第91章

  白錦程開車，載著嚴家三口人趕緊回了酒店。到了地方看到林老師他們才知道到底發生了什麽。

  原因是有兩個參加比賽的學生正好是情侶關係，所以比賽到後期的時候，酒店住的人數開始減少，這倆人就湊到一起去了。結果被人給告訴到了帶隊老師那裏。然後那老師就訓斥那兩個孩子。那女生今年正好是初三，男生是高二，這情況就非常麻煩。而且據說倆人老實承認，該發生的不該發生的都發生了。那帶隊老師差點兒沒氣死。這還罷了，這事兒還不知道怎麽就傳到了組委會那邊，那邊震怒，將兩個人的參賽資格也給去了。並且說要嚴格管理還沒有參加完比賽的學生。這也就有了讓嚴叢這樣離開隊伍去住的人必須回來的事情。

  嚴叢無語了。他的蓮蓬還沒剝完，他還沒做蓮子羹呢！

  白錦程也很惱火。這兩個東西什麽玩意兒？喜歡難道不是尊重和等待嗎？屁大點兒的孩子，怎麽就不能知道自重呢？

  但是這件事嚴家安和何雨雯也皺了眉頭。這孩子們也太不像話了，這才多大點兒的孩子啊。這家長知道之後得氣成啥樣。

  不過他們都是外人，也沒有辦法說這些。那兒子既然一定要回來住。那嚴家安和何雨雯就定了一間房，明天跟兒子一起去就好了。而白錦程也不要臉的說要陪著嚴叢，然後就幹脆在嚴叢的房間裏登記了個名字，然後就留下來了。

  本來也沒什麽，但是嚴家夫妻因為有了之前聽到的這件事，其實對兒子跟小白住一個房間也有些擔心。不過又想想，他們擔心也沒啥意義。以他們對白錦程和白家家風的了解，他不是不知道輕重的孩子。

  反正這一宿兩個長輩沒怎麽睡踏實，第二天六點半就去敲開了孩子們的房門。而此時白錦程和嚴叢已經洗漱完畢了，而且白錦程已經在酒店樓下去跑圈了。看到兒子在桌子上攤開了好幾張紙，何雨雯好奇：“小叢，你這是在幹什麽呢？”

  嚴叢回答：“我在想今天的擺盤方式。爸，您看看，能不能行？”

  嚴家安走過去看了看，別說，兒子畫得真挺規矩，顯然還有些繪畫功底。“你知道今天要比什麽嗎？”

  嚴叢搖頭：“不知道啊。但是這些都是很好改的。您看，如果是湯羹，這邊碼放菜的地方放寬一些，在上麵放上小湯盅就行。如果不是要求所有東西都是湯湯水水的，就可以製作成需要的形狀，到時候再圍邊擺放一些簡單的雕花，注意配色就行。您看呢？”

  嚴家安很滿意：“能先想這些有好處。但是有時候看到一種食材之後，你有了新的想法，就會有各種不同的擺盤創意。也不一定非要按部就班。烹調比賽往往隨性度比較高，你還小，最忌諱的就是固化思維。”

  嚴叢點頭：“您說得也對。我可能還是太緊張了。”

  當天的比賽還是在那個場地，但是卻在看台和場下搭建了攝影機。畢竟也是全國性比賽的決賽，嚴叢他們早就知道會有電視台來錄像了。

  高中組這十個人裏有三個是曾經有過一次比賽經驗的。所以另外七個人都比較緊張。包括嚴叢也是一樣。但好在他曾經接受過電視台的采訪，而且已經完成了這次的主線任務，基本沒有了壓力，那麽隻要他做好自己可以做的事情就可以了。這點兒心理建設他是有的。

  今天的決賽有一個主持人。除了要介紹一下選手來自什麽省市多大年紀之外，也有介紹今天的比賽規則以及評委的身份。

  嚴叢聽介紹到自己名字的時候，本能的緊張了一下，不過還是笑了笑，因為他知道，介紹自己的時候應該是會給自己切鏡頭的。就算現場錄製的時候沒有，但後期剪輯也一定會有，他這一笑，也是在給自己打氣。就算不在乎名次，但誰不願意贏呢。

  仍舊是之前九個評委。但是今天還有場下的觀眾評審團。這個觀眾評審團是現場抽選的，就在座位上。不過其實看熱鬧的人也不多，能坐下三千人的座位上，隻有兩百多人看熱鬧，好在他們需要的觀眾評審團隻需要十個人，這就很好辦了。

  也就是說今天比賽需要製作十九個人至少沒人能品嚐到一口的數量。因此十個選手就要在製作的時候做好規劃。從分成十九份到這麽多食材一起製作時要掌握的火候和調味，一樣都不能出現差錯。

  今天比賽的主題是蝦。要求是用蝦製作兩道菜和一道主食。比賽時間為四個小時，菜品輔料比例不可超過主料蝦的用量。而主食也需要突出蝦這個主題。

  嚴叢看了一下今天的蝦是什麽種類和大小，心裏有了算計。

  今天提供的蝦是巴掌長的海蝦。說大不算太大，但卻也絕對不小。而這個品種的蝦味道鮮甜，新鮮度高的時候幾乎沒有腥味兒，絕對是製作菜肴的上佳食材。當然發揮的餘地也很大。

  兩道菜品一道主食，嚴叢首先確定的是主食。在配料架子上他看到了自己想要的東西。所以“桃花飯”就是他主食的選擇。而另外兩道菜，他也很快有了想法。

  第一道他打算做一道“遊龍戲珠”。取蝦膏留蝦頭蝦尾，用簡單的調味，將蝦本身的鮮甜味道提升出來，而後擺放在汆水之後的蝦頭蝦尾中間，做一個“龍”的造型，而後用蝦茸製成小小蝦丸擺放在“龍”頭邊上。將“龍”和“珠”放到用魚膠片和鮮蝦清湯製成的接近透明的湯凍上麵，而在湯凍凍的時候就在小湯盅底放上用蔬菜雕刻的珊瑚和海草，就更能體現出“海”的味道了。

