古法的煙熏，就是真的煙熏讓雞肉成熟，這是和後世的煙熏法有極大的不同。

  幾乎每個地方都有煙熏法製作的地方小吃，類似熏雞熏肉的，但是後世的煙熏雞煙熏豬肉牛肉，都是用燜煮法先把肉煮熟晾幹在用煙熏法上色入味而已。

  古法的製作看上去原始，但是其實做出來的菜品更加精致。

  楊懷仁和老和尚都稍待了片刻，覺得雞肉醃製的差不多的時候，便開始上火小火先進行烤製。

  此燒烤和彼燒烤還有所不同，最常見的燒烤，是把要烤製的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的溫度去加熱。

  而製作煙熏雞肉，卻是用一種隻要熱不見火的方式。方法也很簡單，把整塊肉用竹簽串起來，放在下風口的位置，利用熱量讓雞肉緩緩成熟，卻不讓火焰炙烤到雞肉。

  由於這樣的熱量相對要少一些，所以用的時間也相對多一些。

  正是因為如此特殊的方法，讓雞肉中的水分緩慢的蒸發出去，破損的雞肉纖維開始收縮，即便肉眼無法看到，卻正好留出了足夠的縫隙來。

  雞肉中的水分蒸發去一半，雞肉就已經七成熟了。

  這時楊懷仁取來一口鐵鍋，先放在火上燒幹，然後在鍋裏先撒入木屑末，接著在木屑末上邊撒了各種研磨好的香料粉末，最後是一層糖霜。

  木屑末是現成的，莊子裏的蓋房子修整木材，有的是多餘的刨花和鋸末，以前都是莊戶們掃回家裏填爐子裏燒。

  至於木屑末是什麽木材的，他還一時沒弄明白呢。

  老和尚這一邊，香料和糖霜，都是用的廚房裏的，隻不過沒用楊懷仁吩咐人取回來的鋸末，而是自己準備了一小包木頭末子。

  楊懷仁其實這時候就知道老和尚是早有準備了，自從他接觸了這個老和尚開始，從頭到尾，他都落在了老和尚的算計裏。

  煙熏雞肉，是老和尚提出來的，不過比試的說法，倒是楊懷仁自己說的，不過楊懷仁現在回想起來，似乎老和尚早就猜到了他的想法一樣。

  在一個自負的廚子麵前提起來一道名菜，還要大言不慚的說要給大廚露一手，那明擺著就是用激將法讓大廚也跟著要出手的。

  跟魯班門前玩斧鑿，關二爺門前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低調，臉上總堆著人畜無害的笑模樣，讓人不知不覺就跟著他的思路走了下去。

  老和尚用的什麽木屑末子楊懷仁不知道，但是人家既然有準備，那一定是比楊懷仁用的普通鋸末子要好的。

  聽起來一把鋸末子也不怎麽起眼，可是在這道煙熏雞肉裏，熏香料裏用的什麽材料，對於這道菜最後的味道，卻是有極大的影響的。

  鐵鍋裏放好的熏料，然後架上一個篦子，把已經烤製七成熟的雞肉放在篦子上，蓋上鍋蓋密封，就可以直接把鍋架在火堆上熏製了。

  熏製的時間不必太長，十分鍾的時間就足夠了，等老和尚先把他那一鍋的蓋子掀開，聞見那個味道，楊懷仁就知道老和尚準備的的那些木屑末子是什麽了。

  那個鬆香的胡味，實在是太大了，而夾雜和鬆香熏味的那塊雞肉，味道更是很快溢滿了整個院子。

  楊懷仁的煙熏雞肉也出鍋了，香氣也是十分誘人，隻不過比起老和尚做的那一份來，感覺上總是差了半分。

  “大師，”楊懷仁謙虛地笑道，“其實不用嚐了，光聞聞這個味，小子就知道我已經輸了。”

  老和尚這次沒笑，認真的閉著眼睛說道，“空即是色，色即是空。”

  這句話楊懷仁聽過很多，意思也不難理解，用在這種時候，楊懷仁又感覺受教了。

  待相互嚐過了各自的手藝，楊懷仁不得不承認，老和尚的手藝確實是好，絕對的是大師級的。

  從味道上來說，楊懷仁做出來的煙熏雞肉其實也不錯，若是個平常人吃起來，也一定會讚不絕口了。

  但是楊懷仁自己評價，也不過是不錯而已。老和尚那一份雞肉，就因為那點鬆木末子，卻讓這道菜有了質的升華。

  從口感上說，由於雞肉是運用了高超的手法拍打過的，即便是雞後腿肉，但是在拍打之後，肉質比起雞胸肉來，是同樣的鮮嫩軟糯。

  與此同時又保留了雞肉粗纖維入口之後那種彈牙的口感，越是嚼下去，越是感到享受食物的那種歡快感。

  而最大的差距，就是吃了之後那種感覺，吃了老和尚的煙熏雞肉，真的讓人有種置身野外鬆林之中，周身鳥語花香，樹蔭斑駁那種清爽暢快。

  所以說，人家做的這道菜，才是具有最原始，最野性的原味，而楊懷仁做的這一道煙熏雞肉，隻是適合放到裝潢華麗的酒樓裏當做一道貴價菜，也僅此而已。

  認輸的話已經說過一次，服氣的話也不用多說，在一個高人麵前，說太多這樣恭維的話，也不過是矯揉造作。

  這樣的失敗，其實對於楊懷仁也不算什麽，個人感受上來說，他甚至有些自省的味道。

  他是接受過超過千年的廚藝知識的學習，也會更多的廚藝手法，懂更多的種類的菜式製作方法。

  但是他會做的每一道菜，就真的是做出來就天下第一嗎？那是不可能的，天外有天人外有人的道理，他還是懂的。

  老和尚看著不起眼，可越是這樣的高人，似乎都喜歡偽裝個別的什麽樣子，來掩飾自己真正的身份和真正的本事。

  這就讓楊懷仁越來越好奇了，這老和尚，到底是什麽人？他真的是個普普通通的和尚嗎？

  他講過的那些他的過往經曆，虛虛幻幻的，又有幾句是真，幾句是假？

  他突然出現在楊家莊子裏，明顯就是衝著他楊懷仁來的，他又有什麽樣的目的？

  楊懷仁一時想不通透，想開口一次性問個清楚，卻又不知該如何開口不顯得他那麽魯莽。

  “不錯不錯！”

  一旁的老和尚客氣地誇讚著楊懷仁的手藝，一邊貼到楊懷仁耳朵邊小聲說了句，“其實小僧……就會這麽一道菜。”