《周易》中有句話說“盛極而衰，否極泰來”，是最早的哲學思想之一，描述的是自然界和人類社會中的一種現象。

  人也好，事也好，當走到了一種極端的時候，就會向相反的方向發展，而許多宗教中則更加直接的闡述了相反的事物具有趨同性的道理，對於食物來說，也有這樣的例子。

  楊懷仁躲在隨園的二樓，從窗戶縫裏觀察著樓下隨園門前發生的一切。

  那些發出不和諧的言論的人，並沒有跳出來，而是躲在人群中，用手捂著嘴在喊叫。

  楊懷仁笑了笑，心道魏財這老頭太毒辣了，隻不過先煽風點火然後隔岸觀火這一招，在楊懷仁眼裏算不上多麽高明，甚至有點lo。

  花錢請幾個小地痞無賴來搗亂，起碼也弄幾個像樣的，就這麽幾個歪瓜裂棗，實在不夠看的。

  楊懷仁給背後的羊樂天打了個眼色，羊樂天點了一下頭跑下了樓去，把早就煮好的臭豆腐拿了出來。

  長了毛的豆腐幹，其實洗洗就可以直接食用，不過味道上和氣味上還差那麽點事，昨天把發酵長了毛的臭豆腐幹秘密帶回隨園的時候，楊懷仁特意吩咐從莊子裏莊戶家裏討要了一些醃鹹菜漬出來的臭鹹菜鹵水。

  用這些鹵水和發酵好的臭豆腐幹再一次慢煮加工之後，臭豆腐的味道才達到了那種極致的效果。

  當人群逐漸失去了控製，眼看就要衝進隨園大門的時候，羊樂天隻需要把盛裝著煮好的臭豆腐幹的大壇子口打開搬出來就可以了。

  乍一聞到這種臭味，是個人就受不了，那感覺，就像一塊陳年不洗的裹腳布堵在了鼻子上，臭得人頭昏腦漲。

  原本往隨園裏擁擠的人群被這突如其來的臭味熏得節節敗退，臉上紛紛露出驚恐之色，眼皮和牙齒同時打顫，見了閻王爺，估計頂多也就是這種表情了。

  隨園門口的人群很快呈波浪狀奔逃，同時也留出了一大片空地，讓羊樂天等人把臭豆腐幹搬了出來，同時，一個銅皮的大火爐也在隨園門口的蔡水河邊支了起來。

  羊樂天指揮著夥計們又抬出一頂大鍋來，架到了生起火來的大銅爐子上，鍋裏倒上了菜油，而爐灶旁邊又安了張大方桌，桌上擺著一個大簸籮，簸籮旁邊還有許多削得頭很尖的竹簽子和一個大瓷罐。

  鍋裏的菜油在猛火之下很快就滾了起來，一束油煙在鍋上梟梟升起。

  羊樂天這才開始往油鍋裏下臭豆腐幹，一鍋差不多能一次炸三四十塊的樣子，可第一塊臭豆腐幹下鍋之後滋滋響起來的時候，那衝天的臭味，就濃烈到足夠把人熏個半死了。

  本來在人群中有人認出了那個大壇子裏裝的是臭豆腐，還捏著鼻子準備大聲開罵，可沒等嘴張開，一股逼人的臭氣就灌進了他們的嘴巴裏，生生把到了喉嚨眼的髒話又給壓回了肚子裏。

  臭豆腐對於宋人來說，其實算不得什麽新鮮食物，漢朝自從有了豆腐之後，沒過多久就有了臭豆腐這種食品了。

  和許多發酵食品一樣，臭豆腐的產生，並不是人們刻意製作出來作為食物食用的，而是因為保存不當，造成了食物腐敗變質。

  中國人對發酵食物的認知，並不是單純覺得食物腐敗了就不能再食用，早在三千六百年前，就有發酵食品進入中國人的食譜了，這一點，比西方人最少早了兩千年。

  最初的發酵食物，大多是蛋白質豐富的肉類，為了保存這些珍貴的食物，人們通過醃製發酵加風幹的方法來保存食物。

  而後來人們驚喜的發現，這種經過保存後的食物有一種特別的味道，雖然問起來臭，但吃起來卻是香的。

  臭豆腐雖然不稀奇，但是楊懷仁的做法，卻是新穎的，先自然發酵，然後用鹵水慢煮後的臭豆腐幹，更加鮮嫩軟糯，而油炸的方法，是通過熱油脂和發酵後蛋白質離解出的各種氨基酸相互反應之下，那種香味就更加獨特濃鬱了。

  這種把臭豆腐的臭味發揮到極致的做法其實直到清末才出現，楊懷仁提前幾百年拿到大宋來使用，還真是有一種臭炸破了天的效果。

  不過眾所周知，油炸的方法，同樣也讓臭豆腐那種刺鼻的臭氣更加濃烈了，平常不接觸的人突然聞到這種猛烈的臭味，還真是承受不了。

  原本熙熙攘攘的人群現在四散而逃，可無論怎麽逃，那種臭氣像是魔鬼一樣一刻也不停的追隨在他們身後。

  他們捏住了鼻子，捂住了嘴巴，但感覺那種臭味還是通過眼睛和耳朵進入了他們的身體，甚至露出來的皮膚，好似也被侵染了一般。

  每個人都下意識的像喊救命，可是嘴巴卻不敢張開，隻好閉起眼睛悶頭到處亂撞。

  油炸過後的臭豆腐的氣味似乎跟長了翅膀一樣，很快就飛散了很遠，以隨園為中心，最少方圓兩三裏地的地界上，全都是這股子臭豆腐的臭味。

  太學和國子監裏邊的學生們讀不下書去了，白胡子老先生們心裏就來了火氣，本想表現一下自己的定力，可隻堅持了沒過五秒，就被熏暈了過去。

  河對岸那些勾欄妓館裏的小姐兒們才睡下沒多少工夫，就被這味道給熏醒了過來，嗔罵著尋找著臭味的來源。

  趕路的閑逛的，遛鳥的扛活的，沒有一個人不停下了腳步，趕緊扯了衣襟擺子掩住了口鼻。

  聚園裏耶律迪傲和魏財完全沒搞懂楊懷仁這是在搞什麽名堂，不過聚園本來今日免費招待所吸引來的客人們也都溜了個精光，周掌櫃的趕緊吩咐夥計們關了門上門板，生怕這衝天的臭氣把聚園也給熏臭了。

  耶律迪傲大叫道，“姓楊的是不是瘋了？他搞的滿街上都臭氣熏天，這買賣是不是不打算做了，故意搞出這麽臭的東西來，難道是要跟我們聚園同歸於盡？”

  魏財一開始也是這麽想的，他覺得楊懷仁這小子實在報複耶律迪傲停了他們的牛肉供應，所以才想了這麽一出極端的法子來，可當他看仔細羊樂天帶著笑容還在不斷的炸著什麽的時候，他忽然意識到了什麽，大叫一聲，“壞了！”