過去這些年裏，她的女兒過分乖巧恭順, 可上次那個電話母女兩個人之間潛藏的矛盾一下子爆發，讓田心女士感覺到了女兒在脫離自己的控製。

  這次回來的沈小甜也和從前完全不同了, 她少了幾分“應有的”甜美，言行更加隨便，也更加真實。

  田心女士不想跟自己的女兒再爭吵，再加上薑宏遠的事兒，她忍不住就把挑剔的目光放在陸辛的身上。

  可她說一句陸辛，沈小甜就懟回來一次。

  說一句，挨一次懟，女兒還一直笑嘻嘻的，田心女士漸漸就收斂了。

  陸辛也就偶爾能聽幾句好話。

  就像現在。

  田心女士說：“陸辛你是見過大世麵的，也不知道這家湯館你能不能喜歡，其實在深圳我還認識幾家搞餐飲的，你下次和小甜來，我介紹你們認識。”

  沈小甜在一旁麵帶微笑，看著陸辛坐在那兒很恭敬地說：

  “讓您費心了。”

  湯館的整體裝修很樸拙，又跟日式風格不太一樣，殘荷做壁畫，枯竹當屏風，層層把一桌一桌隔開，讓人放眼看出去隻能看見落地的玻璃窗，完全看不見其他桌的客人。

  一個男服務生穿著簡單幹淨的青色短褂進來，先鞠躬行禮，然後說：

  “田女士你好，這是你們之前預定的‘思甜’全套，現在可以給您上菜了嗎？”

  思甜？

  “媽，原來你這麽想我呀？”沈小甜看著她媽，笑眯眯的。

  田心女士說：“你問問她這兒還有別的套餐麽？一直就是一個月換一種，你是碰巧兒趕上了。”

  沈小甜卻又說：“我怎麽知道不是您聽說了這個套餐名字，就非要別人把名額讓出來？”

  田心女士提了一下眉梢，看著沈小甜說：

  “我怎麽以前不知道你這麽會往自己臉上貼金呢？”

  她的女兒隻是笑。

  過了片刻，三個穿著統一小褂的服務生帶了一套竹筒進來，說：

  “田心女士，這是新鮮砍伐後空運來的閩東苦竹。”

  展示完了之後，他們在桌上用還帶著竹子香氣的竹筒搭建起了一套流水裝置，其實就是把竹筒放在了一個成品的木架子上，再固定住，確保水能從上麵流下來。

  下麵放了個天青色的大瓷碗。

  擺好之後，又過了一會兒，他們端了一個陶罐進來。

  木質的勺子從陶罐裏舀出湯水，倒在竹筒裏，湯水順著竹筒流進了大瓷碗中。

  一勺又一勺，沈小甜注意到這個湯的顏色是微微帶著黃的，裏麵的食材都已經被撈幹淨了，湯水晶瑩剔透，隻有隱隱一定鮮香味道告訴人們它的與眾不同。

  一個人負責倒湯，另一個人就過來在每人麵前放了個小碗，碗裏還有一朵幹花。

  陸辛看了一眼，跟沈小甜說：

  “這是梔子花，也有人用來煮湯的。”

  沈小甜點了點頭。

  服務生笑著說：“先生很懂啊，我們這個思甜湯是二十幾種材料熬煮後用苦竹自帶的天然苦香提味，再用梔子花來豐富甜味。”

  介紹完後，湯也被分到了四個人的碗裏。

  沈小甜喝了一口，一開始感覺的是鮮香味道，大概是放了肉和海鮮一起煮，雖然湯看著很清亮，但是味道很醇厚，當湯水滾過舌頭之後過了幾秒，就開始感覺到了苦味，不僅苦，還微微有點澀。

  像是……喝了藥之後的餘味。

  抬頭看一眼，她媽的眉頭已經皺起來了。

  “真的挺苦，還挺……”田女士端起水杯想衝掉嘴裏的味道，被陸辛製止了。

  “您再等一會兒。”

