廚房很寬，一共分為了三個區域。

  一個洗菜洗碗的水槽區域，一個就是備菜切菜的區域，靠窗的位置還有一個炒鍋的區域，一共有五個灶，兩個大灶台。三個小灶台。

  大灶台可以用大鍋燒水、蒸米飯或者做鹵味，小灶台則用小鍋炒菜做冷鍋魚。

  首先薑念先走到水槽區域。拿了一條魚出來，先拍死，然後刮魚鱗，抽魚腥線。接著洗一洗之後就到備菜的區域開始分割魚，魚頭放一個盆，魚片放一個盆子，魚腹、魚骨、魚尾、魚泡再各分一處。

  薑念的動作幹淨又利落，不到兩分鍾就把魚處理幹淨了，她處理好以後洗了洗手，讓兩個廚子也按這個方式處理魚：“會的吧？”

  “會的。”兩個廚子雖然很少處理得這麽仔細，但處理魚還是會的，兩人各花費了三四分種將魚片好處理好了。

  薑念嗯了一聲，“接下來我們就加一點鹽、芡粉和我秘製的調料來碼味。”

  秘製的調料也是她在家裏做好的，做了好多罐，一罐應該夠給碼半個月的味道了。

  兩個廚子依言學著去弄。

  “碼味半盞茶功夫即可。”薑念頓了頓。“有時候生意忙，客人太多的話，我們就提前多準備一些魚來碼味，但是也不能放太多，以免放久了不新鮮。”

  “我們這個屬於自助餐，客人吃完了還可以加兩次魚。所以你們盡量有一桌客人的時候就多備兩份，以此類推。”薑念原本是想可以不限次數的加魚的，可是想到這個時代的人很多都是幹苦力的，可能吃了，為了不虧本，所以決定三次以內是免費加的。另外一些素菜免費。

  兩個廚子點頭應好。

  “現在碼好味了，我們就開始製作冷鍋魚。”薑念在走到灶台區域，“我們一人一口鍋。”

  “首先我們要把調料準備齊全。”薑念看了一眼旁邊的盆子裏切好的蔥薑蒜、香料、酸蘿卜、骨頭高湯等，“都準備好了啊？”

  兩個廚子說：“早上陳掌櫃過來說讓我們準備好。我們就都備上了。”

  “挺好，那我們就不用現備料了。”薑念看了眼鍋，“現在我們開始吧。”

  “首先幹辣椒和青花椒用少量油小火炒香，這一個步驟可以備料的時候全部備好，這樣就可以減少一點時間。”薑念又繼續往裏麵加油：“然後再燒鍋，加入燒熟的豆子油燒至七成熱。然後下生薑片、大蒜，用小火炸出香味。然後舀入我製作的這個冷鍋底料。”薑念舀了一勺底料放入鍋裏，炒香後加入酸蘿卜炒勻。再下入辣椒粉、醪糟、黃酒調勻，摻入高湯燒沸即可。”因為沒有雞精和味精，這些也就不放了。

  廚子忍不住咽了咽口水：“好香呀。”

  “也有些嗆人。”

  “麻辣的味道是這樣的。”薑念嚐了一口冷鍋魚的湯，覺得味道還不錯，又麻又辣又鮮，“大家嚐一嚐味道，太鹹太淡都不行。”

  “好的，東家。”廚子看著紅彤彤的湯麵。忍著辣味嚐了嚐，雖然很辣，但覺得比他們想象的好吃。

  “然後將碼好味道的魚頭放進去煮一下，心中默數九十下。然後將魚片這些放進去煮，大火汆三十下就可以出鍋了。”薑念拿了一個大鐵盆過來，將鍋裏的湯湯水水全部倒了進去，然後上麵放上一點香蔥、油酥黃豆和香菜即可上桌了。

  三個人各自端著一盆熱乎乎的冷鍋魚去了前麵大堂。

  薑念拿了兩個碗走到調料碟旁邊，分別舀了蔥、薑、蒜、蔥、香酥豆子、鹹菜、香菜和辣椒，然後再加一點鹽，“你們也像我這樣打調料。”

  “喜歡什麽就舀什麽，怕吃辣椒就別加那個小米辣了。”薑念拿著碗走回桌子旁，用勺子打了一勺冷鍋魚的湯倒入碗裏，“豆芽，你不能吃太辣，就隻給你打一勺下麵的湯。”

  無論是冷鍋魚還是火鍋，一般都是表麵鋪滿了辣椒油、花椒和辣椒，下麵的高湯水並沒有太辣，所以吃不了辣就撇開上麵的辣油，隻舀下麵即可。

  給豆芽打好了湯水，攪拌了一下，然後薑念給夾起冷鍋魚裏麵的魚肚肉給豆芽，再給自己夾了一塊就開吃了。