雖然大多說不是廚師，雖然很多人都不下廚，雖然多數人隻會吃......這不是我要說的重點。

  跟廚師，廚房，做飯燒菜有關一個詞語叫文武火，應該是有聽說過的吧？

  文火慢燉，武火快燒爆炒，烹煎等等。這個僅僅是廚師，廚房的一般規律吧。

  首先，我也不是廚師，也不怎麽會燒，空有理論。東看一句，西抄一點唄。

  其次，我不是吃貨，達不到那水平。不過我的嘴巴很刁。看別人寫的什麽大廚，神廚什麽的，似乎都有境界，但是實際現實是否那個水準，我隻能用嗬嗬來表示。就算是幾星級，哪怕是標榜是五星級酒店，飯店，很多不過是一種名頭，標榜。因為那種所謂的星級，是看軟硬件，看環境，看服務，說的一堆一堆的大道理，老實說糊弄人的居多。

  這個什麽才是境界，什麽才是標準，當然我單單指的味道，有人說要形狀，味道，色澤等等俱全，那就是更加說不清楚了。

  其他的不說，那些飯店，每天賓客盈門，爆滿，是否真的是好到爆，還是食客從眾心理，或者反正哪裏都一樣，就是一個大家聚聚，吃個氣氛？

  都很難講。

  因為生意的爆滿，凋零，跟真正的廚藝，食物的境界是兩碼事。

  當然不無例外地，我又跑題了。

  不是所有的食材都是文火，也不是所有的食材都是武火。

  什麽叫文火？

  有人覺得的是小的不能再小的火，有人覺得是小火，有人覺得是小火到中火之間的火。都對吧？其實又都不準確。因為真正的文火，是以溫度，熱量來衡量的。

  你不管是燒，煮，炒，煎，炸等等等，涉及到水，食用油的，就以這個水溫，油溫來衡量的。這個我抄襲了一部林永健主演的《林師傅在首爾》，又從其他方麵挪用了一點。

  你看從省錢的角度，當然是水，食用油用的越少越好，火越小越好。但是肉類，魚類，不用高溫煮不熟。就是蔬菜，燒出來是很好看，可是就跟生的差不多。

  現在的人提倡食素，當然我不反對食素，就好像很多人減肥吃蔬菜，水果沙拉。很多菜甚至是半生不熟的，僅僅過一下熱水焯水，或者用熱水燙一下，然後淋上熱油，橄欖油啊什麽的。

  這不是對錯的問題。動物直接生吃，牛馬羊等食草動物是直接吃草，枝葉什麽的。當然我不是要說什麽。

  因為，我真正要說的是，中國的飲食文化，是經曆了幾千年的淬煉的。食材可以用人家的，飲食習慣還是遵照自己的好。

  當然，這同樣，我不是專家，也不是什麽頂級人物，說什麽也是沒有用的。

  我僅僅想說幾個方麵隨便侃侃，就當是侃大山吧。

  第一，就不說什麽農藥殘留，有蟲子蟲卵之類的了。說什麽有機蔬菜，絕對不打農藥。嗬嗬，都是騙人的。不打農藥的菜，除非是種菜人自己吃的。菜農，大麵積種菜的，幾畝十幾畝的，你不打農藥，能被蟲子吃掉一多半。不要小看蟲子，菜青蟲，花蛾，各式各樣的偏好蔬菜的蟲子，那數量多的話，一夜可以毀掉數量巨大的蔬菜。退一萬步講，就是不打農藥，被蟲子叮咬過的蔬菜，有些明顯，有些不明顯，有些你的肉眼根本就看不到的蟲卵留在了蔬菜上，更別說農藥殘留的問題了。因為農藥除蟲效能越高，那揮發得越慢，哪怕是水溶性很好的農藥。揮發不掉的農藥，嗬嗬，就算是廣告上，是不是常常看到很多能消除百分之多少農藥殘留的洗滌液，消毒液？這個又是一個死局。因為消費者客戶沒有檢測手段，來驗證這個是不是奇跡。這個真正能達到多少效果？很難說。還有一個有沒有想過，洗滌液，消毒液本身也是化工產品，把農藥消融了，那自己本身也有毒副作用的，可是廣告裏不會說。

  第二，就一般情況，你看外國人看到中國人吃牛排，說要七分熟，八分熟的，都覺得好笑，有的老外甚至是幾乎生的，帶血的那種。當然老外不是我討論的範圍。就中國人來說，什麽都要煮熟燒熟，煮透燒透。東西不燒熟燒透，那保不齊拉稀。當然這是從老人，養生方麵講的，地域，民俗的不同，也有人吃生的，半生不熟的，好比海鮮什麽的。當地人，漁民，那生的都能吃，不在話下，可是內地的，或者不怎麽吃的，那不燒熟，煮熟，就算是喝白酒，燒酒，哪怕度數再高，沒燒熟的海鮮，就等著拉稀拉到虛脫吧。

  第三，就食材而言，應該有一個大致的概念的吧？有些是溫性的，有些是寒性的，有些是熱性的。寒性的食材，不多燒燒，那吃下去，對腸道不好，也容易拉稀，甚至菌群失調。

  吃生，生吃，似乎是最自然最科學最健康最有營養的，是不是很多人都有這種概念？你看很多人減肥，身材苗條，勻稱，駐顏有術？

  其實又是一個誤區。

  這個其實跟個人的體質，腸道的適應性等等有關聯，比如熱性體質的人，適當吃點寒性，溫性的食物有降噪的療效。但是這還要考慮其他因素的。因為一個最主要的因素，就是寒性，溫性，生吃，吃生，有一個最直接的，可以說副作用，就是腹瀉，排便量增多的問題。

  有人說排便量多不是好的嗎，減肥啊，笨蛋。可是笨蛋的恰恰是你。因為排便之後，如果還有便意就是還想牌真要排又排不出，還伴有腹痛，脹氣的話，那就是腸道有問題了。還有排便是拉稀，不成形的話，那就是水分也跟著一起排出來了。水分對人體很重要，不能大量流失，會引起脫水和電解質紊亂。

  文武火，不僅僅是食材，還適用於藥材。文武火到底要怎麽用，藥效才能發揮到極致，這是一門學問。不要以為中藥材配好了，煎服不就是燒開了就好了嗎？錯了。藥材跟食材一樣，有的要文火，有的要武火，有的要文武火兼顧。

  說到文武火，其實我今天真正要說的是我們人體的吐納之術，煉內丹之術。

  這也是前麵我為什麽不說我們人體是八卦爐，而說是護陣的道理。

  因為你看做是八卦爐的話，先不說文武火的問題，那一個爐火不熄滅，那溫度越來越高，到最後你根本承受不起。如果爐火熄滅的話，你的保護是不是就弱了？

  另外這個文武火恰恰是吐納，聚氣，煉氣，控製的關鍵。

  前麵我也說過，人哪怕本事再大，身體的局限在那裏，就好像一個容器，池子就那麽大，你要拚命地納氣的話，看似很牛掰，功力增加了無數倍，但是潛在的危險就是遲早你會被自己的無止境的貪心害死。因為氣會脹破你的身體。這就等於把你放在火山，急火炙烤。

  所以，吐納就是一個緩慢的納氣，吐氣，聚氣，凝氣，再緩慢地遊走在全身，然後再散出體外。再循環。