  田女士看了他一眼，又想舉起杯子，卻又放下了。

  這個時候，他們的舌頭上都感覺到了甜，帶著花味的甜，好像一下子從舌根處釋放了出來，與此同時，苦味消失了。

  整個過程的感覺很奇妙，像是有人在舌頭上施放了一個魔法。

  沈小甜又喝了一口，感覺和剛才一樣，甚至香味更濃鬱，苦味更突出，隨之而來甘甜的餘味也更加甘甜。

  一時間包廂裏沒有人再說話，大家都在默默喝湯，喝一口，緩一緩，感覺自己的舌頭上味道的變換，然後再喝一口。

  一大碗湯喝完，服務生又進來了，拿走桌上的架子和竹竿，換了六樣小菜上來。

  “你能喝出來剛剛那個湯裏麵放了什麽？”沈小甜問陸辛。

  陸辛想了想說：“能嚐出來一點兒吧，發酵過的苦竹筍、雞骨頭、沙參、玉竹、無花果、板栗、發製的鮑魚和魚鰾…我還吃出了一點浮小麥的味道，就是麥子曬幹之後揚起來的那種裏麵幹癟沒有麥粒的麥子，最後那個甜味應該是甘草加了甘蔗調出來的。”

  說是嚐出來一點兒，卻連著說出了十幾種材料。

  沈小甜眼睛睜大了，一臉驚奇地說：“居然放了這麽多東西麽？我隻感覺有雞有鮑魚，後麵的苦和甜我都沒嚐出來。”

  田心女士看不下去了，開口說：“他說什麽你都信，這麽多材料放一起，神仙都未必嚐的出來。”

  沈小甜說：“陸辛在嚐味道方麵是真的很厲害。”

  她又轉而看向陸辛，接著說：“不過你這麽一說，我就明白了他這個複合的甜味是怎麽調出來的，甘草酸鹽提供的甜味確實存留度很長，我剛剛就在想到底是甜芋素的作用，還是甘氨酸被緩慢釋放了。我覺得甘氨酸的作用也是有的，但是如果放了甘草，甘草酸鹽作為水溶劑是很難緩慢釋放出來的，它會在第一時間就讓你的舌頭感知到。”

  陸辛說：“甘草放得很少。”

  沈小甜：“那應該是甘草酸鹽和甘氨酸的共同作用？還有甘蔗？苦竹筍、鮑魚、魚鰾都含有大量的甘氨酸……”

  看著兩個年輕人滿嘴說著莫名其妙的名詞，好好的一桌飯變成了科研討論會，田心女士和她的秘書兼好友麵麵相覷。

  “你們兩個，能不能好好吃飯？”

  沈小甜揮揮手說：“等一下，馬上就有結果了。這裏麵會不會也有脂溶性和水溶性差異的問題？”

  陸辛說：“認真說起來吧，這湯裏的油水真的不多……”

  “你們怎麽沒想過，我在裏麵還放了茶葉呢？”

  一個瘦削的男人穿著一件長袍站在包廂的門口，頭上的短發幾乎全白了，要不是身材筆直，臉上也沒有很多皺紋，看著就像個老人了。

  “不好意思，我本來在隔壁坐著，聽見你們的討論，忍不住來看看。”

  黑色的長袍下擺輕動，男人邁步走了進來。

  聽他說話，陸辛已經想到了他是誰，立刻站了起來。

  “您是徐師傅。”

  “是，打擾幾位客人了，請坐。”男人雙手抱拳，嘴上說著抱歉，臉上卻沒什麽表情，“我是徐山博，小小湯館，今日蓬蓽生輝。”

  徐山博，博湯館老板。

  “徐先生您好。”田女士笑著跟他打了聲招呼，正想誇兩句他這個湯的神妙，卻看見他一屁股坐下了，眼裏隻看見自己的女兒和她的男朋友。

  他又說了一遍：“想過麽？我在裏麵放了茶葉。”

