第88章

  他們這些下午參賽的人還是有一點好處的。因為他們會知道上午的比賽題目是什麽，畢竟他們比的也一樣。今天的題目是利用牛肉和鴨腿主料，分別製作兩道食物。輔料和調味料在架子上自取，沒有味型和菜色的要求，這種比賽的題目好做，也不好做。畢竟評委們一定會對味道和菜色有所偏好，可從某種程度上來說，所有人都不了解評委，那也還算公平。再說人評分的東西本來也不可能絕對的公平。

  這兩樣食材都是最尋常不過的，所以每一個參賽選手都可以很快的找到自己想要製作的菜肴。但規定時間隻有四個小時。也就是說四個小時要完成兩道菜，分配好時間也是關鍵。但是如果都做快手炒菜的話，那也用不了這麽久。當然，這些少年們可不會這麽幹，畢竟能留下來的肯定都是有兩下子的，誰都是想要更好表現自己的。

  嚴叢想要晉級，要完成主線任務。那麽他就必須用最牢靠的方式來進行烹飪。他們嚴家有一個拿手菜，也可以說是秘方菜那就是脆皮鴨。而這種脆皮鴨從一開始的醃料到皮水再到烤製都是有講究的。這道菜能在每一個嚴家的食肆成為主打，還被認為是禦城的特產之一，這受歡迎程度和美味程度都毋庸置疑。雖然這裏的調味品不會太全，但他從爺爺那裏學到過精簡版，味道雖然有差距，但也不會太大。而且最關鍵的是那是烤箱版，不用非要用到吊燒爐，所以他就決定將鴨腿做成脆皮烤鴨腿，再把調味品中的一部分換成空間的產出，他相信絕對錯不了。

  而另外一個主料牛肉他得先看看是牛肉的什麽部位，這樣才好確定要做什麽。所以他趕緊打開了麵前蓋著的原材料，見是一塊牛腩肉，他微微眯起眼睛，開始思考到底做什麽才最合適。

  腩肉拿來燉煮是很棒的食材。腩肉肥瘦相間無論是口感還是味道都是極好的部位。但是如果做燉牛腩，這顯然就會跟很多人做得相似。嚴叢雖然不覺得自己一定要出挑，但如果太平常也不太好。

  猶豫來猶豫去，他決定做一份麻辣腩肉飯。就像是肥牛飯那樣，將腩肉切成片，然後碼味炒製，之後連肉片帶湯汁一起淋到米飯上，雖然從製作方法上沒有什麽新鮮的，調味就是關鍵了。他決定現場製作一下之前給白錦程製作牛肉幹時用的那種鹵汁，然後提升麻辣的口味，增加牛腩肉片的滑嫩。這樣他可以使用空間裏的花椒和朝天椒，鹵汁牛肉時的一些香料也可以用空間的，這樣一來味道肯定不會差就對了。

  外麵圍觀的人群裏，白家兄弟在小聲說話。

  白錦程：“看小叢的樣子就知道肯定沒問題！”

  白錦榮笑著說：“你看他肯定什麽都沒問題。但畢竟也有二十來人呢。”

  “那也贏定了。你看他多麽淡定自若！這是氣場和自信！”

  “行吧。你想怎麽說就怎麽說。不過今天他晉級之後，你打算送什麽禮物？”

  白錦程愣住了。“啊？哦！我想想。”

  白錦榮無語了。“你這腦子也不知道是夠用還是不夠用。不過幸虧你有個好大哥，他已經幫你準備好了。一套名匠刀具，明天回家拿去。”

  “不愧是親哥！謝了啊！等以後你給我找到嫂子，我肯定也準備好大禮！”

  白錦榮揉了一把弟弟的頭發：“記住了啊。要是你準備的不好我可不答應。”

  “嘁！你有本事就趕緊找吧。你都多大歲數了，還想搞成黃昏戀啊？咱爺還想抱曾孫，我爸媽還等著抱孫子呢！”

  白錦榮嘴角抖了抖。自己才二十七，怎麽就能搞黃昏戀了？這臭小子就是欠抽啊！

  這時候比賽場上出現了變化，有一個選手的鍋裏突然起火。這本來在烹飪的過程中是很常見的現象。雖說一些營養專家說這樣的情況會讓鍋裏產生什麽什麽不好的物質，但是對味道而言，這種有了“鍋氣”味道的食物，的確會非常奇妙。可是這個少年並不是故意讓國內的油脂燃燒起來的，因此他嚇得不輕，而且忘了第一時間應該蓋上鍋蓋然後熄滅著火。反而是“媽呀”一聲，然後把邊上的一碗水倒了進去。那這可壞了。滾熱的油進了水開始瘋狂亂迸，沾染上火還得了？首先那少年的頭發就被燒到了，然後就是桌子上吸油紙單片的部分也染上了火星子，跟著著了起來。

  當然這個變故很快就有工作人員上來幫忙解決掉了。但是這少年自己是肯定比不了了。不但是他，被他波及到的周圍的兩個人也很倒黴。好在並沒有影響到鍋裏的正在烹調的作品，算是沒有影響他們比賽。可是這樣一來，還是會有很多人的情緒受到影響。

  白錦程看著嚴叢連眼皮都沒抬一下，全身心的在做自己的事。這讓他很欣賞。“哥，你看到沒？我們家小叢就是不一樣。穩重，大氣。”