  第二道他要做的是“琵琶行”。這個就要比上一道簡單很多。其實就是將蝦去頭留下蝦尾，然後用酒和鹽醃製一會兒，再用調好味的麵糊包裹，之後滾上麵包糠開始炸製。普通保準是炸到外表金紅色就好。但要求高一些的，就要保證裏麵蝦肉的鮮嫩程度。最好是剛剛斷生為最佳。這是非常考驗火候掌控的。所以嚴叢的這個選擇也並沒有那麽輕鬆。尤其是以他們這個年紀的人而言，能做到完美肯定是會有加分的。

  其實比起一冷一熱兩道菜品，嚴叢覺得自己這個桃花飯要更複雜一些。他先用蝦殼蝦頭煮成紅色的鮮湯，然後再將蝦膏放進去，最後放入蝦茸，最後炒製成粉色的蝦鬆。再將這些蝦鬆撒再米飯上，這就已經很像是在米飯上灑滿粉色的桃花了。

  不過嚴叢這還沒做完。他要做的還有更多的蝦肉部分。他用澱粉將蝦肉捶打成薄薄的大片，然後再用模具扣出一個個花朵的形狀。這些蝦片被他放到油鍋裏迅速炸上一下，因為足夠薄，也有澱粉在支撐，很容易就定型變色，最後再用剛剛留下來的紅色鮮湯做芡汁，將這些蝦片花放到芡汁裏快速的走一遍，最後將蝦片淋在蝦鬆上，這到桃花飯才算完成。

  別說評委看著嚴叢這麽反複的操作有些好奇他在做什麽，就是嚴家安在沒有看到成品之前也不知道兒子是在做什麽。但他有一點很清楚，在家裏他和父親你都還沒有教過兒子製作以蝦為主料的材料。因此這比賽也就沒有任何一點兒討巧的部分。他也是有些緊張的。

  四個小時看著不短，但在忙碌的比賽中卻又顯得稍瞬即是。

  嚴叢這一次不是最後呈上作品的。十個人裏，他進入決賽是第六名，這次他也是第六個呈上菜色的。

  先上的是“遊龍戲珠”也就是拿到冷菜。下麵的蝦湯清凍看上去賣相極佳，用湯匙舀一塊放到嘴裏，意外的味道十分濃鬱，蝦的香氣一點兒都沒有因為湯色寡淡而有絲毫減少。隨後在品嚐冷掉的蝦仁和蝦球，卻是分別兩種不同的感覺。蝦球有調味，吃起來有淡淡的果香，評委們的味覺要更敏銳一些，他們品嚐得出這是柚子的味道，而且還是柚子皮。隻不過用量非常謹慎，不足以吃出苦澀，但卻更好的去掉了海產的腥味兒，更重要的是將蝦球裏其他的調味綜合得非常好。而蝦仁卻是原滋原味，跟湯凍一起吃絲毫不會有違和感。

  這道菜光是賣相就已經是前麵幾個人的作品裏最有感覺的了。雖然也有兩位選手用上了食雕來裝飾，但那都是菜是菜食雕是食雕，像嚴叢這樣將二者合而為一的，目前是獨一份。

  第二道琵琶行就比較講究擺盤了，他還很體貼的用鋁箔紙將蝦尾包裹了起來，方便大家拿起來吃。其實炸蝦是最普通的菜肴，基本上隻要不是廚房殺手都能做得出來。但炸到火候這麽棒，而且麵糊調味這麽好的也是難得。雖然沒有第一道那麽出彩，但按照評一位評委的話說，這水準開店是足夠了。

  至於第三道主食端上來，評委們都被這漂亮的賣相給吸引了。不同於還用上雕工和配色的遊龍戲珠，這個桃花飯盛裝肯定是要更隨意一些。白色的米飯上有粉色的蝦鬆，粉色的蝦鬆上還有一半淋了粉紅色的湯汁和炸好的桃花蝦片。而且整碗飯都飄著有人的蝦鮮米香，一勺連飯帶蝦片還有湯汁和蝦鬆全部入口，吃起來那是滿口蝦的鮮甜。幾乎隻有鹽來調味，卻還是可以吃出蝦肉和米飯本身的甜味兒。

  “好吃！這是真好吃！”其中一個觀眾評委忍不住歎道。

  有人先開了口，後麵的人呢也就沒忍住的都誇了起來。那九位評委裏的一員問：“你怎麽會想出這樣將米飯和蝦融合在一起的？”

  嚴叢回答：“看一些飲食節目和書籍時，有看過蝦鬆的做法和用法。而且我覺得，既然是要體現蝦本身的味道，就不需要過多的濃重調味。而且我本人也喜歡吃蝦，更尤其喜愛蝦自身的鮮甜。所以我這三道菜其實都沒有在調味上多下功夫。”

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  可恥的咽了口水

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