隻是，有好處肯定也有壞處了，荼粟特別注意了一下，警記著，鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  荼粟看得差不多了，她看了餘下這到名菜的曆史文化，鱔魚，淮陰俗稱“長魚”，其味甚美。

  俗有“小暑鱔魚賽人參”的民諺。

  兩淮庖廚擅長以鱔魚為主料，烹製成席，名曰：“兩淮長魚席”。

  其菜多達108 款，肴肴疊出，品品味殊。

  軟兜長魚，即是長魚席中的一道名肴。

  據說，古代氽製長魚，是將活長魚用紗布兜紮，放入帶有蔥、薑、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身卷曲，口張開時撈出。

  取其脊肉烹製。

  成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名“軟兜長魚”。

  軟兜長魚是淮安名菜，清人徐珂在其《清稗類鈔·飲食類》中記載：“淮安多名庖，治鱔尤有名。

  且能以全席之肴，皆以鱔魚為之，多著可數十品。

  盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也

  。而味各不同，謂之全鱔席，號稱一百有八品者”。

  史載清光緒十年，兩江總督左宗棠視察雲梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從阜寧請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嚐。

  在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽的生日。

  做完了這一道菜之後，荼粟思考了一下，又看了下一個美食——佛跳牆。

  書上麵記載的佛跳牆的起源有兩種，荼粟全部都看了一遍。

  說法一是清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。

  席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。

  周蓮吃後很滿意。

  回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。

  後來，鄭離開布政使衙門，到東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。

  文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

  從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

  說法二是據說費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

  這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。

  據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。

  這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。

  而佛跳牆原料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克。

  調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發幹貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克。