  白錦榮也覺得這孩子的性子沉穩很不錯，比自家這毛毛躁躁的二弟要好很多。“所以這麽好的人，將來肯定有很多追求者呢。”

  白錦程翻了他大哥一眼：“我早就預定了！”

  白錦榮也沒跟他矯情，畢竟他也覺得這弟媳一定要先預定了，無論是人品性格能力還是模樣家世都無可挑剔，關鍵是自家老弟從那麽大點兒的時候就給預定了的，這就必須比什麽條件都強了。

  比賽場上的小插曲很快就平靜了下來，除了少了一個人兩道菜，倒也沒什麽其他的影響。嚴叢那邊要上菜的時候，脆皮烤鴨腿是要最後上，在最熱乎的時候是最好吃的。所以他現在已經把鴨腿醃上了，皮水也準備完畢，就等著兩個小時之後將皮水上好，然後再風幹半個小時，最後入烤箱。他可以在最後比賽時間之內完成這兩道菜。而他相信，脆皮鴨在烤製的時候散發出來的味道絕對可以彌漫滿場，而色香味意形這五種要求，色香味絕對是無可挑剔的。至於單隻鴨腿的意和形，這就要靠擺盤了。

  牛肉這邊他也是先醃製入味的。他現在已經將腩肉的上部切成片，然後用最基本的調味品簡單的醃製。之後為了牛肉片的滑嫩，他還要進行上漿。等到上完漿，他就要開始製作醬汁了，而剩下的腩肉部分，就是製作醬汁的絕佳材料。

  嚴叢按照之前製作牛肉幹時的調味料開始製作，有評委看到他取了幾樣海鮮，而且每樣都不多，就很好奇這孩子到底要做什麽。他們能猜到嚴叢會選擇做他們嚴家最知名的菜肴之一脆皮鴨，但是另外一道牛腩做什麽他們是真猜不到。這切片碼味然後還用海鮮，這難道是要做海陸燴？

  四個小時的時間其實還是挺長的。嚴叢這邊因為烤鴨腿的關係，時間會拖的比較長。但其他人卻不都會有這麽久的時間。於是二十多人陸陸續續都交遞了成品。而評委們的表情也因為菜肴的味道和賣相各有不同。

  很快場館裏的人都聞到了一股好聞的味道。有的人很熟悉，有的人覺得有印象。但評委們都聞出這是嚴家脆皮鴨的味道。隻是沒有吊燒爐那樣的味道更醇厚，也少了果木燃燒之後的香氣加持。但他們覺得味道裏還多了一些不同，這就讓他們更加期待了。

  大概在比賽時間結束的前十分鍾，嚴叢的兩道菜才完成。看著被端到麵前的兩份食物，評委們第一個要吃的肯定就是那個讓他們好奇的脆皮鴨腿了。

  脆皮鴨的重點當然是在皮上，可如果隻有皮好夠脆是完全沒有意義的。嚴家脆皮鴨皮色金紅爽脆適口，裏麵的鴨肉也絕對是勾人垂涎的存在。完整版的嚴家脆皮鴨是用二十八種辛香料調配而成。雖然沒有那些所謂秘方裏的五六十種中藥和香料聽著們帶勁，但每一種香料的配比都是十分關鍵的。而這個簡易版的，香料也用到了十五種。嚴叢在醃製的時候還增加了水果的汁液和果皮。這也讓本來沒有用果木烤製而失去果木香氣的鴨腿增加了一些果子的酸甜與清香。

  評委切開鴨腿，裏麵的肉汁立刻流了出來。這足以說明烤製並沒有損耗肉的鮮嫩程度，吃起來必定口感出眾。而有兩位評委就比較直接，脆皮鴨的爽快感是要拿起鴨腿一口咬下去，感受到脆皮的魅力才最舒服。於是這兩位拿起鴨腿上包裹著的鋁箔紙，直接就開始咬了起來。

  新鮮出爐的脆皮鴨味道自然沒得說。雖然這幾位本來都吃了二十多個人的將近五十道菜，就算一個菜一口都應該吃飽了。可是還是有五個人沒忍住把這鴨腿給吃光了。末了才意識到自己居然失態了，發現邊上的跟自己一樣，也就釋然了。但是真的有點撐。不過看到邊上這一碗醬汁豐沛的牛肉片，又忍不住拿起了筷子夾了過去。

  毫無疑問，牛肉澆飯的味道讓幾位評委也很驚豔。這不同於普通海鮮汁牛肉飯，醬汁的味道十分豐富。酸甜苦辣鹹一應俱全安，而每一種都不會讓人覺得突兀。這種複合型的味道如果做得不夠好，就會掩蓋食材的本味。但嚴叢的這個醬汁就不同，它很好的襯托出了牛肉片的肉香，這的確有些神奇了。

  其實如果隻是普通的海鮮汁牛肉飯也不至於。但樣子牛肉用的澱粉和製作湯汁時的香料他都給換成了空間裏的產物。本來味道就不差，換了提升味道的食材，那自然是好上加好。而且嚴叢這個“湯汁”本來就是為了製作牛肉幹才一點點改良出來的，肯定是不會掩蓋牛肉本味的。這道在最後上來的蓋澆飯，當真是給這場晉級賽畫上了一個圓滿的句號。

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  對著對著就把自己給對餓了……………………

  沒事，冰箱裏還有牛肉，我去拿來做！！！

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