第84章

  嚴叢比賽的這天，一大早白錦程就在酒店樓下等著他了。林老師知道這是嚴叢的哥，雖然不知道是什麽哥，他就當表哥來看待了。而且這個哥他還算是熟悉，畢竟全省高考理科狀元，現在就讀國大，這準學霸在老師的眼裏絕對是最靠譜的，因此有一個國大的學生跟著林老師也沒多說什麽。

  還是那個比賽場地，因為高中組的人不那麽多，所以他們隻需要一天就能比完，嚴叢也是上午比，他們這次的題目是糖醋排骨。照樣是所有人的食材都是一樣的，調味品自取。做出來必須是糖醋排骨，但味道除了酸甜之外，就是自由發揮。看你是想要點兒創意還是堅持傳統，這個也要看評委老師們的審美和當時的想法了。畢竟靠人來評分的東西，永遠不可能百分之百客觀，每個人的喜好肯定不一樣。

  嚴叢看了一下食材，基本上主要食材都挺公平，但是排骨每個人給了四根，還是連著脊骨的，首先要做的就是怎麽把排骨剁開。而剁開也不僅僅就是剁成幾段。得看幾位評委，每一個人的分量要幾乎相等。另外排骨塊的大小也關係到味道和烹製時間的掌控。不管組委會是不是有考驗大家的意思，嚴叢就覺得這也是要仔細的地方。

  他們這一組是九位評委，看著四根排骨的意思，不可能是一人嚐一塊。他們又沒有觀眾評委，所以剁成十八塊應該比較合適。每人兩塊還能做一個擺盤。但是脊骨那一部分就不行了。但他也有了一個決定，那就是剁好排骨段之後，餘下的都拿來燉湯，再用排骨湯來調糖醋排骨的汁。三個小時的製作時間綽綽有餘，他甚至還可以把一部分時間拿來設計擺拍。兩塊排骨如果不好好擺拍就放上去，那賣相可就沒有一點兒加分了。

  對這些篩選上來的少年們，製作糖醋排骨這種家常菜並沒有什麽壓力。但是剁骨頭這種事不是誰都自己做過。畢竟也不都是經過專業廚師訓練的，有一些少年就顯得比較棘手，拿起來就剁，可力道掌握不好，刀的角度不對，一刀就沒剁開，那就得補刀，補的位置不準，就肯定出茬口，那就會浪費食材，而且賣相也是有影響的。

  對於廚師來說，刀工不是隻有切得多精細。還需要了解如何解決處理食材的問題。而廚師的刀法也不是隻有細膩的功夫。相比較而言，“砍”和“斬”都是有不同技巧的。而且刀的角度，手腕的力道，包括怎麽將身體裏的力量傳送到手腕再遞加到刀上，那也是需要鍛煉的。

  嚴叢的手藝當然是沒有問題的。雖然他上輩子也都是買現成處理好的食材來烹飪。但是這輩子跟著爸爸和爺爺，他們在讓自己練習精細刀工的時候，也都是一並講解和讓他實際操作了的。就算他沒有那麽熟練，也沒有將力量用的那麽巧妙。但他懂得怎麽做才是對的，而且他昨天晚上吃了身體強化膠囊，今天正是身體狀態最好的時候，剁排骨還是不在話下的。於是就見他手起刀落，“唰唰唰”幾刀就將排骨砍得大小幾乎一致，而且每一塊下來都沒有拖泥帶水的第二刀。

  場上幾十人，評委隻有九個，自然不能看到每一個比賽的少年。但是就有人注意到了嚴叢。這位評委感慨：“這孩子可以。砍的手法專業又有力道。快而且準，不說將來怎麽樣，但現在看絕對是個好苗子。”

  聽他這麽說，一旁的人也都看了過去。對比滿場的少年們來說，嚴叢不是唯一出色的，但絕對是看起來最賞心悅目的。畢竟一個瘦瘦弱弱的孩子，看起來跟中學組的一樣，個子也是高中組裏最矮的。可這力氣這動作，就是讓你忽視掉他的身高和身材，總覺得是個絕對有力氣的。

  當然廚師比賽不可能是比力氣。因為一開始剁排骨的時候評委們關注到了他，自然後續做菜的時候就會多往他這邊投去眼光。

  “他用脊椎骨的部分煮湯我能理解。但是他把那上麵的肉都剔除下來是要做什麽？”

  另外一個評委聳肩：“不知道了。這些孩子啊，肯定是想弄一些新鮮的花樣兒。畢竟中規中矩，這麽一道家常菜很難出挑。”

  “已經規定好了味型，就算是名廚來了可發揮的空間也沒有那麽大。對這些孩子來說就不易。”

  評委們議論著他們的。嚴叢的操作還在繼續。這會兒他已經剔好了三塊脊骨的肉，手裏在忙著最後一根。小刀在他的手上運用的很靈活，肉被剃的先對幹淨，在煮骨頭湯的時候，他開始將這些剃下來的骨邊肉剁成肉泥，然後開始調味。

  評委們不明白他是什麽意思，但不表示他們不欣賞這孩子的剔骨手法。而且一看這就是有傳授的。跟工作人員詢問了一下這少年的情況，聽聞是嚴守國那個親孫子，有兩位評委讚歎了一句：“這遺傳真是騙不了人的。”

  另外一位點頭：“可不。雖然經曆了這樣的身世，但不得不說，這孩子的天賦沒有因為錯失更多的學習時間而耽誤。”