  沈小甜說：“可是茶堿久煮之後隻剩苦味啊。”

  她的問題，陸辛突然想到了什麽，直接接過來解答了：“那就不用久煮，出湯的時候不是得淨湯麽？就把紗布裏麵裹一層茶葉，這就相當於是用熱湯沏茶，留了茶味兒人也看不見。”

  沈小甜突然笑了一下，說：“你說到茶葉，我突然想起來，茶多酚可以跟蛋白質結合，在人的舌頭上形成一層膜，短暫地阻止人嚐到其他味道，另一方麵，還可以考慮對比效應，苦和甜不過是相對的，甜味可能是味蕾對苦味的一種錯覺回擊，如果在這個時候這種感覺被加強了，那甜味也就被加長了……”

  自稱叫徐山博的男人在旁邊靜靜地聽，默默地看。

  看見沈小甜夾了一筷子小菜放在那個年輕人的碗裏。

  聽她說：“先吃兩口，咱們接著聊。”

  “你們喝我這個湯，看起來很愉快。”徐山博突然說道。

  沈小甜笑著點點頭說：“您的湯太奇妙了，奇妙這件事兒本身就讓人特別開心。”

  聽完，過了幾秒，徐山博點點頭，又問沈小甜：

  “你剛剛說那個對比效應理論，是什麽意思？”

  “就是說，人吃了苦在嘴裏，還是會用一點甜來欺騙自己的，就像我們吃了苦瓜再吃沒有味道的東西，都會覺得有一點甜。”

  徐山博的臉上一直沒表情，聽沈小甜說完，過了好久，他那張臉上，有了一點輕微的鬆動。

  勉強可以稱之為笑。

  第80章 紅豆雙皮奶

  “徐山博真是一個很有意思的人。”

  回味著“思甜”的味道, 離開了博湯館又告別了長輩的陸辛和沈小甜坐在了一家甜品店裏。

  沈小甜點了一碗雙皮奶，開始等陸辛講故事。

  “他在整個山東廚藝界都挺有名的。”男人說，“據說二十年前, 他是大白羊湯的領頭人，徐家人世代做湯，他是他那一代最好的，可是他們徐家人做事不地道，比他長兩輩有個老爺子，更早幾十年的時候被徐家人趕了出來, 就在濟南賣羊湯，後來老爺子遭了災，子孫不孝，徐家人又跑濟南去要把那個老爺子的方子拿走。”

  短短幾句話，沈小甜就聽出了幾分的火氣。

  “把人趕走幾十年了還要人家的配方？”

  “別氣別氣。”陸辛拍了拍沈小甜的手，“這事兒挺複雜的, 老元跟我說的時候都沒說明白到底是徐家自己找上門的，還是那個老爺子沒辦法, 找了徐家上門的。不過, 那時候被徐家派去接人的, 就是今天跟咱們聊天兒的這個徐師傅。”

  “後來呢？他們拿到配方了嗎？”

  “後來, 他們沒接著人, 徐師傅把自己賠進去了。”紅豆雙皮奶端上了了，倆人都沒胃口吃，陸辛用小塑料勺撬了一顆甜滋滋的紅豆放在了沈小甜嘴邊。

  是在哄她。

  沈小甜吃了，聽他繼續說：

  “那位老爺子是給了配方了, 卻隻給了徐山博一個人，徐山博那之後幾十年, 都沒對這事兒說一個字兒。”

  “啊？”

  “徐家人逼他交方子，這事兒還鬧得挺大呢，他也沒幹，就被徐家人趕出來了，先在濟南，後來去了北京，現在來了廣東。”

  陸辛說著說著，突然笑了一下，他對沈小甜說：

  “你知道麽？我聽了這個事兒特意去喝過徐家的羊湯，又去對照過徐山博賣的羊湯，不過不是北京咱倆一塊兒去的那家，是濟南那家，我和老元一塊兒去的。”