看看湯上麵浮著的一層油，你都從來不撇去雜質和廢油的嗎？

  一鍋湯要成為老湯，需要長期的不斷的熬製，而且要不斷的按固定的時間和比例加入新的材料才行。

  你嚐嚐你的豬骨湯，味道不僅寡淡了，而且仔細品嚐的話還有微微的腥臭味，這就是你對湯的反複熬製和保存做的不到位的體現。

  其實豬骨湯，如果你熬製的到位，也是能有很好的味道的。”

  賴小年認真聽完了楊懷仁的教誨，開始細細的品位這些話中的關鍵點，然後逐漸地消化吸收。

  過了一會兒，他忽然恍然大悟道，“客官，您一定是個美食家，要麽是哪個大酒樓裏的大廚，要不然您一定不會把我的拉麵分析的這麽透徹。

  隻是……您這個年紀……您一定是天賦異稟了，嗬嗬……要不，您再多說幾句，告訴我如何把拉麵做出美味來，如何？”