  別看嚴家不是明星，沒有那麽多普通人關注。但是嚴家在國內飲食業還是相當有名的。都是同行業的人，這種事當然很容易就會知道。而且嚴家的生意做得很大，在他們本省是首屈一指的飲食企業。那還不僅僅是酒樓飯店，還有農場牧場各種原材料加工廠，他們這些人也都是從事這個行業的人。就少不了跟嚴家的生意打交道，加上嚴老爺子是一個讓人尊重的廚師和長輩，他們當然也是認識的。

  嚴叢就算是重新活了一次，但他上輩子不知道的事這輩子當然也還不知道。所以他也沒有想過自己的身世會被評委們知道，反正他的心態很平和。在把骨邊肉做成肉丸之後，他開始炸製丸子。

  三個小時的比賽時間，有很多選手提前遞交了自己的成品。糖醋排骨的做法可以生製，當然也可以煮熟之後再滾上糖醋汁。除了怎麽調味酸甜口的糖醋汁之外，排骨肉質和口感也很重要。有一些少年的火候掌握的不錯，但酸甜的口感不盡如人意。而有一些味道調得可圈可點，但火候差了不少，口感發柴，吃起來自然不會舒服。當然也有不少味道不錯口感也還可以。可是賣相又讓人比較無奈。其實今天上午這幾十人能夠夠得上專業水平的不足三分之一，但其實對於高中來參加這個比賽的少年們來說，評委們也已經很滿意了。

  不是隻有嚴叢一個人講究了擺盤。也不是隻有他一個人增加了副菜。就有幾個選手因為擔心糖醋排骨吃起來還是會覺得膩，所以增加了一些蔬菜圍邊。這也是日常都會用到的手法。而像嚴叢這樣將兩個排骨交叉疊放，並在邊上放了一顆肉丸，又在盤子兩邊用糖醋汁淋上了紋路的擺盤方式，放在這些少年們的作品裏，的確有些“與眾不同”。

  當然，對知道嚴叢身世的評委來說。以嚴家人的角度來說，嚴叢這樣操作是正常的。但他們也同時知道嚴叢才會嚴家找回來不到兩年的時間。這麽短的時間神仙也不可能把嚴家的家傳手藝都學完。所以他們也很好奇嚴叢這個超出學藝時間的表現是什麽原因。

  於是其中一個評委問：“同樣都是肉，你做了肉丸的意思是什麽？”

  嚴叢回答：“為了公平，也是為了擺拍時的美觀。所以我將多餘的骨頭都一分為二，骨頭拿來煮湯，因為脊椎骨裏還有骨髓，所以煮出來的湯味道跟單純肋排煮湯不太一樣。為了保證糖醋排骨裏的肉汁豐富而且可以品嚐到豬肉的滋味。我才選擇先用骨頭湯來先煨製到成熟。至於這些肉丸。因為骨邊肉的味道是最好的。如果拿來煮湯又比糟蹋。可它們數量又不夠。我就想著，平均分成九個肉丸應該還是可以的。為了避免浪費，所以我將肉丸也放在了菜肴裏。所謂物盡其用，比賽要讓我們做這些主食材，我肯定就要都用掉。而且排骨段是方的，肉丸是圓的。擺放在一起我覺得還挺好看的。”

  評委們紛紛點頭。不說什麽擺盤好不好看的。“物盡其用”這四個字就已經讓他們滿意了。而且骨邊肉的確好吃。他們每個人都夾起肉丸來吃掉，又啃了一塊排骨，隨後都有些驚訝。沒想到他們先吃肉丸的時候感覺沒什麽太複雜的滋味兒，結果吃完排骨就又有不一樣的感受了。腦海裏立刻出現的就是排骨的好滋味。

  “不錯。這肉丸略淡的調味能讓人先品嚐到肉本身的香甜，隨後在吃上調味濃厚的排骨，有可以襯托出酸甜的好滋味。是個不錯的想法。”

  他們這一場比完，下午還有另外一場，然後晚上就可以直接出比賽分數了。嚴叢的表現誰都知道肯定晉級。因此白錦程表示要帶他去吃一頓好吃的慶祝。不過嚴叢就說：“別吃什麽好的了。好熱，我就想吃冷麵。冰涼酸甜的，多爽啊。再來兩盤小拌菜，想想都舒坦。”

  白錦程笑著揉了揉他的頭：“你可真好養活。”

  嚴叢也笑眯眯的：“當然了。吃嘛，肯定是要選擇自己現在最想吃的。不然隻為了貴還有什麽意思呢。”

  “說得對。再貴的東西都不如你做炸丸子好吃！哦對了，你們的比賽行程表有沒有啊？”

  嚴叢回答：“有。如果我晉級成功可以參加決賽的話。中間就會有幾天的空閑時間。”

  “那行。我還沒帶你到我們家老宅去看呢。到時候我跟林老師給你請個假。讓你過去住兩天。反正打電話我把你送回來也不慢。另外你過來還沒看到我哥呢，他昨天還打電話跟我說等你不忙的時候他請客。我琢磨著，咱們怎麽也得狠狠宰他一把，東郊有一家專營烤全羊的農場，能自己選羊讓他們烤。我還沒去過，咱們去吃一回咋樣？”

  嚴叢是喜歡吃羊肉的。而且烤全羊他也很感興趣。於是點頭：“好啊。那我確定了晉級之後就給你打電話！”

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  一覺醒來已經七點半了（捂臉